SCORTISOARA (Cinnamonum ceylanici) – sau alimentul anti-inflamatoriu

SCORTISOARA

Scortisoara este unul dintre condimentele preferate ale oricarei gospodarii, fiind folosita inca din cele mai vechi timpuri – a fost folosita ca si moneda, ca si condiment cu aroma placuta si miros cald sau ca si tratament natural pentru diverse afectiuni.

Condimentul provine din partea interioara a scoartei unui mic copac peren – acesta este decojit iar bucatile sunt lasate la soare sa se usuce. In urma acestui proces, micile bucatele se incolacesc, formand bine-cunoscutele bete de scortisoara.

Cuprinsul acestui articol:
1. Tipuri de scortisoara
2. O scurta istorie a scortisoarei
3. Gust si aroma desavarsite
4. Utilizarea acestui condiment in gastronomia mondiala
5. Cateva sfaturi de utilizare a scortisoarei in bucatarie
6. Valorile nutritionale ale acestui condiment
7. Scortisoara si beneficiile ei pentru sanatate
8. Remedii naturiste cu scortisoara
9. Folosirea scortisoarei in cosmetica – cateva retete practice si numai bune de incercat
10. In concluzie

Tipuri de scortisoara

Aceasta prospera in regiunile tropicale, unde gasim in principal scortisoara Ceylon, obtinuta din planta Cinnamomum Zeylanicum din Sri Lanka.

Condiment scortisoara Ceylon ecologica 50g Dary Natury

Celalalt tip este scortisoara Cassia, care are un gust mai puternic si o aroma mai intensa.

Pudra Condiment Scortisoara 100g Solaris

Unii prefera aroma dulce, subtila a scortisoarei Ceylon in deserturi si gustul mai puternic al Cassiei in mancaruri savuroase.

Scortisoara comerciala, in mare parte, este o combinatie intre cele doua.

Criterii  Scortisoara Ceylon Scortisoara Cassia
  Gust  dulce si delicat  puternic
  Culoare  maro deschis  maro inchis
  Textura  catifelata  aspra, grunjoasa
  Origine  India, Sri Lanka  China, Vietnam, Indonezia

O scurta istorie a scortisoarei

Originara din Sri Lanka, scortisoara “adevarata” – cea de Ceylon – este cunoscuta si folosita de mii de ani, conform scrierilor chinezesti din 2800I.Hr.

Numele sau botanic provine din hebraica si araba – amomon – adica planta aromata/ mirodenie.

Egiptenii, care o foloseau in procedeul de imbalsamare, au numito “tun” – cuvant preluat si transformat de catre italieni in “canella”, care inseamna “tub mic” – o descriere cat se poate de adecvata pentru micile bastonase de scortisoara.

Denumirea pe care o stim si o folosim astazi deriva din latinescul “cinnamomum”, care se trage din grecescul “kinnamomon”.

In perioada antica, scortisoara era un condiment foarte valoros si rar, fiind adesea vanduta la preturi exorbitante sau oferita ca si dar zeilor, in semn de recunostinta.

In primul secol A.D., Pliniu cel Batran a scos 350 de grame de scortisoara ca valoare egala cu peste cinci kilograme de argint, de aproximativ cincisprezece ori mai mult decat valoarea argintului pe greutate.

Folosita de medicii perioadei medievale

In perioada medievala, medicii au folosit scortisoara in medicamente pentru tratamentul tusei, raguselii si a durerilor in gat.

Tot in aceasta perioada, a fost folosita pentru conservarea carnii, datorita fenolilor care inhiba bacteriile responsabile cu alterarea acesteia. Ca bonus, aroma puternica a scortisoarei masca duhoarea carnii invechite.

Confiscata in secolul al XVII-lea

In secolul XVII, olandezii au confiscat Portugaliei insula Ceylon – cea care era cel mai mare furnizor de scortisoara din lume, cerand muncitorilor din casta Chalia cote scandaloase.

Cand olandezii au aflat de o alta sursa de scortisoara de-a lungul coastei Indiei, l-au mituit si amenintat pe regele acelor tinuturi, fortandu-l sa distruga toata “recolta”, pentru a-si pastra monopolul asupra mult apreciatei scortisoare.

