De la apritia lor intr-un restaurant californian in 1980, germenii si microplantele (sau lastarii, cum se mai numesc), au capatat din ce in ce mai multa popularitate – asta pentru ca sunt aromate, foarte bogate in substante nutritive si adauga un plus de culoare oricarui preparat culinar.
Ce sunt aceste microplante?
Sunt seminte ale diverselor plante, incoltite, care au in jur de 2.5-7.5 cm inaltime.
Diferenta intre aceste microplante (sau lastari) si germeni este ca acestia din urma nu au frunze, ei fiind folositi intr-un stadiu de dezvoltare incipient, vis-a-vis cu lastarii.
Spre deosebire de planta matura, atat germenii cat si microplantele sunt mult mai bogate in nutrienti si antioxidanti.
In fapt, conform studiilor efectuate, cantitatea de substante nutritive din germeni si lastari este de aproximativ 9 ori mai mare decat cea din plantele mature.
Un motiv extraordinar de bun pentru a ne apuca sa crestem aceste minunatii chiar la noi acasa – caci intreg procesul nu este ceva foarte complicat.
Pentru mai multe informatii legate de aceste alimente vii foarte benefice pentru sanatate, va invitam sa cititi si
“Germeni – aliment viu, hrana terapeutica si regeneratoare“
Germinare pas cu pas
Cele necesare pentru a ne creste propriile microplante sau germeni:
a. Un vas pentru germinare – daca e posibil sa avem 2 sau mai multe vase putem asigura continuitatea productiei de germeni
Puteti alege si varianta de vas ceramic pentru germinare – acesta are avantajul de a transfera uniform apa catre germeni atunci cand ceramica se uda.
b. Un uscator sau picurator de vase in care sa putem aseza vasul pentru germinare in unghi de 45 de grade.
Sub picurator sau uscator asezati o tava pentru a putea retine apa care se scurge din vas.
c. Seminte (pe cat se poate de naturale, organice) pentru germinare.
d. De preferat se utiliza apa de izvor sau apa filtrata.
Pasi practici pentru a obtine germeni:
- Germenii se dezvolta in vasul pentru germinare daca ii ingrijim si udam zilnic.
- Masurati cantitatea potrivita de seminte pentru germinare si puneti-le in vasul pentru germinare (conform tabelului de mai jos).
- Umpleti vasul cu apa si acoperiti-l mai apoi cu un prosop daca puneti la inmuiat semintele ziua. (imaginati-va ca orice samanta isi incepe dezvoltarea in pamint si vede lumina zilei abia mai tarziu). Poate fi ideal sa punem semintele la inmuiere seara pana dimineata pentru a beneficia de efectul de intuneric natural. Semintele mai mici necesita 4-6 ore cele mai mari 12 ore. Pentru date mai exacte consultati tabelul de mai jos.
- Dupa expirarea timpului de inmuiere, goliti recipientul de apa, clatiti bine semintele. Dupa aceasta rotiti recipientul in asa fel incat semintele umede sa se lipeasca de peretii acestuia beneficiind astfel de aerisire si lumina. Asezati vasul in unghi de 45 grade in picurator pentru a asigura o ventilare optima a semintelor.
- Cei mai buni germeni se obtin daca de doua ori pe zi – dimineata si seara – clatiti semintele cu apa. Dupa clatire se aseaza inapoi vasul in picurator in unghi de 45 grade. La clatire se elimina substantele secundare generate de seminte, de aceea apa poate fi usor tulbure. Din ziua a 3, 4-a daca umplem recipientul cu apa si desurubam capacul, semintele care nu au germinat, fiind mai usoare, urca la suprafata si parasesc recipientul, astfel obtinem germeni mai curati.
- Dupa cateva zile, in functie de soi, se poate deja recolta (vezi tabelul de mai jos pentru timpul de maturizare)
- Germenii se consuma de preferinta proaspeti, se pot pastra si la frigider cateva zile.
Semintele pentru germinat sunt ajutate in dezvoltarea lor de atentia si iubirea noastra.
In tabelul urmator, va aratam cateva dintre cele mai comune informatii despre diverse plante si procedeul de germinare:
| Soi | Cei mai importanti nutrienti | Timp inmuiere (ore) | Cantitate | Lungime germeni la maturitate | Timp crestere (zile) | Sfaturi | Sfaturi |
| Fasole Adzuki | Proteine de inalta calitate, fier, vitamina C | 12 | 4 ln * | 1.3-2.5cm | 3-5 | Ragu **, mancaruri orientale, salate, sandwitch-uri, pateu de germeni | Germineaza usor. Sa-l incercati cu germeni scurti precum si lungi |
| Grau | Hidrati de carbon, proteine, vitaminele B si E, fosfor. | 12 | 100g | 0.5-1.3cm | 2-3 | In paine, musli de cereale, deserturi, batoane de musli, salate si supe | Sa-l incercati cu germeni scurti precum si lungi! Pentru a obtine un gust mai dulce amestecati cu alte seminte |
| Naut | Hidrati de carbon, proteine, fibre, minerale | 12 | 4ln | 1.3cm | 2-3 | In paine, ragu, sosuri, salate, ca pasta sau pateu de germeni | Se poate amesteca cu linte si grau. |
| Schinduf | Este bogat in fier, fosfor si microelemente | 8 | 2ln | 1.3-2.5cm | 3-5 | Ragu, curry, sucuri de legume, salate, supe, pateu de germeni. | Gust picant, a se amesteca cu alte seminte. |
| Varza | Vitaminele A, C si U precum si microelemente | 4-6 | 2ln | 2.5cm | 4-5 | Sandwitch-uri, salate, supe. | Daca s-a maturizat produce clorofila. |
| Mei | Hidrati de carbon, proteine, fibre, vitaminele B si E. | 8 | 4ln | 0.5cm | 2-3 | In paine, ragu, in musli de cereale, in salate sau supe | Pune-ti la germinat meinedecorticat! |
| Linte | Proteine, fier si alte elemente minerale, Vitamina C | 12 | 4ln | 0.5-2cm | 3-5 | In paine, ragu, curry, legume marinate, salate, supe, sub forma de crema sau pateu de germeni. | Sa-l incercati cu germeni scurti precum si lungi! Are un gust fad. |
| Trifoi rosu | Vitaminele A si C precum si microelemente | 4-6 | 2ln | 2.5-3.8 | 4-5 | In paine, salate, sandwitch-uri, supe | Produce clorofila. Amestecati cu alte seminte |
| Lucerna | Vitaminele A, B, C, E si K, minerale si microelemente. | 4-6 | 2ln | 2.5-3.8 | 4-6 | Sucuri de verdeturi, salate, sandwith-uri, supe, pateu de germeni. | Cu 1-2 zile inainte de recoltare punetil-le lumina pentru a produce clorofila. |
| Fasole Mung | Proteine de inalta calitate, fier, potasiu, vitamina C | 12 | 4ln | 1.3-2.5cm | 3-6 | Sucuri de verdeturi, mancaruri orientale, salate, sandwith-uri, supe, pateu de germeni. | Se produc in intuneric! |
| Mustar | Ulei de mustar, vitaminele A si C, minerale | 4-6 | 3ln | 2.5cm | 4-5 | Sucuri de verdeturi, salate, sandwith-uri, supe | Are gust picant, amestecati cu alte seminte |
| Floarea soarelui | Minerale, lipide, proteine, vitaminele B si E | 8 | 4ln | 0-0.5cm | 1-3 | In paine, musli de cereale, deserturi, sosuri, salate, supe, pateu de germeni | Se pune la germinat curatata de coaja. Se poate amesteca cu lucerna, se lasa la crescut 4-5 zile |
| Ridiche | Potasiu, vitamina C | 4-6 | 3ln | 2.5cm | 4-5 | Sosuri, sucuri de verdeturi, mancaruri mexicane, salate, sandwitch-uri, supe | Are gust picant, amestecati cu alte seminte! Produce clorofila. |
| Secara | Vitaminele B si E, proteine, hidrati de carbon minerale. | 12 | 100g | 1.3-2.5cm | 2-3 | In paine, musli de cereale, batoane de musli, salate, supe. | Incercati-l amestecat cu grau si linte. |
| Susan | Este bogat in proteine, calciu si alte minerale, contine vitaminele B si E, lipide si fibre | 4-6 | 4ln | 0cm | 1-2 | In paine, dulciuri, musli de cereale, sosuri, salate | Germenii sunt foarte mici, daca se lasa sa creasca mai mari capata un gust amar |
| Ovaz | Vitaminele B si E, proteine, hidrati de carbon minerale, fibre | 12 | 100g | 0.5-1.3cm | 2-3 | In paine, ragu, musli de cereale, supe, pateu de germeni | Cautati soiuri care germineaza complet. |
| Mazare verde | Hidrati de carbon, fibre, proteine, minerale, vitaminele A si C. | 12 | 4ln | 1.3cm | 2-3 | Ragu, sosuri, salate, supe, pateu de germeni | Se germineaza numai mazare intreaga. |
| Migdale | Bogat in proteine, lipide, minerale si vitaminele B si E. | 12 | 100g | 0cm | 1 | In paine, deserturi, sosuri, lapte si branza de migdale | Doar se umfla, nu germineaza |
| Porumb | Hidratati de carbon, fibre, minerale, vitaminele A, B, E. | 12 | 100g | 1.3cm | 2-3 | In paine, musi de cereale, mancaruri, baton de cereale, snacksuri | Folositi porumb dulce. Se pot folosi atit cu germenii scurti cat si lungi. |
| Seminte de bostan | Proteine, lipide, vitamina E, fosfor, fier, zinc. | 8 | 100g | 0cm | 1 | In paine, musi de cereale, mancaruri, baton de cereale, snacksuri, lapte, iaurt si branza de seminte, pateu de germeni, sosuri, dressinguri. |
* ln = lingura
** Ragu = mancare gen tocanita, ostropel
Genial site! Multe, multe informații utile! Supertare! Multumesc 🙂
Recipiente pentru germinat se pot achiziționa de undeva? Tăvițe, borcane cu capac tip sită, etc.??
Eu am improvizat recipiente ptr germinat / lăstari ; cele din comerț sunt f scumpe ptr mine
De unde se pot cumpara acele seminte ???????