Zatar – condimetul care trezeste mintea si intareste corpul

Exista condimente si ierburi uscate care par a proveni de nicaieri, a caror ingrediente componente ne scapa si nu reusim sa le intelegem – cuisoare si fructe, busuioc uscat, amestec de ierburi Provence – si apoi exista Zatar.

Cuprinsul acestui articol:

1. Istoria acestui condiment
2. Ce este acest condiment si din ce se obtine
3. Cum se mananca Zaatar?
4. Zaatar – beneficii pentru sanatate
5. Utilizari traditionale ale Za’atar-ului
6. Unde il gasesti si de ce calitate?
7. Cum sa prepari za’atar acasa

Probabil ca l-ai vazut prin meniurile restaurantelor ca si condiment in cateva retete – acest amestec aromatic din Orientul Mijlociu care transforma gatitul.

Desi denumirea Za’atar inseamna, la origine, “cimbru” in araba, amestecul incorporeaza diverse arome (seminte de susan prajite, cimbru uscat, maghiran uscat si sumac) intr-o combinatie intepatoare, pe cat de delicioasa pe atat de multifunctionala.

Haide sa vedem astazi ce este acest Zaatar (mirodenie, condiment sau ierburi aromatice amestecate), cum se obtine, la ce se foloseste si daca are eventuale beneficii pentru sanatate.

Istoria acestui condiment

Zatar este originar regiunii est-mediteraneene si este utilizat ca ingredient de baza in Liban, Grecia, Siria si Turcia.

Tot acesta este folosit la scara larga, in diverse preparate culinare in Egipt, Armenia, Algeria, Israel, Irak, Iordania, Maroc, Libia, Arabia Saudita, Palestina si Tunisia.

Planta zaatar este folosita inca din vremea Egiptului Antic – era cunoscuta ca si “saem” pentru egiptenii antici.

Da, ati inteles bine: caci Za’atar este si planta ( Origanum syriacum, sau Oregano de Siria) si amestec de condimente.

Exista dovezi ca planta a fost cunoscuta si folosita de catre egipteni, caci ramasite de Thymbra spicata (cimbru mediteraneean) sau saem au fost gasite in mormantul lui Tutankhamun.

Pliniu cel Batran mentioneaza planta ca ingredient al “Parfumului Regal” sau “Regale Unguentum”, folosit de regii partieni in secolul I al erei clasice.

Zaatar mai este mentionat si cartile sfinte, ca si planta purificatoare, ingredient in alimentatia din Iudeea, sau ca ingredient in ritualurile de purificare si curatare corporala.

Alaturi de alte saruri condimentate, za’atar a fost folosit ca si condiment in bucataria araba din perioada medievala si pana in prezent.

Za’atar are o semnificatie istorica pentru palestinieni, unii dintre ei vazand prezenta za’atar ca semnificantul unei gospodarii palestiniene. Pentru refugiatii palestinieni, plantele si alimentele, cum ar fi zatar, servesc, de asemenea, ca semnificatori ai casei, satului si regiunii din care au venit.

Za’atar este acum o planta obisnuita in bucataria israeliana. Unele companii israeliene comercializeaza zatar sub numele de “isop” sau “sfint isp”. Hyssopus officinalis nu se gaseste in salbaticie in Israel, dar Origanum vulgare este extrem de comuna.

Ecologistii au descoperit ca za’atarul salbatic a fost pe cale de disparitie in Israel, din cauza supra-recoltarii. Asadar, in 1977, a fost adoptata o lege israeliana declarand-o specie protejata.

Cei care incalca acesta lege sunt supusi amenzilor. Unii cetateni arabi din Israel (care au ales in mod traditional ierburile salbatice) au descris legislatia drept „aproape anti-araba”. Interdictia de a culege za’atar salbatic este aplicata si in Cisiordania. In 2006, plantele za’atar au fost confiscate la punctele de control ale IDF.

Ce este acest condiment si din ce se obtine

Za’atar este atat de polivalent si dinamic datorita multitudinii de arome, texturi si miresme.

Chiar daca reteta variaza mult in functie de zona in care este preparat, Zatar este in general preparat din oregano uscat, cimbru si/sau maghiran (lemnos si floral), sumac (usor picant ca si aroma, acid) si seminte de susan prajite (bogate, cu aroma de nuca).

Si, daca asta nu este suficient, za’atar mai poate contine si sare, coaja uscata de portocala, marar uscat sau planta cu acelasi nume (isop, Origanum syriacum, sau Oregano de Siria).

Cum se mananca Zaatar?

In primul rand, este folosit in bucatariile levantine ca si condiment sau planta aromatica.

Apoi:

• Se consuma cu pita, inmuiata in ulei de masline.
• Este folosit ca si condiment pentru legume si carne.
• De asemenea, se consuma cu labneh, paine si ulei de masline.
• Frunzele de Za’atar sunt folosite pentru a face salata.
• Se presara pe salate, legume, kebabs si chiftele.
• Se foloseste ca si condiment pentru puiul prajit.
• Za’atar ar putea fi gatit cu legume sarate precum cartofi si conopida.
• De asemenea, se presara pe iaurt.

Zaatar – beneficii pentru sanatate

Acest condiment este plin de compusi organici si nutrienti, cum ar fi acidul galic, timol, quercetina si carvacrol. Contine si minerale, flavonoide si alti nutrienti care pot beneficia organismului.

#1. Tratament pentru bolile cronice

Sumacul este una dintre cele mai bune plante medicinale, datorita continutului de quercetina capabila sa neutralizele radicalii liberi si sa previna cancerul.

