Categorie: Grau
Ce este graul?
Graul este cea mai cultivata planta in lume si pe locul patru ca productie dupa trestia de zahar, porumb si orez. Graul vine din Asia de sud-vest, iar initial se consumau boabele crude, apoi trecandu-se la prajirea sau fierberea lor.
Graul este o iarba cultivata pe scara larga pentru samanta sa, un bob de cereale care este un aliment de baza la nivel mondial.
Numeroasele specii de grau alcatuiesc impreuna genul Triticum, cel mai raspandit este graul comun. Graul este cultivat pe o suprafata mai mare decat orice alta cultura alimentara (220,4 milioane de hectare, 2014). Comertul mondial cu grau este mai mare decat toate celelalte culturi combinate.
Cererea globala de grau creste datorita proprietatilor viscoelastice si adezive unice ale proteinelor glutenice, care faciliteaza productia de alimente procesate, al caror consum creste ca urmare a procesului de industrializare la nivel mondial si a occidentalizarii dietei.
Graul este o sursa importanta de carbohidrati. La nivel global, este principala sursa de proteine vegetale din alimentatia umana, avand un continut de proteine de aproximativ 13%, care este relativ ridicat in comparatie cu alte cereale.
Grau spelta
Acest tip de grau (Triticum spelta) este stramosul graului comun si are un gust deosebit, asemanator cu cel de nuca. Este varianta mai dura dar si mai nutritiva a graului modern (Triticum aestivum).
Acest grau este alcatuit dintr-o combinatie geniala de vitamine, minerale, carbohidrati, acizi grasi esentiali precum si dintr-un continut ridicat de albumina si fibre. Are un continut proteic de 6 ori mai ridicat fata de graul comun, insumand 17–20%, iar continutul in aminoacizi este de asemenea insemnat.