In ultimii ani, tot mai multi oameni incearca sa aleaga alternative mai sanatoase la zaharul rafinat.
Siropul din malt de orz este una dintre aceste alternative, cunoscuta pentru proprietatile sale nutritive si gustul sau dulce si aromat. Acest sirop este obtinut prin procesarea maltului de orz si este utilizat intr-o varietate de produse alimentare, de la bauturi la dulciuri si produse de patiserie.
In acest articol, vom explora beneficiile siropului din malt de orz si cum poate fi integrat intr-o dieta sanatoasa si echilibrata.
Dar mai intai, cateva cuvinte despre orz…
Orzul verde este o planta cerealiera cu valoare nutritionala mare, cultivata din cele mai vechi timpuri. Consumul sau medicinal si alimentar dateaza din anul 7000 i.Hr. Orzul are o arie mare de cultivare, datorita gradului inalt de adaptabilitate, intalnindu-se in diferite zone, de la cele secetoase din Orientul Mijlociu, pana in apropierea regiunilor subtropicale. Romania se numara printer cele peste 100 de tari in care se cultiva orzul.
Orzul este un aliment complet cu proprietati care il fac sa fie tot mai des consumat pentru aportul de sanitate oferit organismului.
Orzul este bogat in nutrient, incarcat cu vitamine precum: vitamina A, vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B3 (niacina), vitamina B6, vitamina C, vitamina K. Contine o abundenta de electroliti printer care magneziu, fosfor si potasiu, impreuna cu alte minerale esentiale, ca zinc, fier si calciu.
De asemenea, orzul este o sursa bogata de antioxidanti puternici, aminoacizi esentiali si enzime benefice. In plus, furnizeaza fibre valoroase organismului si nu ofera colesterol rau.
Siropul din malt de orz
Obtinerea siropului din malt de orz implica mai multe etape de procesare a maltului de orz. In general, procesul de obtinere a siropului din malt de orz consta in germinarea, uscarea, macinarea si fierberea boabelor de orz pentru a obtine un extract dulce si aromat. Mai exact, procesul se desfasoara in urmatoarele etape:
- Germinarea boabelor de orz: Aceasta etapa implica inmuierea boabelor de orz in apa timp de aproximativ 24 de ore, urmata de umflarea si germinarea acestora intr-un mediu umed si cald timp de 2-3 zile. Aceasta etapa activeaza enzimele din boabele de orz si ajuta la transformarea amidonului in zaharuri.
- Uscarea boabelor de orz: Dupa germinare, boabele de orz sunt uscate in cuptoare la temperaturi scazute pentru a opri germinarea si pentru a usca boabele.
- Macinarea boabelor de orz: Boabele de orz uscate sunt apoi macinate pentru a crea o pulbere fina.
- Fierberea si reducerea: Pulberea de orz este apoi amestecata cu apa si adusa la fierbere timp de cateva ore, pana cand se obtine un extract dulce si dens. Apoi, extractul este lasat sa se raceasca si sa se stabilizeze inainte de a fi filtrat si imbuteliat.
In functie de procesul de fabricatie si de gradul de procesare, siropul din malt de orz poate avea diferite niveluri de dulceata, culoare si arome.
Prin descompunerea amidonului din cereale in glucide naturale, cu gust mai dulce, se obtine un extract cu o aroma delicioasa si continut echilibrat de maltoza si alte zaharuri.
Datorita puterii sale de indulcire, acest ingredient pe baza de cereala este o alternativa valabila la utilizarea zaharului alb rafinat. Comparativ cu acesta din urma are o putere de indulcire mai mica, dar, in același timp, se poate lauda cu un aport caloric redus.
Daca optati pentru utilizarea maltului in locul zaharului in prepararea deserturilor este bine sa tineti cont de proportiile potrivite. Se recomanda utilizarea a 125 de grame de malt pentru fiecare 100 de grame de zahar.
Beneficiile siropului din malt de orz
Siropul din malt de orz are multe beneficii pentru sanatate datorita continutului sau bogat de nutrienti si substante bioactive. Iata cateva dintre cele mai importante beneficii pentru sanatate ale siropului din malt de orz:
- Contine antioxidanti: Siropul din malt de orz contine antioxidanti naturali, cum ar fi acidul ferulic si vitamina C, care pot proteja celulele impotriva daunelor provocate de radicalii liberi si pot reduce inflamatia din corp.
- Imbunatateste digestia: Siropul din malt de orz este o sursa buna de fibre solubile, care ajuta la mentinerea sanatatii digestive si la imbunatatirea tranzitului intestinal.
- Regleaza nivelul de zahar din sange: Siropul din malt de orz are un indice glicemic scazut, ceea ce inseamna ca este digerat mai lent decat zaharul rafinat si nu provoaca cresteri bruste ale nivelului de zahar din sange. De aceea, siropul din malt de orz este o alternativa mai sanatoasa la zaharul rafinat pentru persoanele care sufera de diabet sau care doresc sa-si controleze nivelul de zahar din sange.
- Intareste sistemul imunitar: Siropul din malt de orz contine nutrienti esentiali, precum vitamina C, vitamina B6 si zinc, care sustin sistemul imunitar si ajuta organismul sa lupte impotriva infectiilor si a bolilor.
- Sustine sanatatea oaselor: Siropul din malt de orz contine minerale esentiale, cum ar fi calciul, fosforul si magneziul, care sunt importante pentru sanatatea oaselor si pentru mentinerea densitatii osoase.
- Imbunatateste starea de spirit: Siropul din malt de orz contine aminoacizi precum triptofanul si tirozina, care pot ajuta la imbunatatirea starii de spirit si la reducerea stresului si a anxietatii.
- Ajuta la reducerea nivelului de colesterol: Consumul de sirop din malt de orz poate ajuta la reducerea nivelului de colesterol in sange, datorita continutului sau de fibre solubile si beta-glucani, care pot lega colesterolul si impiedica absorbtia acestuia.
- Sustine sanatatea inimii: Siropul din malt de orz poate ajuta la protejarea sanatatii inimii, prin reducerea inflamatiei si a tensiunii arteriale, precum si prin imbunatatirea nivelului de colesterol si a functiei vaselor de sange.
- Are efect detoxifiant: Siropul din malt de orz contine substante bioactive, cum ar fi clorofila si polizaharidele, care pot ajuta la eliminarea toxinelor din organism si la reducerea stresului oxidativ.
- Imbunatateste functia cognitiva: Siropul din malt de orz poate ajuta la imbunatatirea functiei cognitive, datorita continutului sau de vitamina B6, tiamina si riboflavina, care sunt importante pentru sanatatea creierului si pentru functiile sale cognitive.
- Sustine sanatatea pielii: Consumul de sirop din malt de orz poate ajuta la mentinerea sanatatii pielii, datorita continutului sau de antioxidanti si vitamine esentiale, care pot ajuta la protejarea pielii impotriva daunelor provocate de radicalii liberi si a stresului oxidativ.
- Ajuta la mentinerea greutatii corporale: Siropul din malt de orz poate ajuta la mentinerea greutatii corporale, datorita continutului sau de fibre solubile si beta-glucani, care pot imbunatati senzatia de satietate si pot reduce pofta de mancare.
Valorile nutritive ale maltului de orz
Siropul din malt de orz are un continut ridicat de carbohidrati, mai precis de zaharuri simple, care ii confera si valoarea energetica ridicata. In medie, o lingura (20 de grame) de sirop din malt de orz contine aproximativ 60 de calorii si 15 grame de carbohidrati, din care aproximativ 13 grame sunt zaharuri simple.
Desi contine zaharuri, siropul din malt de orz are un indice glicemic mai scazut decat zaharul obisnuit, ceea ce inseamna ca are un efect mai mic asupra nivelului de zahar din sange si nu determina o crestere brusca a insulinei. De asemenea, siropul din malt de orz contine si mici cantitati de vitamine si minerale esentiale, precum vitamina B6, tiamina si riboflavina, dar si potasiu, fosfor si calciu.
Este important de mentionat ca, din cauza continutului sau ridicat de zaharuri simple, siropul din malt de orz trebuie consumat cu moderatie, mai ales de catre persoanele care sufera de diabet sau care isi doresc sa isi mentina greutatea corporala. De asemenea, este recomandat sa alegeti un sirop din malt de orz de calitate, fara adaosuri de alti indulcitori sau aditivi, pentru a va bucura de beneficiile sale nutritionale.
Recomandari de utilizare
Siropul de malt de orz este un indulcitor delicios de care va puteti bucura adaugandu-l in bauturi calde, in sosuri sau in dressing-uri, servindu-l ca topping pe paine, pe clatite sau in deserturi ori incluzandu-l in loc de zahar alb in preparatele gatite sau coapte.
La gatit, inlocuiti 1 cana de zahar cu 0.5 cani de sirop si reduceti corespunzator cantitatea de lichid folosita.
Cand utilizati siropul de malt in loc de zahar la copt, sa-l adaugati la ingredientele lichide din reteta, mai degraba decat la ingredientele solide, cum ar fi faina. De asemenea, poate fi necesar sa ajustati cantitatile de ingrediente solide, pentru a evita crearea unui aluat prea umed.
Clatite cu mere si sirop din malt de orz
Ingrediente:
- 200 ml lapte
- 300 g faina
- 1 pliculet drojdie
- 1 lingurita bicarbonat
- 1 varf de cutit sare
- 1 lingura zahar brun
- 1 varf de cutit seminte de vanilie
- 2 oua
- 1 lingurita unt topit
- 2 mere rase pe razatoarea mare
- sirop din malt de orz
Mod de preparare:
Se bat ouale, se adauga sarea, laptele, zaharul faina si vanilia pana rezulta un aluat mai gros decat cel pentru clatitele obisnuite (daca vi se pare necesar mai adaugati sau reduceti din cantitatea de faina).
Merele se storc bine de suc, se adauga in aluat si se amesteca.
Se ia cu polonicul din aluat si se toarna in tigaia incinsa in care s-a turnat putin ulei sau s-a topit un cubulet foarte mic de unt.
Se prajesc clatite mici cam cat o farfuriuta de ceai si se asaza una peste alta, iar deasupra se toarna sirop de artar.
Cateva informatii despre siropul din malt de orz pe care probabil nu le stiati…
- Siropul din malt de orz este un ingredient popular in industria alimentara pentru ca imbunatateste textura si gustul produselor finite. Se gaseste adesea in produse de patiserie, dulciuri si bauturi.
- Siropul din malt de orz a fost utilizat pentru prima data in berea de malt, de unde si provine numele sau. Astazi, siropul din malt de orz este utilizat nu numai in industria berii, ci si in alte industrii alimentare.
- Siropul din malt de orz este folosit adesea in alimentatia sportivilor, in special in cea a culturistilor, pentru ca ajuta la refacerea musculara dupa antrenament si ofera energie rapida pentru eforturi intense.
- In Japonia, siropul din malt de orz este folosit pentru a face un tip de dulceata numita “mizuame”. Mizuame este un ingredient popular in deserturile japoneze, cum ar fi mochi si wagashi.
- Siropul din malt de orz poate fi utilizat in preparatele pentru copii, precum laptele praf si cerealele pentru copii. Acesta ofera o sursa de carbohidrati si nutrienti esentiali, precum fierul si vitamina B12, care sunt importante pentru dezvoltarea sanatoasa a copiilor.
- Siropul din malt de orz poate fi utilizat si in preparatele de cofetarie. De exemplu, se poate folosi in retetele de caramel sau pentru a imbunatati textura si gustul torturilor.
- Datorita proprietatilor sale emulgatoare, siropul din malt de orz poate fi utilizat in industria produselor lactate pentru a preveni separarea laptelui si a imbunatati stabilitatea produselor lactate.
- Siropul din malt de orz este bogat in antioxidanti si poate ajuta la prevenirea stresului oxidativ din corpul uman. Acesta poate ajuta, de asemenea, la mentinerea sanatatii inimii, datorita proprietatilor sale antiinflamatorii.
- In medicina traditionala chineza, siropul din malt de orz este utilizat pentru a trata tusea si raceala. Acesta poate ajuta la ameliorarea simptomelor si la intarirea sistemului imunitar.
Acestea sunt doar cateva dintre curiozitatile legate de siropul din malt de orz. Acesta este un ingredient versatil si nutritiv, care poate fi utilizat in diverse retete si poate aduce beneficii pentru sanatatea corpului.
Articole din aceeasi categorie:
