Cardamonul (Elettaria cardamonum) – “samanta dragostei”

Cardamonul este un condiment pe care oamenii l-au folosit de secole, atat la gatit, cat si ca medicament.
Initial un ingredient obisnuit in alimentatia specifica Orientului Mijlociu, cardamonul a capatat din ce in ce mai multa popularitate si in vest.

Cuprinsul acestui articol:
1. Valori nutritionale ale cardamonului
2. Varietati de cardamon
3. Intreg sau macinat?
4. Ce gust are?
5. Gatitul cu cardamon
6. 10 posibile beneficii pentru sanatate ale cardamonului
7. “Samanta dragostei”
8. Reteta – cafea turceasca, traditionala, cu cardamon
9. Ce puteti folosi in schimbul cardamonului?

Cardamonul provine din semintele mai multor plante diferite, care apartin aceleiasi familii ca si ghimbirul.
Are o aroma distinctiva, care completeaza atat mancaruri dulci cat si savuroase.

Se pot folosi seminte sau pastai de cardamon in curry, deserturi sau bauturi precum cafea si chai.

De asemenea, cardamonul poate fi luat si ca supliment alimentar, datorita beneficiilor sale pentru organism, caci el contine substante fitochimice cu proprietati antiinflamatoare si antibacteriene.

Puteti cumpara cardamon in diverse variante:

• pastai cu seminte in interior
• cardamon praf, macinat
• ulei esential
• supliment alimentar sub forma de capsule

Valori nutritionale ale cardamonului

Acest condiment contine diverse vitamine si minerale, precum si fibre. Este insa foarte scazut in carbohidrati si calorii.

1 lingura de cardamon macinat contine:

• Calorii: 18
• Grasimi: 0.4 gr
• Carbohidrati: 4 gr
• Fibre: 1.6 gr
• Proteine: 0.6 gr
• Potasiu: 64.9 mg
• Calciu: 22.2 mg
• Fier: 0.81 mg
• Magneziu: 13.3 mg
• Fosfor: 10.3 mg

Varietati de cardamon

Exista 2 tiputi principale de cardamon: cel negru si cel verde. De asemenea, mai exista si varianta alba, care este asemanatoare cu cea verde.

Cardamonul verde se gaseste preponderent in bucataria nordica si din Orientul Mijlociu, in timp ce retele indiene si asiatice vor specifica daca se foloseste cel verde sau cel negru.

Cardamonul verde (Elettaria cardamomom) este cunoscut ca fiind cel “adevarat” – este soilul pe care il veti intalni cel mai des in magazine. Este o alegere de top pentru preparate dulci, dar functioneaza foarte bine si pentru a oferi mai multa savoare felurilor principale.

Versiunea alba este mai putin aromata, este cultivata in zonele tropicale, inclusiv India, Malaezia si Costa Rica.

Cardamonul negru (Amomum subulatum) are pastai mai mari, care sunt de culoare maro inchis. Are o aroma mai “afumata”, care il face mai potrivit pentru asezonarea felurilor principale.

Intreg sau macinat?

Retetele care folosesc cardamon negru solicita adesea utilizarea pastaii intregi, cu semintele intacte. Odata terminata reteta, pastaile sunt scoase si aruncate.

Daca utilizati cardamon verde intr-o reteta, in mod ideal, se folosesc tot pastai intregi. Caci daca veti folosi condimentul pudra gata cumparat de la magazin, acesta nu va fi la fel de aromat.

Ce gust are?

Cardamonul are o aroma puternica, dulceaga si intepatoare, cu un usor iz de lamaie si menta.

Cel negru, pe langa aromele de mai sus, are un iz de fum (de afumat) si un efect racoritor, asemanator cu cel al mentei.

Gatitul cu cardamon

Cardamonul macinat se poate adauga ca atare la preparat, dar daca folositi pastai, gustul va fi mai intens.

Asadar, pentru un plus de aroma, folositi pastai de cardamon verde pe care le prajiti putin intr-o tigaie uscata. Lasati-le sa se raceasca un minut, dupa care scoateti semintele din pastai. Macinati semintele cu ajutorul unui mojar sau cu o rasnita de cafea.

Aceste seminte se pot folosi si la aromatizarea ceaiului sau cafelei.

Daca utilizati cardamon verde pentru bauturi calde caum ar fi cafea, macinati 3-4 seminte impreuna cu boabele de cafea si preparati mai departe ca de obicei.

Una dintre tarile care consuma cel mai mult cadramon este Suedia unde acest condiment se foloseste mai la toate retetele, de la cele coapte pana la hamburgeri si chiftele.

Cardamonul se potriveste bine cu scortisoara, nucsoara si cuisoare in retetele condimentate de toamna. Merge insa foarte bine si la garam masala, un amestec de condimente specific indian.

10 posibile beneficii pentru sanatate ale cardamonului

#1. Antioxidant si diuretic – poate ajuta la scaderea tensiunii arteriale

Intr-un studiu, cercetatorii au dat trei grame de cardamom pulbere, pe zi, la 20 de adulti care au fost nou diagnosticati cu hipertensiune arteriala.
Dupa 12 saptamani, nivelul tensiunii arteriale a scazut semnificativ, ajungand la nivelul normal.

De asemenea, cercetatorii suspecteaza ca acest condiment poate scadea tensiunea arteriala datorita efectului diuretic, ceea ce inseamna ca poate promova urinarea pentru a elimina apa care se acumuleaza in corpul dvs., de exemplu in jurul inimii.

#2. Contine compusi care ar putea ajuta la lupta anti-cancer

Sudiile in laborator (pe soareci) au demonstrat ca pudra de cardamon poate creste activitatea unor enzime specifice care pot ajuta la lupta impotriva cancerului si la incetinirea cresterii tumorilor.

Este insa nevoie de mai multe cercetari, la oameni, pentru a vedea daca aceste rezultate se aplica.

#3. Poate proteja organismul impotriva bolilor cronice, datorita efectelor antiinflamatorii

Compusii antioxidanti din cardamom pot ajuta la protejarea celulelor de deteriorare si la incetinirea si impiedicarea inflamatiilor din corp.

#4. Poate ajuta la tratarea problemelor digestive, inclusiv ulcer

Cardamonul a fost folosit de mii de ani pentru a ajuta digestia.
De cele mai multe ori, este amestecat cu alte condimente cu proprietati medicinale pentru a ameliora disconfortul, greata si varsaturile.

Cea mai studiata proprietate a sa este insa capacitatea de a vindeca ulceratiile.
Studii de laboarator au concluzionat ca, la doze de 12.5 mg / kg de greutate corporala, extractul de cardamon a fost mai eficient decat medicamentele comune anti-ulcer.

#5. Poate imbunatati sanatatea orala

Cardamomul este adesea folosit pentru a trata respiratia urata si este o componenta a unor gume de mestecat.

Acest lucru se datoreaza faptului ca acest condiment ar putea fi capabil sa omoare bacteriile bucale comune si sa previna cariile.

#6. Poate avea efect antibacterian

Uleiurile esentiale si extractele de cardamom pot fi eficiente impotriva unei varietati de tulpini bacteriene care contribuie la infectii fungice, intoxicatii alimentare si probleme stomacale.

Cu toate acestea, cercetarea a fost efectuata doar in eprubete si nu la om.

#7. Poate imbunatati respiratia

Cardamomul poate imbunatati respiratia stimuland o mai buna absorbtie de oxigen si relaxarea cailor de trecere a aerului catre plamani.

#8. Poate scadea nivelul zaharului din sange

Un studiu efectuat pe sobolani sugereaza ca acest condiment poate ajuta la scaderea nivelului ridicat de zahar din sange, dar sunt necesare mai multe studii umane de inalta calitate.

#9. Poate oferi protectie ficatului

Extractul de cardamom poate scadea nivelul enzimelor hepatice, al trigliceridelor si al nivelului de colesterol.

De asemenea, poate preveni marirea ficatului si ingreunarea ficatului, ceea ce reduce riscul de imbolnavire.

#10. Poate ameliora anxietatea

Un studiu pe sobolani sugereaza ca extractul de cardamom poate preveni comportamentele anxioase.

Aceasta se poate datora faptului ca nivelurile scazute de antioxidanti au fost legate de dezvoltarea anxietatii si a altor tulburari de dispozitie.

“Samanta dragostei”

In lumea orientala, mai ales in cea araba, cardamonul este numit si “samanta dragostei”.

Cunoscutul terapeut francez Maurice Messegue recomanda aceasta planta pentru marirea potentei masculine, combaterea ejacularii precoce, ca afrodisiac atat pentru barbati cat si pentru femei.

Cardamonul este unul dintre cei mai puternici afrodisiaci existenti si cunoscuti. Actiunea cardamonului nu se limiteaza strict la efectul afrodisiac, el fiind cu adevarat o planta a dragostei – limpezeste emotiile si gandurile, reaprinde focul sentimentelor.

Reteta – cafea turceasca, traditionala, cu cardamon

Incantati-va oaspetii cu aceasta reteta autentica de cafea turceasca. In mod traditional, este preparat intr-un ibrik, un mic vas de cafea care este incalzit.

Se adauga zahar in timpul procesului de preparare, nu dupa aceea, astfel incat sa fie eliminata necesitatea unei lingurite extra le servire.

Crema sau laptele nu se adauga niciodata la cafeaua turceasca iar zaharul suplimentar este optional.

Aduceti la fierbere apa si zaharul intr-un ibrik (sau o craticioara mica). Luati apoi ibrikul de pe foc si adaugati cafeaua si cardamonul.

Puneti din nou la foc ibrikul pana cand cafeaua incepe sa faca spuma.

Se serveste in cesti si se lasa putin sa se odihneasca si sa se aseze zatul.

Cateva pont-uri:

• Preparati cafeaua tot timpul incepand cu apa rece.
• Pentru o cafea autentica turceasca, aceasta trebuie macinata foarte fin, de consistenta unei pudre.
• Se serveste intotdeauna cu spuma formata in timpul fierberii.
• Dupa ce ati turnat cafeaua in cesca nu mai amestecati, caci se va pierde toata spuma.

Ce puteti folosi in schimbul cardamonului?

Este destul de greu sa inlocuiti aroma unica a cardamonului cu altceva, dar, daca nu aveti acest condiment la indemana, puteti amesteca alte condimente calde:

Scortisoara amestecata in parti egale cu nucsoara, ghimbir macinat sau cuisoare este cea mai buna combinatie pentru a inlocui cardamonul.