Ce este pasta si supa Miso?

Ce este Miso?

Daca sunteti un fan al preparatelor japoneze sau asiatice este foarte probabil sa fi incercat deja supa Miso, si chiar sa fi preparat o reteta ca la carte, folosind aceasta pasta minune.

Dar, chiar si asa, cat de familiarizati sunteti cu modul in care este produs si cu felul in care se pot folosi diversele tipuri de pasta minune? Ca orice alt produs al culturii japoneze si acesta e legat profund de legende, traditie si multa rabdare: intr-un cuvant arta. Haideti sa ii  descoperim impreuna sercetele…

Ce este Miso?

Este un aliment/condiment traditional japonez, obtinut prin fermentarea unei selectii de boabe de soia, orez, orz si grau, impreuna, pentru a crea o pasta groasa si texturata. Desi toate aceste paste condiment contin la baza aceleas ingrediente, sau numai unele dintre ele, diferentele in combinatii, proportii, calitatea ingredientelor si modul de fermentare si maturare asigura unicitatea fiecarei variante in parte.

Desi cea mai obisnuita reteta este amestecarea pastei cu supa dashi, pentru a crea o supa Miso, acest ingredient poate fi folosit si pentru sosuri si marinate.

Variaza, ca si culoare, de la un maro palid asemanator cu untul de arahide pana la brun rosu. Astfel, cu cat culoarea este mai inchisa, cu atat procesul de fermentatie este mai lung si cu atat gustul va fi mai puternic.

In functie de aceste considerente, putem categorisi pastaMiso in: alb, rosu si un amestec obtinut din ambele denumit awaMiso.

Miso alb – Shiromiso

Acesta are culoarea “alba” (defapt un galbui deschis)  si este obtinut dintr-o combinatie de boabe de soia si un procent ridicat de orez, lasate la fermentat aproximativ 2 luni, suficient incat sa se obtina un gust usor, dulceag. Aroma delicata fac din aceasta varietate o alegere populara in Japonia, perfecta pentru prepararea supelor, dressing-urilor si a marinatelor pentru peste. In acelas timp se utilizeaza in retetele pentru deserturi fine.

Miso rosu – Akamiso

supa miso

Aceasta varietate este obtinuta prin fermentarea indelungata a unei combinatii de boabe de soia, orz sau alte cereale, suficient incat sa se obtina un gust matur, bogat in arome umami. Aroma intensa si sarata face din acesta o alegere foarte inspirata pentru preparate unde se doreste mai multa savoare si un gust mai bogat. Culoarea lui poate fi de la maroniu inchis pana la rosietic. Supa miso este preparatul in care se foloseste cel mai des aceasta pasta.

Awasemiso

Acesta este un mix intre cel alb si cel rosu, foarte versatil cand vine vorba de prepararea oricarei retete japoneze.

Pe langa aceste trei mari categorii mai exista si alte tipuri de pastaMiso, din diverse regiuni ale Japoniei. Doua dintre cele mai populare alternative sunt OnozakyMiso si HatchoMiso

Onozaky Miso

Este obtinut din boabe de soia, un procent ridicat de orz, sare si nelipsitul koji (ciuperca filamentoasa Aspergillus oryzae folosita si la manufacturarea sosului de soia dar si la zaharificarea orezului, cartofului sau a altor cereale pentru prepararea bauturilor acoolice cum ar fi sake sau mai putin cunoscuta shōchū). Este popular in zonele sudice ale Japoniei, iar aroma bogata de orz il recomanda pentru supe traditionale sau condiment pentru legume.

HatchoMiso

Este preparat numai din boabe de soia si maturat 3 ani in butoaie de stejar. Are culoare inchisa si textura poate fi crocanta. Gustul este cel mai intens dintre toate.

De ce ar trebui sa consumam Miso?

Ei bine…pentru ca este delicios! Are un gust bogat, destul de greu de descris, astfel incat poate fi sarat, usor dulce, pamantesc, cu aroma de soia…

Si pentru ca, pe langa aroma bogata, este si foarte sanatos – este bogat in fibre, proteine, minerale si vitamine:
– Energie: 199(833 kJ)
– Carbohidrati: 26.5g (din care Fibre alimentare: 5.4g, Zaharuri: 6.2g)
– Grasimi: 6g (din care Saturare: 1.1g, Mononesaturate: 1.2g, Polinesaturate: 3.2g)
– Colesterol: 0g
– Proteine: 11.7g
– Sodiu: 3,7g
– Magneziu: 48.0mg
– Calciu: 57.0mg
– Vitamina K: 29.3mcg
– Cupru: 0.4mg
– Zinc: 2.6mg
Valori medii conform [1]

In acelas timp este excelent pentru sistemul imunitar si tractul digestiv fiind un probiotic si prebiotic natural.

Este intr-adevar un super-aliment, dar atentie cand il gatiti! Este un aliment viu, asemanator iaurtului, astfel ca oricare dintre bacteriile benefice poate fi distrusa atunci cand il fierbeti.

Reteta de Supa Miso

Este un fel de mancare de baza la japonezi, usor de preparat, delicios si sanatos. Se obtine prin adaugarea peste pasta de ShiroMiso (alb), rosu sau mixt de supa dashi.  Pseudonimul de dashi nu trebuie sa ne sperie. Este o fiertura din alge Kombu cu ciuperci shiitake care e folosita ca baza pentru mancaruri in tara soarelui rasare. Astfel, tot ce trebuie sa mai faceti dupa ce achizitionati un astfel de sortiment este sa amestecati o lingura de pasta cu apa calda, sa adaugati niste ceapa taiata felii si niste cuburi de tofu si preparatul este gata pentru servire. Reteta completa de supa miso o gasiti aici.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *