GHIMBIR (Zingiber officinale) – cel mai versatil condiment

GHIMBIRUL (Zingiber officinale) – cel mai versatil condiment

Ghimbirul este o mirodenie cunoscuta din cele mai vechi timpuri in Asia, mai exact sudul Chinei sau India. Este membru al aceleiasi familii care include si cardamonul si turmericul. Astazi, este cultivat in toata regiunea tropicala si subtropicala in Asia (India produce cca. 50% din recolta mondiala), Brazilia, Jamaica si Nigeria (al carui ghimbir este foarte iute, dar lipsit de aroma). Cuprinsul

Citeste mai mult

Curry (Murraya koenigii) – condimentul inca necunoscut

CURRY (Murraya koenigii) pulbere de curry sau pudra de curry – condimentul inca necunoscut

In panteonul amestecurilor de condimente, niciunul nu este la fel de complicat ca pudra de curry, care, in ciuda proeminentei sale in gatitul global, a fost intotdeauna un pic enigmatic chiar si pentru cei mai informati utilizatori de condimente. La urma urmei, cuvantul este unul complex, referindu-se la un fel de amestec de condimente, o categorie de feluri de mancare

Citeste mai mult

Zatar – condimetul care trezeste mintea si intareste corpul

Zatar, Za'atar sau Zaatar – condimetul care trezeste mintea si intareste corpul

Exista condimente si ierburi uscate care par a proveni de nicaieri, a caror ingrediente componente ne scapa si nu reusim sa le intelegem – cuisoare si fructe, busuioc uscat, amestec de ierburi Provence – si apoi exista Zatar. Probabil ca l-ai vazut prin meniurile restaurantelor ca si condiment in cateva retete – acest amestec aromatic din Orientul Mijlociu care transforma

Citeste mai mult

Harissa – condimentul in flacari

Pasta Harissa – condimentul in flacari

Daca iti place mancarea picanta, mai mult ca sigur ca ai incercat harissa – dar cat de multe stii despre aceasta pasta de ardei iute chilli? Aceasta pasta este mai mult decat chilli – este o lovitura picanta, dar nu pe o singura nota, caci este sustinuta de usturoi si lamaie. Uneori este dulce, alteori are o aroma usor afumata.

Citeste mai mult

Totul despre condimente, ierburi aromatice si alte mirodenii

Totul despre condimente, ierburi aromatice si alte mirodenii

In domeniul culinar, condimente sunt toate cele care se obtin prin uscarea diferitelor parti ale unei plante, mai putin frunzele – acestea se folosesc pentru aromatizarea diverselor preparate, ele nefiind folosite ca si ingredient principal. Dar de ce nu si frunzele? Pentru ca partile cu frunze verzi ale plantelor utilizate in gastronomie sunt considerate ierburi aromatice. Ele sunt valoroase nu

Citeste mai mult

Scortisoara

Scortisoara

Scortisoara este un condiment obtinut din coaja unui copac denumit Cinnamonum. Se foloseste din vremuri antice, datand inca din perioada Egiptului Antic. Era rar si valoros si era considerat un dar potrivit pentru regi. Este folosita cu succes in medicina Ayurvedica si in cea chineza, spectrul sau de actiune fiind foarte larg. Scortisoara este de mai multe tipuri – Ceylon,

Citeste mai mult

Ghimbirul de la condiment la tratament

Ghimbirul de la condiment la tratament

Acum ceva vreme am invatat de la cineva drag ca nimic nu face mai bine dimineata pe stomacul gol decat o cana zdravana de apa alcalina cu lamaie si suc de ghimbir. Beneficiile nu au intarziat sa apara la foarte scurt timp de la inceperea folosirii acestei licori magice. Cele mai usor vizibile, au fost beneficiile asupra tractului digestiv. Consumat

Citeste mai mult

Cardamonul (Elettaria cardamonum) – “samanta dragostei”

Cardamonul

Denumit si HELL (din limba araba). Originar din Asia (India), unde cultivarea lui era monopolul unui rajah, cardamonul a fost apoi importat in Africa si tarile arabe. Utilizarea sa apare in textele vedice (aprox. 1000 a.Chr.) dar si in stravechea Asirie (Ninive). Pe un papirus egiptean (anul 1500) sunt enumerate virtutile cardamonului, egiptenii folosind cardamonul pentru fabricarea parfumului sacru asemanator

Citeste mai mult

Nucsoara (Myristica fragans) – un “filtru de dragoste”

Nucsoara

Originara din Insulele Molucce (sau Insulele Mirodeniilor), dar cunoscuta si in Egiptul Antic unde era folosita la imbalsamare, nucsoara este mentionata pentru prima oara de scriitorul Plinius (sec. I p. Chr.). Ulterior (sec. XI-XIII) cruciatii o raspandesc in Europa ajungand pana in Tarile Scandinave. Ocupand locul al doilea ca importanta si pret – dupa piper, in Franta (sec. XVI) jumatate

Citeste mai mult

CUISOARELE (Eugenia caryophillata) – mirodenia dezinfectanta

CUISOARELE

Cuisoarele sunt mugurii uscati ai florii arborelui de cuisoara, niste lujeri asemanatori vitei-de-vie. Bobocii florali se recolteaza inainte de a se deschide. Mirosul lor este cald, aromat si iute. Gustul este fin, iute-dulceag, astringent si foarte aromat. Arborele de cuisoare provine din Indonezia, din insulele Ternate, Tidore, Bacan si Halmahera, numite in Evul Meniu si Insulele Mirodeniilor, sau Insulele Molucce.

Citeste mai mult

ROZMARINUL (Rosmarinus oficinalis) – sau “copacul de tamaie”

ROZMARINUL

Rozmarinul era una dintre plantele magice care crestea in gradinile manastirilor medievale mediteraneene (ca si leusteanul) aparand in multe povestiri fantastice din antichitate si evul mediu. Astazi, rozmarinul este cultivat in aproape toate tarile din jurul bazinului Mediteranei, precum si in Anglia, SUA si Mexic. In limba latina, planta se numea “rosmarinus”; cele mai multe surse interpreteaza numele ca venind

Citeste mai mult