Cereale antice si pseudocereale – sanatatea neschimbata de trecerea anilor

Cereale antice si pseudocereale - sanatatea neschimbata de trecerea anilor

Ce sunt cerealele antice?

Nu exista o definitie oficiala a cerealelor antice, dar este acceptat la scara larga ca este vorba despre acele tipuri de cereale care au ramas neschimbate de-a lungul vremii, fara a suferi modificari genetice.

Spre deosebire de cereale raspandite la nivel global precum porumbul, orezul sau diverse varietati moderne de grau, care, incet incet au devenit produsul a sute de ani de teste, incrucisari si reproduceri selective, cerealele antice, ignorate pana in prezent de gusturile occidentale, sunt cele mai vechi soiuri, cele care nu au fost modificate in urma unor experimente in laborator – sorg, teff, mei, quinoa, amaranth, chiar hrisca si orez salbatic.

Totusi, nu toate sunt din familia graului, asadar exista in aceasta categorie si plante care pot fi catalogate mai degraba ca pseudocereale: quinoa, hrisca si amaranth.

Cum au fost descoperite aceste “boabe antice”?

De o buna perioada de timp arheologii au raportat gasirea unor tipuri de cereale si de magazii de cereale in diverse situri arheologice – de exemplu, cercetatorii din China au gasit grau si mei in Yunnan, despre care se crede sa au o vechime de aproape 4000 de ani!

Alte soiuri de cereale au fost pur si simplu necunoscute lumii occidentale pana de curand, datorita apartenentei lor fata de comunitati care poate nu le-au valorificat comercial, nu le-au oferit un “caracter nomad”.

In cele din urma, unele cereale au fost pur si simplu “uitate” de secole – cum ar fi graul Kamut Khorasan – care a fost pastrat doar ca si o alternativa, ca si recolta optionala, el fiind cultivat doar de catre mici fermieri din Turcia si Egipt. Acesta a fost redescoperit abia in 1949!

Cerealele antice au valori nutritionale mai mari decat varietatile moderne?

Multe astfel de cereale sunt crescute mai sanatos, folosindu-se cantitati mult mai scazute de pesticide, ingrasaminte si irigatii – ele sunt ideale pentru productia ecologica si o alternativa extraordinara pentru cei care imbratiseaza un stil de viata sanatos atat pentru sine, cat si pentru mediul inconjurator.

Aceste tipuri de cereale sunt adesea fara gluten sau cu un continut foarte scazut de gluten, ceea ce le face potrivite pentru persoanele cu sensibilitate sau intoleranta la gluten. Ele au un profil nutritional mult mai favorabil decat cel al cerealelor rafinate.

Cereale antice si pseudocereale – beneficii pentru sanatate

Cerealele antice, in forma lor de “cereale integrale”, ofera organismului fibre, vitamine, minerale si grasimi sanatoase.

Cercetarile arata ca persoanele care mananca mai multe cereale ancestrale integrale pot avea un risc mai mic de boli de inima, accident vascular cerebral, diabet sau chiar unele forme de cancer.

Unele dintre ele au chiar proprietati speciale pentru sanatate:

  • Orzul contine fibre solubile care pot scadea colesterolul si glicemia
  • Quinoa contine toti cei 9 aminoacizi esentiali, ceea ce ajuta la obtinerea unei proteine complete
  • Meiul, datorita continutului mare de magneziu, este cunoscut pentru beneficiile sale aduse inimii si sitemului circulator.

Cateva tipuri de cereale antice si pseudocereale

Desi nu exista neaparat o lista fixa a ceea ce se califica drept cereala antica si ceea ce este doar cereala integrala, lista de mai jos va poate ajuta in dorinta de a explora mai mult boabele antice:

  • Amaranth – este de fapt o planta asemanatoare cu iarba si nu una inrudita cu graul, dar este fara gluten in mod natural
  • Orz
  • Hrisca – este fara gluten si foarte populara in randul raw-veganilor, deoarece necesita foarte putina procesare
  • Farro
  • Farik / Freekeh
  • Kamut
  • Kaniwa (sau baby quinoa)
  • Mei – este de fapt o samanta si nu un tip de cereala, care este in mod natural fara gluten
  • Quinoa – tot o samanta fara gluten
  • Secara
  • Grau spelta si alac
  • Teff – fara gluten

In cele ce urmeaza, o sa vorbim putin mai mult despre cele mai populare dintre ele:

Amarant – este o cereala cultivata si folosita de azteci si incasi, care este fara gluten si este o sursa importanta de vitamina C. Unul dintre cele mai cunoscute soiuri se numeste grau inca.

Amarant este numit adesea “pseudo-grau”, facandu-se referiri la el ca tip de planta, cereala sau leguma. Este foarte benefic pentru sanatate, fiind unul dintre cele mai nutritive alimente cunoscute, cu o formula proteica completa si o valoare mai mare decat orezul, faina integrala din grau, ovazul sau secara.

Este, de asemenea, foarte bogat in minerale (fier, zinc, cupru, fosfor, mangan), calciu, aminoacizi esentiali si vitamine (A, B, E, D).

Amarant Bio 500g Biorganik

Graul Kamut – are o usoara aroma de nuca si este foarte bogat in fibre si proteine, dar acesta contine gluten.

Este ruda indepartata a graului modern, non-hibrid, cu o dulceata delicata si naturala care il face foarte potrivit pentru coacere.

faina din grau kamut

Meiul – o samanta micuta – pseudocereala, integrala, fara gluten, care este cel mai adesea confundata cu mancarea pentru pasari.

Este, totusi, una dintre cele mai vechi cereale cultivate ai are o aroma usor dulce, asemanatoare cu nuca.

Meiul poate fi gatit ca si garnitura, adaugat la supe, iar in functie de stilul de gatire, textura sa poate varia de la pufos la cremos.

Mei Decorticat 500g Solaris

Alac, spelta sau spelt – indiferent de denumire, este vorba de o cereala din familia graului, foarte bogata in fibre si proteine.

Totusi, aceasta cereala contine gluten, fiind nepotrivita pentru cei cu intoleranta. Tinde totusi sa fie mai usor de digerat decat graul si astfel poate fi mai bine tolerat de cei care au sensibilitate la grau.

Faina de alac poate inlocui cu succes faina de grau in orice reteta de paine, blaturi pentru tort, biscuiti sau prajituri, fiind bogata in cupru, mangan, fosfor, magneziu si B3.

Grau Spelta Integral Eco 1kg Paradisul Verde

Quinoa – este probabil cea mai cunoscuta samanta antica / pseudocereala, pentru ca nu este tocmai o cereala, si cea care contine toti cei noua aminoacizi esentiali, fiind lipsita de gluten.

Daca mai adaugam si textura delicata si savoarea, Quinoa poate substitui cu succes orezul, fiind bogata in proteine, fier, magneziu si fibre. Poate fi folosita ca si garnitura, in salate sau ca mic dejun.

quinoa tricolor

Hrisca – este tot un tip de samanta si nu chiar o cereala, care nu contine gluten si este bogata in fier, seleniu, calciu, lisina (aminoacid esential) si antioxidanti.

Hrisca Decorticata 500g Vegabond

Farro – este o cereala similara la gust cu orzul, o ruda indepartata a graului modern, care a aparut in Egipt cu mii de ani in urma.

Astazi, se cultiva in Italia, fiind folosita in principal la prepararea polentei (un fel de mamaliga) si a painii. Contine gluten, dar este mai usor de digerat decat soiurile moderne de grau.

Achizitionarea acestor boabe ancestrale – cateva sfaturi

Avem doua recomandari pentru cei care nu au mai gustat astfel de cereale antice si pseudocereale.

In primul rand, faceti cumparaturi din sectiunea de alimente vrac din magazinul natural local si cumparati suficient pentru o portie mica.

Veti cheltui putin, asa ca, daca nu va plac, exista pierderi reduse (desi recomandam intotdeauna sa incercati de doua ori un aliment nou, pregatiti doua moduri diferite pentru a-i oferi un proces echitabil).

Si in al doilea rand, pregatiti cerealele intr-un mod in care stiti ca va vor placea.

De exemplu, daca va place risotto, incercati quinoa “risotto”. Cum ar fi cerealele dulci de mic dejun? Incercati un bol de mic dejun cu quinoa.

Un alt pariu sigur este sa incercati boabe stravechi in alimente procesate, cum ar fi painea cumparata din magazin, coapta cu cereale ancestrale.

Retineti ca unele paini care se pretind a fi obtinute din aceste cereale sunt facute din cereale integrale, in timp ce altele sunt facute din faina rafinata obtinuta din aceste boabe. Rafinarea si prelucrarea boabelor antice poate parea un pic contraproductiva, dar painea si pastele fainoase cu cereale antice ofera unele avantaje nutritive fata de cele facute cu faina de grau alb obisnuita sau rafinata.

Gatirea cerealelor antice si a pseudocerealelor

La fel ca si alte cereale integrale, cerealele antice pot fi folosite intregi in pilafuri, supe si salate sau insotite de sosuri, legume si tocanite ca orezul, sau pot fi macinate in faina si folosite pentru coacerea painilor, pentru a face clatite sau aproape orice ati face in mod normal din faina alba de grau.

Despre Geza Zakarias

"Sanatatea reprezinta o stare de armonie, mentala, emotionala si fizica. Puritatea si armonia trebuie sa se regaseasca atat in ceea ce mananci, in regimul de viata pe care il ai cat si in mediul in care traiesti, gandurile pe care le dezvolti cat si in sentimentele pe care le ai."

Un comentariu

  1. Deliciu cu hrisca:
    Hrisca albă, neprajita, fiartă împreună cu curmale. Apoi se strecoară apa. Am turnat laptele vegetal călduț peste hrisca fiartă. Am pus stafide, nucșoară, cardamom, scortisoara, zahar de curmale-opțional, sau miere, si nucă.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *