Miso Alb Orez Soia - Eco 250g Clearspring

Miso Alb Orez+Soia Clearspring - pasta traditionala japoneza `Sweet White Miso` (Miso Dulce Alb - produs pasteurizat). Este un piure fermentat din orez si boabe de soia ce se poate folosi in loc de sare pentru a da aroma unor diverse preparate culinare (sosuri, dressinguri (vezi retete), supe (vezi reteta) , tocane, piureuri), combinandu-se bine cu: ghimbir, usturoi, otet de orez, tahini, coaja si suc de lamaie. Amestecati-l cu uleiuri si oteturi pentru a obtine sosuri si dressinguri savuroase sau adaugati-l in supe si tocane (diluat cu zeama de la gatit) pentru a le imbogati aroma. Este delicios si ca alternativa pentru produsele lactate in terciurile de legume.

Miso, aliment si condiment traditional japonez obtinut prin fermentare, este apreciat de mult timp pentru gustul sau bogat si concentratia mare de substante nutritive continute. Este obtinut din boabe integrale de soia si o cultura speciala de fermentare (koji) si este maturat in mod natural in butoaie din lemn de cedru timp de multe luni la temperatura mediului ambiant. Aceasta fermentatie lenta are drept rezultat un condiment cu o aroma bogata si complexa, foarte bogat in `umami` (cel de-al cincilea gust, dupa dulce, acru, amar si sarat).

Koji este orez fiert si / sau boabe de soia la care sa adaugat o cultura de fermentare (Aspergillus oryzae) folosita pentru prepararea alimentelor fermentate, cele traditionale fiind sosul de soia, miso, mirin si sake.

`Miso Dulce Alb` Clearspring este preparat dupa o reteta veche din Kyoto in loturi mici cu maturare de scurta durata, astfel incat se obtine o aroma bogata cremoasa si o dulceata usor sarata. Este un sortiment de miso mai popular in sudul Japoniei, are un continut mai mic de soia si de sare si unul mai ridicat de koji. Culoarea sa initial luminoasa se poate intuneca in timp datorita procesului natural de maturare, dar acest aspect nu ii altereaza aroma. Rezervat initial celor bogati si familiei regale pentru ca la preperarea sa era nevoie de cantitati mari de culturi koji, foarte scumpe la ora aceea, astazi acest produs poate fi savurat de oricine zi de zi.

Fondatorul companiei Clearspring, Christopher Dawson a trait in anii 80 in Japonia, devenind expert in ceea ce priveste calitatea produselor miso. Gama Clearspring este selectia sa de produse miso japoneze de cea mai buna calitate, preparate dupa metodele traditionale. 

Produsele miso Clearspring sunt preparate pe cat este posibil respectand fermentarea si procedeele traditionale de lunga durata, practica rar abordata in epoca transformarilor rapide de astazi. Aceste procedee dau produselor o aroma bogata si complexa si le pastreaza cele mai bune calitati nutritive. In plus, ingredientele folosite sunt cultivate ecologic, se utilizeaza culturi de koji preparate manual bogate in puternice enzime digestive ce descompun boabele de leguminoase si de cereale. 

Ingrediente:

orez fermentat* 45%, boabe de soia 25%, apa, sare de mare. *cultivat ecologic.

Alergeni:

contine soia si poate contine urme de gluten.

Recomandari

• Pentru pastrarea prospetimii si a calitatii produselor miso, se recomanda in general pastrarea lor la rece, dar trebuiesc luate in calcul conditiile climatice locale si preferintele personale. Temperaturile ridicate incurajeaza continuarea fermentarii, proces ce nu dauneaza produsului dar ii altereaza aroma, ii inchide culoarea si poate duce eventual la cresterea presiunii din interiorul ambalajului.
• Continutul de sare din miso asigura buna desfasurare a procesului de fermentatie, pentru a se obtine un produs cu o nutritie optima si nealterat. Acesta variaza intre 5% (la sortimentele mai usoare) si 12% (pentru variantele concentrate, mai intunecate la culoare). Cand folositi pasta miso in locul sarii, puneti 1-2 lingurite de miso in locul unui sfert de lingurita de sare.

Tara de origine: Japonia. Tara de provenienta: Anglia.

Sugestii de servire

Dressinguri cu Miso Dulce Alb (Miso Alb Orez+Soia Clearspring)

„Sweet White Miso„, în traducere directă „Miso Dulce alb”, este un piure fermentat de orez și soia folosit tradițional în Japonia în locul sării pentru a da gust mâncărurilor, fie ele dulci sau picante/sărate. Aroma sa dulce dă savoare sosurilor și dressingurilor, supelor, alimentelor aburite, prăjite sau pregătite pe grătar ori în cuptor etc. Serviți-l ca atare sau ca ingredient în următoarele dressinguri:

Dressing cu muștar

• 3 linguri Miso Dulce Alb Clearspring
• 2 linguri Oțet de Orez Brun Clearspring
• 1 linguriță muștar

Se amestecă toate ingredientele într-un recipient și se servește de preferință cu legume fierte sau aburite.

Dressing Fructat Franțuzesc

• 3 linguri Ulei Extravirgin de Măsline
• 1 lingură Oțet de Vin Alb sau Roșu Clearspring
• 1 linguriță Miso Dulce Alb Clearspring
• 0.25 cățel usturoi zdrobit
• 1 linguriță Gem Zmeură Clearspring

Se amestecă toate ingredientele într-un recipient și se servește de preferință cu salată de verdețuri.

Dressing Cremos Balsamic

• 4 linguri Miso Dulce Alb Clearspring
• 2 linguri Oțet Mere Balsamic Clearspring
• 1 lingură Ulei Extravirgin de Măsline

Se amestecă toate ingredientele într-un recipient și se servește de preferință cu salată de paste, legume la cuptor sau prăjite. Poftă bună!

De pe blog:

Ce este pasta si supa Miso?

Supa Miso Instant

Luptand pentru viitor – interviu Clearspring

Dressing-uri cu Miso Dulce Alb

Ciuperci Pleurotus cu Sos de Miso Alb si Piper Rosu