Numeroase studii au demonstrat acest beneficiu al sumacului ca si ingredient esential in Za’atar – consumul acestuia putand spori in mod vizibil protectia impotriva radicalilor liberi responsabili de diverse boli cronice.

#2. Curata caile respiratorii

Exista anumite proprietati expectorante ale cimbrului, in special atunci cand este preparat intr-un ceai.

Cimbrul poate ajuta la curatarea cailor respiratorii, ceea ce va determina sa elimini flegma si mucusul.

Astfel, acest amestec puternic de condimente poate fi adaugat la mancare atunci cand simti o raceala. Abilitatile de stimulare imunitara a ierburilor implicate ajuta, de asemenea, la prevenirea bolilor.

#3. Amplifica procesul cognitiv si concentrarea

Exista credinte traditionale puternice despre impactul cognitiv al zaatarului, inclusiv posibilitatea acestuia de a imbunatati memoria.

Oamenii dormeau cu za’atar sub perna lor in vremurile indepartate, dar, in realitate, efectul benefic s-ar putea datora puterilor de stimulare a circulatiei, precum si bogatului continut de minerale care poate stimula puterea creierului si activitatea neuronala.

#4. Calmeaza inflamatiile

Poti face o pasta din za’atar, pe care sa o aplici pe piele, in zonele inflamate (cum ar fi muscaturile de insecte) sau pe articulatii.

Cand se consuma condimentul, acesta poate avea un efect anti-inflamator similar asupra altor parti ale corpului, in special daca suferi de artrita, guta sau alte afectiuni inflamatorii la nivelul stomacului sau ale sistemului respirator.

#5. Creste energia

Concentratia mare de polifenoli si flavonoizi gasiti in acest amestec de condimente il fac un puternic boost energetic care iti poate transforma metabolismul. Mai mult, te poate ajuta sa ai un somn mai odihnitor, datorita magneziului gasit in amestec, care te va ajuta sa te simti mai energizat si gata sa te confrunti cu fiecare dimineata.

#6. Imbunatateste starea de spirit

Fenolul care provine din cimbru si oregano poate avea efecte directe de stimulare a dispozitiei, prin impactul asupra hormonilor eliberati si reglati in intregul corp. Carvacrol a fost direct legat de o energie crescuta si de functia cognitiva.

#7. Intareste oasele

Un lucru pe care toate aceste plante il au in comun este continutul de mineralele, iar intre concentratia mare de fier, calciu, cupru si magneziu, za’atar poate avea un impact major asupra densitatii minerale osoase.

Adaugarea acestui amestec de condimente la dieta ta obisnuita te poate ajuta sa eviti osteoporoza si alte afectiuni osoase degenerative odata cu inaintarea in varsta.

#8. Imbunatateste circulatia

Asa cum am mentionat anterior, za’atar poate ajuta la imbunatatirea circulatiei sangelui oxigenat in intregul corp, datorita continutului sau impresionant de fier.

Fierul este o componenta cheie a hemoglobinei, care transporta globulele rosii din sange in tot corpul, asigurandu-se ca toate organele obtin oxigenul de care au nevoie.

#9. Ajutor pentru sistemul imunitar

Anumiti compusi organici care se gasesc in amestecul de condimente din za’atar au proprietati anti-fungice, amti-microbiene si antiseptice, ceea ce face ca acesta sa fie o comoara pentru sistemul imunitar.

Za’atar-ul include aplicatii interne si externe, care iti mentin sistemele intestinale, ale pielii, ale cailor respiratorii si ale sistemului nervos functionand la un nivel ridicat si sanatos.

#10. Vindeca pielea

Proprietatile antiinflamatorii ale acestui amestec de condimente pot fi foarte utile pentru imbunatatirea aspectului pielii, accelerarea vindecarii ranilor si chiar reducerea aspectului petelor de varsta si a imperfectiunilor, datorita amestecului bogat de antioxidanti gasiti in Za’atar.

Daca ai nelamuriri cu privire la sanatatea pielii tale, asigura-te ca introduci aceasta minune orientala in dieta ta!

Utilizari traditionale ale Za’atar-ului

• Zatar este folosit pentru a combate parazitii interni
• Ajuta digestia si scade riscul de aparitie a reactiilor alergice
• Amestecul de zatar, miere si ierburi fierbinti trateaza tusea convulsiva, problemele de stomac si durerile in gat
• Stimuleaza creierul, imbunatateste memoria si starea de spirit
• Datorita prprietatilor antiinflamatorii, vindeca eczemele si psoriazisul
• Trateaza muscaturile de insecte
• Vindeca ochii rosii si conjunctivita

Unde il gasesti si de ce calitate?

Gasesti Za’atar in supermarket-uri, la raioanele cu specific mediteraneean sau oriental, sau in magazinele de specialitate.

Cel mai bun sfat in privinta calitatii acestuia este sa citesti cu atentie eticheta – vezi ca acesta sa contina cimbru salbatic sau isop si sumac (nu acid citric).

Asigura-te, de asemenea, ca ingredientele sunt naturale, fara altceva adaugat – priveste-l cu atentie, ar trebui sa aibe o culoare mai inspre verde.

Cum sa prepari za’atar acasa

Daca nu gasesti zaatar in magazin, experimenteaza acasa. Joaca-te cu diferite cantitati de oregano uscat zdrobit, cimbru uscat si maghiran uscat si adauga sumac, seminte de susan prajite si, daca doresti, sare.

Presara, mananca, repeta.

Te-ar mai putea interesa si: