Supa Instant Miso - Eco 60g Clearspring

Supa Instant Miso Clearspring, 4 pachetele a cate 15g de pasta concentrata pentru supa miso instant de orez brun cu alge. Este un aliment integral ce pastreaza aroma ingredientelor sale de inalta calitate provenite din Japonia, combinate intr-o reteta delicioasa. Se poate folosi in locul sarii pentru a imbunatatii aroma preparatelor (supe, tocane etc.), combinandu-se bine cu: ghimbir, usturoi, otet de orez, tahini, coaja sau zeama de lamaie.

Miso este un aliment si condiment traditional japonez obtinut prin fermentare, apreciat de mult timp pentru gustul sau bogat si concentratia mare de substante nutritive continute. Este obtinut din boabe integrale de soia si o cultura speciala de fermentare (koji) si este maturat in mod natural in butoaie din lemn de cedru timp de multe luni la temperatura mediului ambiant.

• Fermentatia lenta are drept rezultat un condiment cu o aroma bogata si complexa, foarte bogat in `umami` (cel de-al cincilea gust, dupa dulce, acru, amar si sarat).

• Datorita faptului ca miso este un produs viu, gustul, culoarea si consistenta difera usor in functie de regiune si anotimp.

• In general miso-ul mai deschis la culoare provine din regiunile sudice unde clima este mai calda si datorita temperaturilor mai ridicate timpul de maturare este mai scurt prin comparatie cu cel al produselor preparate in regiunile de nord de unde provin produsele mai inchise la culoare.

Koji, aliment cu proprietati deosebite

Koji este orez fiert si / sau boabe de soia la care sa adaugat o cultura de fermentare (Aspergillus oryzae), folosita pentru prepararea alimentelor fermentate, cele traditionale fiind sosul de soia, miso, mirin si sake. Astfel obinut, koji are multiple beneficii pentru organismul uman:

• actioneaza ca o sursa de probiotice;

• imbunatateste sanatatea intestinala;

• este bogat in vitamine, minerale si contine o serie de nutrienti;

• reduce nivelul tensiunii arteriale;

• imbunatateste controlul zaharului din sange.

Ingrediente:

miso de orez brun* 70% (boabe de soia integrale*, orez brun fermentat*, sare de mare, apa), mirin* (orez glutinos*, apa, malt de orez*, orez*), apa, sare de mare, piure de ceapa*, alge wakame 1%, extract din alge kombu 1% (apa, kombu, sare de mare). *cultivat ecologic.
   

Mirin este unul dintre cele mai importante ingrediente ale bucatariei japoneze, preparat din orez glutinos aburit si amestecat cu koji si shochu.

Orez glutinos cu un continut mare de amilopectina, o componenta a amidonului care in timpul prepararii termice este eliberata din bobul de orez, facand ca acesta sa devina lipicios.

Shochu - o bautura alcoolica japoneza de baza, alaturi de sake, preparata din orez, cereale sau cartofi dulci, cu un continut de alcool de aproximativ 30%-40%, ingredient cheie pentru mirin.

Wakame este un tip de alge care se gaseste in Japonia si are un gust asemanator cu cel al spanacului. Algele maro Wakame se gasesc in varianta uscata si pot fi hidratate daca le lasi in apa, pentru cateva minute. Timp de mai multe secole, algele Wakame au fost un simbol al alimentatiei sanatoase in medicina orientala, pentru ca purifica sangele, protejeaza intestinele, pielea si parul. Bogate in calciu, tiamina, niacina si vitamina B12, sunt alimente foarte sanatoase, cu proprietati antioxidante puternice, care accelereaza arderea grasimilor si iti ofera energie.
In Coreea, algele Wakame sunt consumate de catre proaspetele mamici, pentru aportul de substante nutritive necesare, pe care acestea le-au pierdut in timpul sarcinii, iar in Japonia locuitorii din Okinawa consuma cantitati mari de alge marine. Rata cancerului este foarte scazuta in acea zona, iar speranta de viata este mai mare decat cea a altor prefecturi din Japonia.

Algele marine Kombu sunt considerate ca fiind cele mai nutritive plante de pe Pamant. Sunt bogate in minerale precum calciu, magneziu si fier si sunt renumite pentru continutul lor bogat de iod (element important in pastrarea functionarii corecte a tiroidei).

Alergeni: contine soia, poate contine urme e gluten si de seminte de susan.

Produs vegan fara: OMG, adaos de zahar, ulei de palmier, uleiuri hidrogenate, aditivi artificiali.

Preparare: puneti continutul unui pliculet intr-un bol si adaugati circa 200ml de apa fierbinte. Se amesteca bine si se serveste cald.

Recomandari

• Pentru pastrarea prospetimii si a calitatii produselor miso, se recomanda in general pastrarea lor la rece, dar trebuiesc luate in calcul conditiile climatice locale si preferintele personale. Temperaturile ridicate incurajeaza continuarea fermentarii, proces ce nu dauneaza produsului dar ii altereaza aroma, ii inchide culoarea si poate duce eventual la cresterea presiunii din interiorul ambalajului.

• Continutul de sare din miso asigura buna desfasurare a procesului de fermentatie, pentru a se obtine un produs cu o nutritie optima si nealterat. Acesta variaza intre 5% (la sortimentele mai usoare) si 12% (pentru variantele concentrate, mai intunecate la culoare). Cand folositi pasta miso in locul sarii, puneti 1-2 lingurite de miso in locul unui sfert de lingurita de sare.

• Variantele nepasteurizate de miso au un continut foarte bogat in enzime vii. In urma prepararii termice, acestea pot fi distruse, dar proprietatile nutritionale si aroma raman nemodificate. O serie de retete chiar recomanda adaugarea miso-ului la gatit pentru a imbogatii aroma altor ingrediente, dar daca doriti a obtine maximul de beneficii de la aceste preparate este cel mai bine sa alegeti variantele nepasteurizate sau supele miso liofilizate si sa folosit retetele in care aceste produse se adauga spre sfarsitul prepararii termice.

Valori Nutritionale/100g:

Energie: 660kJ / 157kcal;

Proteine: 8g;

Grasimi: 4.1g, din care acizi grasi saturati: 0.7g;

Carbohidrati: 20g, din care zaharuri: 15g;

Sare: 13.5g

Tara de origine: Japonia. Tara de provenienta: Anglia.

De pe blog

Supa Miso Instant

Luptand pentru viitor – interviu Clearspring

Ce este pasta si supa Miso?