Tofu este un aliment indragit de foarte multi oameni din intreaga lume pentru versatilitatea si textura sa. Iar ca sa il prepari acasa nu ai nevoie de foarte multe, caci este obtinut din trei ingrediente: soia, apa si un coagulant.
Coagulantul poate fi nigari (clorura de magneziu) sau gips (sulfat de calciu). Dar cel mai des se foloseste sare nigari, un produs derivat din sarea de mare.
Laptele de soia, preparat cu apa si boabe de soia este cel care sta la baza prepararii tofu-lui, la fel cum laptele sta la baza prepararii branzeturilor. In acest lapte de soia se adauga un coagulant pentru a crea masa solida si zerul, similar cu modul in care se face branza.
Singurul lucru care va afecta aroma este coagulantul folosit:
- Nigari, care are un gust usor amar, va imprumuta putin din gustul sau si tofu-lui
- Gipsul are ca rezultat un gust mai putin amar, dar creeaza acelasi tofu ferm si neted (iti ofera in plus si un aport de calciu)
Asadar, pentru a prepara acasa aceasta reteta de tofu, vei avea nevoie de
Imprimare
Ingrediente
3 masuri (cani) de boabe de soia uscate
1 lingura de coagulant (sare nigari sau gips)
1/2 cana de apa
Ca si ustensile care sa te ajute, vei avea nevoie de
- un blender
- o oala mare cu capac
- un tifon sau o bucata de panza
- o strecuratoare cu ochiuri fine
- o matrita, captusita cu mai multe straturi de tifon
- aproximativ 2,5 kg de greutati
Pasul 1 – prepararea laptelui de soia
Inainte de a face tofu, trebuie sa prepari laptele de soia. Deoarece aceasta parte a retetei necesita inmuierea boabelor peste noapte, incepe cu o zi inainte de a prepara tofu.
- Pune cele 3 cani de boabe de soia uscate intr-un bol mediu. Acopera boabele cu apa cam 2 cm peste. Lasa-le sa se inmoaie peste noapte.
- Scurge boabele si pune-le intr-un blender cu 8 cani de apa. Amesteca bine pana cand lichidul devine cremos si spumos.
- Toarna lichidul intr-o oala mai mare si pune-l la fiert la foc mediu. Amesteca des si indeparteaza orice spuma care se formeaza, pana cand incepe sa iasa abur de la suprafata, dar lichidul nu fierbe.
- De indata ce laptele de soia incepe sa devina spumos si sa se ridice pe peretii oalei, indeparteaza-l de pe foc.
- Pune o strecuratoare fina peste un bol mai mare si captuseste strecuratoarea cu tifon.
- Strecoara laptele de soia si lasa-l sa se raceasca timp de o ora sau doua, sau cel putin pana cand este suficient de rece pentru a putea fi manipulat.
- Aduna capetele tifonului in maini, astfel incat sa formezi un sac. Strecoara bine tot lichidul – ar trebui sa ai 8 cani de lapte.
- Pune laptele de soia proaspat strecurat inapoi la gatit, la foc mediu. (aceasta este a doua oara cand il pui pe foc). Amesteca des pentru a nu se arde. Cand se formeaza abur la suprafata laptelui, redu focul al minim si mai fierbe-l inca 5 minute.
Pasul 2 – Adaugarea coagulantului (Sare Nigari)
Dupa ce laptele a fiert, este timpul sa adaugi coagulantul – in cazul de fata, sarea nigari.
- Se combina 1 lingura de sare nigari cu 1/2 cana de apa, amestecand pana cand se dizolva.
- Se amesteca laptele de soia energic, timp de 10 secunde, apoi se adauga 1/4 din amestecul de coagulant, amestecand de mai multe ori si ridicand usor lingura din oala.
- Mai pune inca 1/4 din coagulant deasupra laptelui, fara sa mai amesteci, apoi acopera vasul si lasa-l sa stea pentru 3 minute.
- Amesteca usor doar la suprafata laptelui, apoi mai adauga 1/4 din coagulant (tot asa, fara a amesteca). Acopera oala si mai lasa sa stea inca 3-5 minute.
- In ultima faza, amesteca usor laptele de soia, apoi adauga si ultimul sfert (1/4) de coagulant. Acopera amestecul si lasa-l sa stea inca 3 minute.
Pana in acest moment, laptele de soia nu ar trebui sa mai semenea cu ceea ce a fost – ar trebui sa ai o oala cu zer galben pal si un cas albicios.
Pasul 3 – Scurgerea si obtinerea tofu-lui
Acesta este ultimul pas, inainte de a te bucura de tofu homemade, proaspat, facut de tine.
- Cu ajutorul unei strecuratori cu ochiuri fine, bine captusita cu tifon, deasupra unui bol suficient de mare, incepe sa separi zerul de cas.
- Apasa usor peste cas, astfel incat sa se scurga zerul. Continua pana cand casul se simte ferm pe partea de jos (cea cu tifonul).
- Acum este momentul sa transferi tofu in matrita pe care ai captusit-o bine cu tifon. Mai pune niste tifon deasupra, pentru a acoperi casul, iar deasupra pune niste greutati.
- Lasa tofu sa stea asa timp de 15 pana la 25 de minute, pentru un tofu ferm pana la extra-ferm.
Pasul 4 – Folosirea tofu-lui proaspat preparat
Imediat dupa preparare, pune tofu la firgider si lasa-l pana cand devine suficient de ferm pentru a putea fi taiat.
Apoi, il poti taia cubulete si il poti praji, coace, pune pe gratar sau prepara la abur.
Tine cont ca, imediat dupa preparare, tofu este putin cam sfaramicios, dar este cel mai aromat.
Daca nu vrei sa prepari ceva cu el imediat dupa, pune-l in apa proaspata si rece – il poti tine asa la frigider pana la 3 zile.
Nu stii ce sa prepari cu tofu? Iata cateva idei!
Daca vrei sa afli mai multe despre tofu, poti citi si:
