Categorie: Produse de Panificatie
In acest subcapitol gasiti produse de panificatie: fainuri - diverse sortimente, praf de copt, drojdie, fainuri fara gluten si combinatii de fainuri, paine integrala, gris – diverse sortimente, fainuri pentru diabetic, etc.
Produsele de panificație sunt un grup de produse alimentare obtinute din aluat.
Conform traditiei istorice, produsele de panificatie ocupa un loc special in bucataria nationala.
Painea se refera la produsele alimentare esentiale si este considerata un produs alimentar semnificativ social.
Principalele materii prime pentru producerea produselor de panificatie sunt faina de grau sau secara, mai rar porumb, orz, precum si drojdia, praful de copt, sarea, apa.
Ce este glutenul?
Glutenul din grau formeazain aluat o faza proteica continua, sub forma unor pelicule subtiri, fiind astfel responsabil de structura produselor finite de panificatie si patiserie.
Glutenul este alcatuit din gliadinasi glutenina, doua proteine de rezerva din structura fainii de grau, componente fara de care este greu sa se obtina aluaturile de panificatie omogene, suficient de vascoase si de elastice pentru a putea fi prelucrate ulterior.
Glutenul asigurasi un aport proteic in dieta. Cerealele care contin gluten sunt graul (toate speciile de Triticum: graul dur, alacul, graul Khorasan), secara si orzul.
Din pacate, consumul de gluten le poate provoca efecte adverse persoanelor care sufera de boala celiaca sau intoleranta la gluten.
Ce este boala celiaca?
Aceasta este o afectiune autoimuna de care sufera peste 1% din populatie. Poate debuta la orice varsta, chiar din copilarie, si duce la aparitia de leziuni la nivelul intestinului subtire. In consecinta, aceste persoane trebuie sa elimine din consum alimentele care contin gluten.