Daca sunteti un fan al preparatelor japoneze sau asiatice este foarte probabil sa fi incercat deja supa Miso, si chiar sa fi preparat o reteta ca la carte, folosind aceasta pasta minune.
Dar, chiar si asa, cat de familiarizati sunteti cu modul in care este produs si cu felul in care se pot folosi diversele tipuri de Miso?
Ca orice alt produs al culturii japoneze si acesta e legat profund de legende, traditie si multa rabdare: intr-un cuvant arta.
Haideti sa ii descoperim impreuna secretele…
Cuprinsul acestui articol:
1. Ce este Miso?
2. Principalele tipuri de Pasta Miso
3. Alte varietati
4. De ce ar trebui sa consumam Miso?
5. Pasta Miso – beneficii pentru sanatate
6. Ce pasta Miso sa cumparati si cum sa o folositi?
7. Ce este supa Miso?
8. Cum se prepara supa Miso?
9. Cat de sanatoasa este supa Miso?
10. Reteta de Supa Miso – reteta video – varianta simpla, de la Clearspring
11. Alte retete cu Miso
Ce este Miso?
Este un aliment/condiment traditional japonez, obtinut prin fermentarea unei selectii de boabe de soia, orez, orz si grau, impreuna, pentru a crea o pasta groasa si texturata.
Desi toate aceste paste condiment contin la baza aceleas ingrediente, sau numai unele dintre ele, diferentele in combinatii, proportii, calitatea ingredientelor si modul de fermentare si maturare asigura unicitatea fiecarei variante in parte.
In varianta cea mai simpla a retetei, boabe de soia sunt lasate la fermentat, cu sare si cultura Koji (care, de obicei, contine ciuperca Aspergillus oryzae)
Pasta astfel obtinute variaza, ca si culoare, de la un maro palid asemanator cu untul de arahide pana la brun rosu.
Cu cat culoarea este mai inchisa, cu atat procesul de fermentatie este mai lung si cu atat gustul va fi mai puternic.
In functie de aceste considerente, putem categorisi pasta Miso in: alb, rosu si un amestec obtinut din ambele denumit awaMiso.
Desi cea mai obisnuita reteta este amestecarea pastei cu supa dashi, pentru a crea o supa Miso, acest ingredient poate fi folosit si pentru sosuri si marinate.
Principalele tipuri de Pasta Miso
Miso alb – Shiromiso
Acesta are culoarea “alba” (de fapt un galbui deschis) si este obtinut dintr-o combinatie de boabe de soia si un procent ridicat de orez, lasate la fermentat aproximativ 2 luni, suficient incat sa se obtina un gust usor, dulceag.
Aroma delicata fac din aceasta varietate o alegere populara in Japonia, perfecta pentru prepararea supelor, dressing-urilor si a marinatelor pentru peste.
In acelas timp se utilizeaza in retetele pentru deserturi fine.
Miso rosu – Akamiso
Aceasta varietate este obtinuta prin fermentarea indelungata a unei combinatii de boabe de soia, orz sau alte cereale, suficient incat sa se obtina un gust matur, bogat in arome umami.
Aroma intensa si sarata face din acesta o alegere foarte inspirata pentru preparate unde se doreste mai multa savoare si un gust mai bogat.
Culoarea lui poate fi de la maroniu inchis pana la rosiatic. Supa miso este preparatul in care se foloseste cel mai des aceasta pasta.
Awasemiso
Acesta este un mix intre cel alb si cel rosu, foarte versatil cand vine vorba de prepararea oricarei retete japoneze.
Alte varietati
Pe langa aceste trei mari categorii mai exista si alte tipuri de pasta Miso, din diverse regiuni ale Japoniei.
Doua dintre cele mai populare alternative sunt OnozakyMiso si HatchoMiso
Onozaky Miso
Este obtinut din boabe de soia, un procent ridicat de orz, sare si nelipsitul koji (ciuperca filamentoasa Aspergillus oryzae folosita si la manufacturarea sosului de soia dar si la zaharificarea orezului, cartofului sau a altor cereale pentru prepararea bauturilor acoolice cum ar fi sake sau mai putin cunoscuta shōchū).
Este popular in zonele sudice ale Japoniei, iar aroma bogata de orz il recomanda pentru supe traditionale sau condiment pentru legume.
HatchoMiso
Este preparat numai din boabe de soia si maturat 3 ani in butoaie de stejar. Are culoare inchisa si textura poate fi crocanta. Gustul este cel mai intens dintre toate.
De ce ar trebui sa consumam Miso?
Ei bine…pentru ca este delicios! Are un gust bogat, destul de greu de descris, astfel incat poate fi sarat, usor dulce, pamantesc, cu aroma de soia…
Si pentru ca, pe langa aroma bogata, este si foarte sanatos – este bogat in fibre, proteine, minerale si vitamine:
- Energie: 199(833 kJ)
- Carbohidrati: 26.5g (din care Fibre alimentare: 5.4g, Zaharuri: 6.2g)
- Grasimi: 6g (din care Saturare: 1.1g, Mononesaturate: 1.2g, Polinesaturate: 3.2g)
- Colesterol: 0g
- Proteine: 11.7g
- Sodiu: 3,7g
- Magneziu: 48.0mg
- Calciu: 57.0mg
- Vitamina K: 29.3mcg
- Cupru: 0.4mg
- Zinc: 2.6mg
De asemenea, contine si cantitati mici de seleniu, vitamine din grupul B, fier, fosfor si este o buna sursa de colina.
Cel mai interesant este ca Miso, si dealtfel toate alimentele obtinute din boabe de soia, este considerat o sursa de proteine complete, deoarece contine toti aminoacizii esentiali necesari organismului uman.
Mai mult decat atat, procesul de fermentatie in urma caruia se obtine aceasta pasta, faciliteaza absorbtia nutrientilor pe care ii contine.
Procesul de fermentare favorizeaza, de asemenea, cresterea probioticelor, bacterii benefice care ofera o gama larga de beneficii pentru sanatate.
A. oryzae este principala tulpina probiotica gasita in Miso.
Este, asadar, excelent pentru sistemul imunitar si tractul digestiv fiind un probiotic si prebiotic natural.
Este intr-adevar un super-aliment, dar atentie cand il gatiti! Este un aliment viu, asemanator iaurtului, astfel ca oricare dintre bacteriile benefice poate fi distrusa atunci cand il fierbeti.
Mai trebuie sa acordati atentie si faptului ca este destul de sarat – daca urmariti consumul propriu de sare, este bine sa anuntati medicul dvs. ca doriti sa introduceti pasta Miso in alimentatie.
Pasta Miso – beneficii pentru sanatate
#1. Imbunatateste digestia
Fermentarea Miso ajuta la imbunatatirea capacitatii organismului de a digera si absorbi alimentele. Condimentul contine, de asemenea, probiotice care pot promova sanatatea intestinelor si digestia.
#2. Poate reduce riscul aparitiei unor diverse tipuri de cancer
Primul dintre acestea poate fi cancerul de stomac – s-a demonstrat, in urma unor studii, ca, spre deosebire de alte alimente sarate (peste, alimente murate sau carne), Miso nu pare sa creasca riscul de cancer la stomac, in ciuda continutului ridicat de sare.
De vina ar fi compusii benefici care se gasesc in soia si care par sa contracareze efectele nocive ale sarii.
Tot in urma studiilor, se raporteaza ca un consum regulat de Miso poate reduce riscul de cancer la ficat si la san cu 50-54%.
Protectia impotriva cancerului la san pare deosebit de benefica pentru femeile aflate in postmenopauza.
Cu toate acestea, sunt necesare mai multe studii inainte de a ajunge la concluzii puternice.
#3. Poate intari sistemul imunitar
Pasta Miso contine nutrienti care pot ajuta sistemul imunitar sa functioneze optim.
De exemplu, probioticele din Miso pot ajuta la intarirea florei intestinale, stimuland imunitatea si reducand cresterea bacteriilor daunatoare.
Mai mult, o dieta bogata in probiotice poate ajuta la reducerea riscului de a va imbolnavi si va poate ajuta sa va recuperati mai repede de la infectii, cum ar fi raceala comuna.
In plus, consumul regulat de alimente bogate in probiotice precum Miso poate reduce nevoia de antibiotice pentru combaterea infectiilor cu pana la 33%.
Acestea fiind spuse, diferite tulpini probiotice pot avea efecte diferite asupra sanatatii.
Mai multe studii sunt necesare folosind tulpini Miso-specifice inainte de a putea face concluzii puternice.
#4. Alte beneficii pentru sanatate:
- Poate mentine sanatatea inimii – Miso poate reduce riscul de deces din cauza bolilor de inima, dar efectele sunt inca mici si pot fi specifice doar femeilor din Japonia.
- Poate reduce nivelul colesterolului – studiile efectuate pe animale arata ca Miso poate reduce colesterolul rau din sange.
- Poate reduce tensiunea arteriala.
- Poate ajuta in caz de diabet de tip 2 – unelel studii confirma ca Miso poate intrazia progresia diabetului de tip 2.
- Poate promova sanatatea creierului – alimentele bogate in probiotice, cum ar fi miso, pot beneficia sanatatii creierului, contribuind la imbunatatirea memoriei si la reducerea simptomelor de anxietate, stres, depresie, autism si tulburari obsesiv-compulsive.
Ce pasta Miso sa cumparati si cum sa o folositi?
La noi, veti gazi Miso in magazinele asiatice sau in diverse supermaket-uri.
Cand cumparati Miso, tineti cont de culare, caci ea poate fi un bun indicator al gustului: culorile mai inchise sunt in general mai puternice la gust si mai sarate.
Miso este un condiment foarte versatil si poate fi folosit intr-o varietate de moduri. De exemplu, il puteti folosi pentru a aromatiza un sos, pentru a face marinata sau pentru a da un plus de savoare preparatelor gatite lent.
Puteti, de asemenea, sa-l amestecati cu ingrediente precum untul de arahide, tofu, lamaie sau suc de mere, pentru a face sosuri sau paste tartinabile.
Cand este combinat cu ulei si otet, da un dressing simplu si gustos pentru salata.
Miso poate fi utilizat cel mai bine in mancaruri reci, si nu in cele calde, deoarece probioticele sale pot fi ucise de temperaturi ridicate.
Acestea fiind spuse, unele tulpini probiotice ucise de caldura pot oferi in continuare unele avantaje, dar acest subiect ramane controversat.
Tipul de Miso achizitionat ar trebui sa depinda atat de preferinte personale, cat si de viitoarea utilizare: avand in vedere ca cel mai inchis la culoare este mai puternic ca si aroma, este in general potrivit pentru preparate “mai grele”.
Miso alb este mai delicat si de cele mai multe ori, mai potrivit pentru ciorbe, dressing-uri si sosuri usoare.
Miso trebuie pastrat la frigider intr-un recipient etans, unde se poate pastra pana la un an.
Ce este supa Miso?
Este posibil sa fi vazut prin meniurile restaurantelor supa Miso – dar ce este aceasta?
Suntem aici tocmai ca sa va povestim despre acest fel de mancare traditional japonez.
Baza supei traditionale este o combinatie simpla de Dashi si Miso.
Dashi este o supa-baza, obtinuta cu fulgi de bonito uscat, alge Kelp si anghinare – este utilizata pe o scara larga in bucataria japoneza.
Aceasta combinatie de ingrediente ofera supei o aroma reconfortanta si savuroasa, cu o varietate de texturi.
Cum se prepara supa Miso?
Este foarte usor de preparat si distractiv de mancat. Ingredientele sunt disponibile in majoritatea magazinelor alimentare sau online.
Imprimare
Ingrediente Pentru 5 portii
2 portii de ciuperci enoki proaspete sau 1/2 cantitate de ciuperci proaspete feliate
1 ceapa medie, tocata marunt
2 catei de usturoi, tocati marunt
1 lingurita radacina de ghimbir proaspat
1 lingura ulei de canola
4 cani de apa
1/4 cana pasta miso
1 pachet de tofu ferm, scurs si taiat in cuburi
Ceapa verde subtire feliata
Mod de preparare
- Incepeti prin a va pregati legumele. Feliati ciupercile, tocati ceapa si tocati radacina de usturoi si ghimbir si sotati-le pana cand devin moi.
- Cand legumele sunt suficient de fragede, adaugati apa si pasta miso. Aduceti amestecul la fiert. Apoi, reduceti caldura si fierbeti supa, neacoperita, timp de 15 minute.
- Se scurge tofu si se usuca cu un prosop de hartie. Taiati tofu-ul in cuburi de 3-4 cm si adaugati-l in ciorba. Gatiti pana se incalzeste.
- Adaugati supa in castroane si garnisiti cu ceapa verde.
Cat de sanatoasa este supa Miso?
Pe langa faptul ca este delicioasa, supa Miso are multe beneficii nutritive.
Miso a fost folosit de secole in culturile asiatice ca probiotic pentru a consolida sistemul imunitar, a scadea colesterolul rau si pentru a oferi necesarul de vitamina B12 cea benefica.
Miso contine, de asemenea, toti cei 8 aminoacizi esentiali, ceea ce il face o proteina completa.
Reteta de Supa Miso – reteta video – varianta simpla, de la Clearspring
Alte retete cu Miso:
- Fondante proteice cu Miso
- Legume la cuptor cu miso dulce alb si sirop de artar
- Sos sarat Miso, cu aroma de caramel
- Miso dulce cu mere, seminte de dovleac si merisoare
- Supa Miso Instant
- Chips din taitei de orez cu sos miso
- Tofu Silken cu dressing de broccoli, sos de soia si Miso
- Supa de alge Wakame cu Miso Alb
- Reteta de Paste Miso Ramen Japoneze Ecologice
- Supa de taitei udon cu miso si ghimbir
- Supa de primavara cu Miso si ciuperci Maitake
- Dressing-uri cu Miso Dulce Alb
- Ciuperci Pleurotus cu Sos de Miso Alb si Piper Rosu