In 1795, Anglia a preluat Ceylonul francezilor, care il dobandisera din victoria lor asupra Olandei in timpul Razboaielor Revolutionare.

Caderea monopolului asupra scortiosarei

Caderea monopolului asupra scortisoarei a inceput atunci cand alte tari au descoperit ca ar putea fi cultivata cu usurinta in zone precum Java, Sumatra, Borneo, Mauritius, Réunion si Guyana.

Scortisoara este acum cultivata si in America de Sud, Indiile de Vest si in alte clime tropicale.

Gust si aroma desavarsite

Scortisoara este comercializata in forma rasucita, in fasii sau rulata compact, cele mai bune varietati fiind cele deschise la culoare.

Condimentul mai este disponibil si ca pudra.

Aroma scortisoarei este puternica, dulce si placuta. Gustul ei este dulceag si cald, cu o usoara nuanta amaruie sau astringenta.

Scortisoara rulata compact isi pastreaza aroma si gustul timp de multi ani.

Ca si alte condimente, pudra de scortisoara isi pierde aroma relativ rapid, asa ca trebuie cumparata in cantitati mici si pastrata la adapost de aer, lumina si unezeala.

Utilizarea acestui condiment in gastronomia mondiala

Scortisoara mai este populara in toate regiunile unde influenta persana si araba s-a facut simtita: vestul, sud-vestul si centrul Asiei, nordul si nord-estul Africii.

In Europa este rar folosita pentru a condimenta mancarurile, spre deosebire de bucataria asiatica si araba.

In India, scortisoara este folosita sub forma de fasii intregi, fripte in ulei fierbinte pana se deruleaza si devin drepte, lucru foarte important in a lasa libere aroma si gustul. Apoi, temperatura este micsorata si se adauga alte ingrediente ca rosii, ceapa sau iaurt. Bucatile de scortisoara pot fi scoase din mancare inainte de a fi servita, dar cel mai adesea, sunt pastrate ca element decorativ.

In majoritatea tarilor este preferata scortisoara pudra. Aceasta trebuie adaugata cu putin timp inainte de a fi servita caci, prin fierbere, devine usor amaruie.

Scortisoara sub forma de pudra este un ingredient important in amestecuri de condimente exotice, cum ar fi: garam masala, curry, baharat, ras el hanout, galat dagga si berbere, ca si in amestecul clasic al bucatariei franceze “quatre epices”.

“Mugurii de scortisoara” sunt fructele necoapte recoltate la putin timp dupa ce planta infloreste; seamana la infatisare cu cuisoarele. Acesti muguri sunt mai putin aromati decat scoarta, dar mirosul lor este bland, pur si dulce. Pentru ca aceasta aroma sa fie eliberata, mugurii trebuie pisati foarte fin. Se folosesc in cantitati semnificative doar in China si India.

Cateva sfaturi de utilizare a scortisoarei in bucatarie

  • Se poate folosi in prepararea placintelor sau prajiturilor cu miere, dovleac sau mere – se poate adauga atat in aluat cat si presarata deasupra, la final.
  • Se pot condimenta cu scortisoara diverse bauturi calde precum ciocolata calda, ceai sau cafea.
  • Se poate folosi pentru a condimenta mancaruri cu miel sau pui, gatite in stil oriental.
  • Se poate presara peste terci, orez cu lapte sau diverse cereale pentru micul dejun.

Valorile nutritionale ale acestui condiment

Scortisoara este o sursa importanta de vitamine, minerale si antioxidanti – mai exact, 100gr contin:

  • calorii – 247 kcal
  • lipide totale – 1.2 g
  • sodiu – 10 mg
  • potasiu – 431 mg
  • carbohidrati – 81 g
  • fibre alimentare – 53 g
  • zahar – 2.2 g
  • calciu – 1 g
  • fier – 8.3 g
  • vitamina A – 295 IU
  • vitamina C – 3.8 mg
  • vitamina B6 – 0.2 mg
  • magneziu – 60 mg

Scortisoara si beneficiile ei pentru sanatate

Alaturi de alte condimente, scortisoara este un depozitar de substante utile, intrand recent in vizorul cercetarilor medicale. Ea pare sa devina, pe langa condiment sau agent curativ al unor practici medicale traditionale de tip Ayurveda, un instrument util in tratamentul bolilor moderne.

Scortisoara este folosita inca din Evul Mediu pentru intarirea inimii, combaterea gripei, ca afrodisiac si pentru tratarea durerilor interne.

In Romania a fost introdusa de poticarasi (nume dat in Transilvania farmacistilor) in toate remediile administrate contra colicilor gastrice si abdominale.

Aldehida cinamica din scortisoara pare sa fie un factor antitrombozant. Acest efect poate fi util si in reducerea fenomenelor inflamatorii, indiferent de originea acestora, scortisoara putand fi introdusa in categoria alimentelor asa zis “anti-inflamatorii”. Ideea existentei unor alimente, care prin compozitia lor au astfel de efecte, se vehiculeaza foarte mult in ultimul timp si ramane ca studii ulterioare sa aprofundeze bazele stiintifice.

Alte actiuni ale scortisoarei sunt cele anti-microbiene, antivirale si antifungice. Testele de laborator arata inhibarea cresterii – de catre uleiul de scortisoara – a Candidei Albicans, chiar si a tulpinilor rezistente la medicatia antifungica obisnuita.

Actiunea antifungica a uleiului esential de scortisoara potenteaza in vitro actiunea unor chimioterapice antifungice ceea ce deschide perspectiva unor terapii mai eficiente si mai lipsite de efecte colaterale in cazul unor candidoze aparute pe fondul maladiilor grave cu imunodepresie (SIDA).

Uleiurile esentiale de scortisoara inhiba cresterea unei multitudini de specii de microorganisme. Aceste caracteristici antimicrobiene o recomanda si ca produs conservant care poate fi utilizat in locul altor metode traditionale de pastrare a alimentelor.

Intr-un studiu publicat in 2003 de International Journal of Food Microbiology, se arata ca numai cateva picaturi de ulei esential de scortisoara adaugate la 100 ml de suc de legume pot inhiba cresterea Bacillus cereus pentru aproximativ 60 de zile, bacteria crescand in absenta condimentului chiar si in conditii de refrigerare. Datele obtinute sunt foarte convingatoare.

Unul dintre cele mai studiate efecte ale scortisoarei este cel care se refera la controlul glicemiei. Condimentul s-a dovedit eficient in ameliorarea raspunsului insulinic la pacientii cu diabet de tip 2.

Testele au aratat ca elemente din compozitia scortisoarei stimuleaza receptorii insulinici si inhiba enzimele care ii inactiveaza, ameliorand toleranta periferica la glucoza.

Recent, cercetatori de la Serviciul American de Cercetari Agricole au indicat ca mai putin de jumatate de lingurita de scortisoara/zi reduce glicemia la pacientii diabetici. In studiu au fost inclusi pacienti cu diabet de tip 2, care nu erau tratati cu insulina si carora li s-au administrat cantitati crescande de scortisoara (pana la 6 g/zi). Efecte semnificative ca reducerea glicemiei cu 18-29 %, a colesterolemiei totale cu 13-26% , a colesterolului cu 10-24 % si a trigliceridemiei cu 23-30% au aparut chiar si la doze extrem de mici (1g/zi). Glicemia a reinceput sa creasca de indata ce administrarea scortisoarei a incetat.

Concluzia studiului a fost ca includerea scortisoarei in dieta diabeticilor reduce factorii de risc asociati cu acesta si morbiditatea prin boli cardio-vasculare.

Un studiu suedez indica faptul ca adaugarea de scortisoara la un pranz bogat in glucide poate determina incetinirea cresterii postprandiale a glicemiei.

Scortisoara este o mirodenie afrodisiaca cu un efect excitant, stimulent nervos si hipertermiant (mareste temperatura corpului). Poate fi folosita in doze destul de mari: 4-5 grame odata. (ATENTIE! Exceptie fac persoanele cu ulcer si cu colonul iritabil.) Cea mai eficienta utilizare a sa este in combinatie cu alte afrodisiace care sa-i seveasca drept suport cum ar fi: mierea, galbenusul de ou, sucurile si siropurile unor plante afrodisiace (pin, brad, telina etc).

Reteta afrodisiaca si revigoranta:

  • scortisoara 2 g,
  • nucsoara 2 g,
  • ghimbir 2 g,
  • miere 2 linguri,
  • 2 galbenusuri de ou de la tara.

Se amesteca foarte bine toate componentele dupa care se consuma cu inghitituri foarte mici si indelung constientizate asa incat sa ne simtim patrunsi de energia fierbinte a amestecului.

Consumul de scortisoara creste factorii neurotrofici, care mentin in viata neuronii existenti in creier si ii incurajeaza pe cei noi sa creasca. Acest lucru poate intarzia evolutia unor boli precum Alzheimer si Parkinson. De asemenea, s-a constatat ca reduc raspunsurile la stres, astfel incat sa puteti ramane concentrat si alert.

Remedii naturiste cu scortisoara

  • Probleme circulatorii si cardiace – Se iau in fiecare zi, dimineata si seara, doua varfuri de cutit de scortisoara cu miere lichida. Acest tratament are si efecte reglatoare asupra activitatii sistemului nervos.
  • Sughit, spasme digestive – Peste trei varfuri de cutit de pulbere de scortisoara se toarna un pahar de apa fierbinte. Se lasa putin la infuzat, dupa care se consuma cu inghitituri mici. Actiunea sa binefacatoare este prompta.
  • Sangerari ale gingiilor – Se face o infuzie concentrata din o lingurita scortisoara si o cana de apa fierbinte. Se fac cu acest preparat clatiri ale gurii de doua ori pe zi.
  • Dereglari ale apetitului – Se fac cure cu salata de fructe si cu dulciuri usoare in care se adauga scortisoara. Aceste dulciuri sunt foarte agreate de cei cu apetit slab, iar pe mancaciosi ii tempereaza.

Folosirea scortisoarei in cosmetica – cateva retete practice si numai bune de incercat

  • Pentru ameliorarea acneei, calmarea iritatiilor si atenuarea rosetei pielii – se amesteca o lingura de scortisoara cu trei linguri de miere si se aplica amestecul pe ten.

Se lasa sa actioneze pe timpul noptii sau pentru doar 20 de minute si apoi se clateste cu apa calduta din abundenta.

Aceast masca cu miere si scortisoara ajuta si la cresterea parului.

  • Curatarea scalpului – se amesteca o lingura de scortisoara macinata cu un sfert de lingura cu ulei de masline si o lingura de miere.

Cu aceasta pasta se maseaza scalpul si apoi se lasa sa actioneze pentru 15 minute. Se spala parul cu sampon si se clateste cu apa calduta.

  • Exfoliant pentru piele uscata – se poate face un scrub cu sare de mare, ulei de migdale, ulei de masline, miere si scortisoara ca sa hidrateze pielea uscata.
  • Tratament pentru infectiile pielii (ciuperca piciorului) – se face o pasta din miere si scortisoara macinata, in proportii egale, care se aplica direct pe zona afectata.

In concluzie

Nu numai ca scortisoara este delicioasa, dar adaugarea acesteia la dieta dvs. ar putea fi benefica sanatatii. Scortisoara va poate ajuta sa va simtiti mai bine daca aveti probleme digestive. De asemenea, a fost un remediu popular pentru combaterea racelii comune.

In timp ce nu ar trebui sa o consumati in cantitati foarte mari, incercati sa o adaugati la fructe, paine, deserturi si alte alimente pentru un boost de sanatate.

Despre Geza Zakarias

"Sanatatea reprezinta o stare de armonie, mentala, emotionala si fizica. Puritatea si armonia trebuie sa se regaseasca atat in ceea ce mananci, in regimul de viata pe care il ai cat si in mediul in care traiesti, gandurile pe care le dezvolti cat si in sentimentele pe care le ai."

2 comentarii

  1. TARE M-AS BUCURA SA AFLAM CUM SE FOLOSESTE CA TRATAMENT PENTRU DIABET.

    • Buna,

      Multumim pentru comentariu!
      Vom incerca sa adunam informatii despre folosirea scortisoarei ca si tratament pentru diabet si vom scrie un articol pe aceasta tema.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *