Mohallabeyah (Mohallabiah/Muhallabia/Muhallebi/Mhallabiyeh) este un desert specific Orientului Mijlociu, delicios, preparat din lapte, faina de orez si ape inmiresmate.
Este un desert potrivit si pentru cei mici, fara gluten, care poate fi preparat cu usurinta acasa – se prepara in aproximativ 20 de minute.
Scurt istoric al acestui desert delicios
Conform legendelor, Mohallabeyah a fost introdus in bucataria araba de catre un bucatar persan in secolul al XVII-lea – care l-a gatit special pentru un general arab, pe nume Al-Muhallab ibn Abi Sufra.
Acestuia i-a placut atat de tare incat a numit preparatul dupa numele sau.
Cele mai vechi retete, datand inca din secolul X, constau in trei feluri de preparare:
- lapte ingrosat cu orez macinat
- lapte cu boabe de orez si carne de pui
- o crema de oua, dar fara orez
Cea mai veche reteta de Muhallabiyya ii este atribuita unui bucatar din Bagdad – Ibn Sayyar al-Warraq.
Doua carti de bucate arabe din secolul al XIII-lea, una de al-Baghdadi si alta din Andaluzia, au o varianta de budinca condimentata, facuta cu naut in loc de carne de pui.
Exista inregistrari din Imperiul Otoman pentru doua versiuni de muhallebi: o versiune cu pui maruntit (tavuk göğsü) servita in timpul domniei lui Mehmed Cuceritorul si o reteta ulterioara datand din 1530 pentru o versiune fara carne aromata cu apa de trandafir.
Recent, o carte de bucate engleze din secolul al XIX-lea, contine o reteta de Mohallabeyah, pe care o numeste “tort Ramazan”. Conform retetei, se fierbe laptele impreuna cu faina de orez si zaharul pana cand amestecul se ingroasa. Se asezoneaza cu apa de trandafir sau iasomie si se lasa sa se raceasca inainte de a fi presarata cu zahar pudra.
Variante ale Mohallabeyah
Exista diverse variante ale acestui desert:
In Turcia, inca mai exista varianta preparata cu carne de pui (tavuk göğsü) – de fapt, este singurul loc unde se mai prepara asa.
Similar cu tavuk göğsü turcesc, varianta israeliana este presarata cu fistic maruntit si fulgi de cocos, si aromata cu apa de trandafir sau de portocale.
In Israel, “malabi” este un desert popular, adesea aromat cu apa de trandafir. Este preparat din smantana si lapte fiert cu amidon de porumb si apa de trandafir. Uneori, laptele este inlocuit cu suc de struguri.
In Ierusalim, reteta de “malabi” sau „forma de desert a sahlab” este facuta din faina obtinuta din tuberculii orhideei Orchis.
In Cipru, mahalebi sau mahalepi (Μαχαλεπί in greaca) nu contin lapte. Muhallebi cipriote se prepara din apa, zahar, faina nisete (se poate face tot din amidon de porumb sau faina de porumb) si apa de trandafir (optional). Cand este setat muhallebi, cipriotii adauga peste ele sirop numit triantafyllo (τριαντάφυλλο in greaca).
Reteta de Mohallabeyah – budinca din faina de orez
Imprimare
Ingrediente
1 cana faina de orez
7 cani lapte de soia
50 gr zahar brun eco
fistic macinat
stafide ( optional )
Mod de preparare
- Se pune laptele de soia pe foc si cand incepe sa fiarba se adauga zaharul brun, apoi faina de orez in ploaie, amestecandu-se in continuu cu telul.
- Se fierbe la foc mediu,cand faina de orez este fierta si crema capata consistenta unei smantani groase, se trage de pe foc si se lasa la racit putin.
- Se incorporeaza apele de flori de portocal dupa gust si cel de trandafir si se imparte in castronele micute (ies in jur de 7-10 castronase).
- Deasupra se presara migdalele, fisticul, stafidele, etc .
Se raceste si se serveste cu cateva linguri de sirop de agave deasupra.
Ce gust are Mohallabeyah?
Mahalabia (Muhallebi) este o budinca dulce de lapte care va capata orice aroma alegeti sa adaugati. In mod traditional, se foloseste cardamom macinat si se orneaza cu pudra de scortisoara. Cu toate acestea, puteti folosi si apa de trandafiri sau apa de floare de portocal.
Puteti alterna intre aceste arome intre ele pentru un pic de schimbare. Daca nu sunteti indragostiti de cardamom sau de note florale, puteti adauga putin extract de vanilie, extract de migdale, orice alta aroma. De asemenea, puteti sari peste toate impreuna pentru doar o budinca dulce de lapte.
Cum sa serviti Mohallabeyah?
Deoarece este un desert rece, este foarte potrivit pentru petreceri, deoarece nu necesita pregatiri de ultima ora. Il puteti orna cu fistic sau o combinatie de nuci/alune crocante. Puteti folosi si nuca de cocos rasa. Fiti creativi!
Cel mai frumos mod de a servi acest desert este in pahare micute, in portii individuale, pe care sa le asezati la masa alaturi de putin ceai sau cafea.
Alte retete de budinca pe care le puteti incerca:
