Tot ce trebuie sa stii despre siropurile din malt de cereale

Siropurile din malt de cereale sunt produse dulci populare, utilizate in industria alimentara (dar nu numai) pentru indulcirea produselor.
Acestea sunt obtinute prin hidrolizarea amidonului din cereale cu ajutorul enzimelor si sunt utilizate intr-o varietate de produse, cum ar fi dulciurile, bauturile, produsele de patiserie si multe altele.
In acest articol, vom explora tot ce trebuie sa stii despre siropurile din malt de cereale.

Cuprinsul acestui articol:
1. Cum se obtine siropul din malt de cereale?
2. Tipuri de siropuri din malt de cereale
3. Sunt siropurile de malt mai bune pentru tine decat zaharul rafinat?
4. Avantaje si dezavantaje ale utilizarii siropurilor din malt de cereale
5. Beneficiile pe care le pot avea siropurile din malt
6. Utilizari ale siropurilor din malt de cereale
6.1. Reteta de bautura cu lapte si sirop din malt
6.2. Chifle cu sirop din malt, perfecte pentru micul dejun sau pentru a fi folosite ca sandvisuri
6.3. Cereale cu sirop din malt si fructe uscate
6.4. Sos cu sirop din malt si sos de soia
6.5. Prajitura vegana cu sirop din malt si nuci
7. Concluzie

Cum se obtine siropul din malt de cereale?

Siropurile din malt de cereale sunt obtinute prin hidrolizarea amidonului din cereale cu ajutorul enzimelor. Procesul de productie incepe cu selectarea si curatarea boabelor de cereale.

Acestea sunt apoi amestecate cu apa si enzime, cum ar fi amilaza si glucoamilaza, pentru a transforma amidonul din cereale in zaharuri simple.

Apa si zaharurile sunt apoi indepartate prin fierbere, iar siropul din malt de cereale rezultat este filtrat si racit.

Metoda traditionala

Aceasta metoda consta in incoltirea cerealelor organice pentru a elibera o gama larga de enzime digestive care apar in mod natural pentru a descompune amidonul, proteinele si grasimile cerealelor. Aceste amidonuri sunt descompuse in zaharuri naturale pentru a crea un extract de sirop aromat delicios, cu un echilibru de maltoza si alte zaharuri. Acest sirop maro-inchis, gros si lipicios, cu o aroma distinctiva de malt este aproximativ jumatate la fel de dulce decat zaharul alb rafinat.

In schimb, majoritatea siropurilor de cereale din zilele noastre sunt facute folosind enzime produse in laborator care transforma rapid si ieftin amidonul cerealelor in zaharuri mai simple.

In timp ce randamentele din maltul traditional poate fi mai mic decat cele din procesul enzimatic de laborator, gama mai larga de activitate enzimatica implicata in malt creeaza o aroma mai deplina si poate oferi o mai buna digestibilitate.

Tipuri de siropuri din malt de cereale

Exista mai multe tipuri de siropuri din malt de cereale disponibile pe piata, cele mai populare fiind cele din malt de orz, malt de orez, malt de porumb si malt de grau.

Sirop din malt de orz

Siropul din malt de orz are un gust dulce și arome de caramel și este adesea folosit ca îndulcitor natural în produsele de panificație, produse de patiserie, băuturi și sosuri. Este un aliment natural, bogat în carbohidrați, dar și în vitamine și minerale esențiale, precum vitamina B, fier, magneziu și potasiu.

Sirop din malt de porumb

Siropul din malt de porumb, cunoscut si sub numele de sirop de glucoza, este un indulcitor lichid obtinut prin hidrolizarea amidonului din porumb. Procesul de obtinere a siropului din malt de porumb implica urmatorii pasi:

• Porumbul este curatat, macinat si amestecat cu apa, pentru a forma o pasta groasa.
• Aceasta pasta este apoi tratata cu enzime, care descompun amidonul din porumb in zaharuri simple.
• Masa rezultata este filtrata pentru a indeparta impuritatile si apoi este evaporata sub vid pentru a elimina excesul de apa.
• In final, siropul din malt de porumb este obtinut prin tratarea masei concentrate cu apa si prin indepartarea oricaror impuritati restante.

Siropul din malt de porumb este un indulcitor larg utilizat in industria alimentara, fiind adaugat in produse precum dulciuri, bauturi, iaurturi si produse de panificatie.

Este un indulcitor natural, care contine carbohidrati, dar nu are grasimi sau proteine.
Cu toate acestea, este important sa consumam siropul din malt de porumb cu moderatie, deoarece este un indulcitor cu un indice glicemic mare si poate creste nivelul de zahar din sange.

Sirop din malt de grau

Procesul de obtinere a acestui sirop implica germinarea si apoi uscarea graului pentru a incepe transformarea amidonului din grau in zaharuri simple. Dupa uscare, graul este apoi macinat si amestecat cu apa pentru a forma “mustul de malt”.

Pentru a obtine siropul din malt de grau, mustul de malt este apoi incalzit si lasat sa fiarba timp de cateva ore. In timpul fierberii, apa din must se evapora, lasand in urma o pasta groasa si dulce. Aceasta pasta este apoi amestecata cu apa, fiind incalzita si lasata sa fiarba din nou, pentru a se forma siropul din malt de grau.

Siropul din malt de grau are aroma de caramel si este adesea folosit ca indulcitor natural in diverse produse de panificatie, patiserie, bauturi si sosuri. Este un aliment natural, bogat in carbohidrati, dar si in vitamine si minerale.

Sirop din malt de orez

Unul dintre avantajele utilizarii siropului din malt de orez in produsele alimentare este faptul ca acesta este considerat un indulcitor natural si are un indice glicemic mai scazut decat zaharul obisnuit. De asemenea, siropul din malt de orez nu contine gluten, ceea ce il face potrivit pentru persoanele care sufera de intoleranta la gluten.

Cu toate acestea, siropul din malt de orez trebuie utilizat cu grija in alimentatia zilnica, deoarece este bogat in zaharuri si calorii. Consumul excesiv de zaharuri poate duce la cresterea in greutate si la alte probleme de sanatate, cum ar fi diabetul si afectiunile dentare.

Sunt siropurile de malt mai bune pentru tine decat zaharul rafinat?

Zaharul alb rafinat a fost supranumit „moartea alba” deoarece nu contine nutrienti dincolo de caloriile „goale” si multe studii au aratat ca provoaca crestere in greutate, diabet, depresie, suprima sistemul imunitar si, la fel ca un drog, da dependenta.

Cea mai buna optiune este, desigur, sa eviti zaharul sau sa il inlocuiesti cu mai multi indulcitori naturali, cum ar fi siropurile de malt.
Sunt alcatuite din zaharuri complexe care intra in sange mai lent decat zaharul alb si, deoarece sunt relativ neprocesate, contin si o serie de nutrienti si minerale.

Avantaje si dezavantaje ale utilizarii siropurilor din malt de cereale

Unul dintre avantajele utilizarii siropurilor din malt de cereale in produsele alimentare este faptul ca acestea sunt considerate indulcitori naturali, neutilizand indulcitori artificiali precum zaharul rafinat. Acestea sunt, de asemenea, utilizate in cantitati mai mici decat zaharul obisnuit datorita puterii lor de indulcire mai mari. In plus, siropurile din malt de cereale sunt adesea mai dense decat alte indulcitori, ceea ce inseamna ca acestea pot imbunatati textura produselor alimentare.

Cu toate acestea, utilizarea excesiva a siropurilor din malt de cereale poate avea si dezavantaje. Acestea contin destule calorii si pot afecta nivelul de zahar din sange, asa ca ar trebui utilizate cu moderatie in alimentatia noastra.

De asemenea, nu toate siropurile din malt de cereale sunt create ok. Multi producatori adauga zahar rafinat sau alte indulcitori artificiali la siropurile lor, reducandu-le astfel valoarea nutritionala. Prin urmare, este important sa citesti eticheta produsului si sa verifici ingredientele inainte de a cumpara siropuri din malt de cereale.

Siropurile din malt de la Clearspring

Clearspring este un producator britanic de produse organice, specializat in alimente japoneze si asiatice. Printre produsele lor se numara si siropurile din malt de orz si de orez.

Siropul din malt de orz Clearspring este obtinut prin hidrolizarea amidonului din orz cu ajutorul enzimelor naturale, iar siropul din malt de orez este obtinut prin hidrolizarea amidonului din orez. Ambele siropuri sunt indulcitori naturali, fara adaos de zahar sau indulcitori artificiali.

Clearspring sustine ca produsele lor sunt obtinute din ingrediente organice, neprocesate si de inalta calitate, si ca nu contin aditivi sau conservanti artificiali. Siropurile din malt Clearspring sunt, de asemenea, vegane si fara gluten, ceea ce le face potrivite pentru o varietate de diete.

In general, Clearspring este un producator de incredere, cunoscut pentru calitatea si autenticitatea produselor lor. Siropurile lor din malt de cereale pot fi utilizate ca indulcitor natural in multe preparate culinare, iar faptul ca sunt organice si fara aditivi adauga o valoare nutritionala in plus.

Beneficiile pe care le pot avea siropurile din malt

Utilizarea siropurilor din malt de cereale poate avea o serie de beneficii, printre care se numara:

• Sunt indulcitori naturali

Siropurile din malt de cereale sunt obtinute prin hidrolizarea amidonului din cereale cu ajutorul enzimelor naturale, fara adaugarea de zahar sau indulcitori artificiali. Astfel, acestea pot fi o alternativa sanatoasa la indulcitorii artificiali.

• Contin vitamine si minerale

Siropurile din malt de cereale sunt bogate in vitaminele B, in special B2, B3 si B6, precum si in minerale precum magneziu si potasiu. Acesti nutrienti pot ajuta la mentinerea sanatatii inimii, a sistemului nervos si a sistemului muscular.

• Pot imbunatati textura alimentelor

Siropurile din malt de cereale sunt adesea mai dense decat alte indulcitori, ceea ce inseamna ca acestea pot imbunatati textura produselor alimentare.

• Ofera o aroma dulce si usor caramelizata

Siropurile din malt de cereale au o aroma dulce si usor caramelizata, ceea ce le face potrivite pentru o varietate de produse alimentare, precum dulciuri, produse de panificatie sau bauturi.

• Pot ajuta la mentinerea nivelului de energie

Datorita continutului bogat in carbohidrati, siropurile din malt de cereale pot oferi o sursa de energie sustenabila pentru organism.

• Pot fi benefice pentru digestie

Enzimele naturale din siropurile din malt de cereale pot ajuta la digestia alimentelor si la mentinerea unui sistem digestiv sanatos.

• Pot ajuta la mentinerea sanatatii oaselor

Siropurile din malt de cereale contin minerale precum magneziu si potasiu, care sunt importante pentru sanatatea oaselor si a muschilor.

• Sunt o alternativa mai sanatoasa la zahar

Datorita faptului ca nu contin zahar sau indulcitori artificiali, siropurile din malt de cereale pot fi o alternativa mai sanatoasa la zaharul rafinat sau la indulcitorii artificiali, care pot fi daunatori pentru sanatatea noastra.

• Pot ajuta la mentinerea unui nivel constant de zahar din sange

Siropurile din malt de cereale au un indice glicemic scazut, ceea ce inseamna ca acestea pot ajuta la mentinerea unui nivel constant de zahar din sange si pot fi mai potrivite pentru persoanele cu diabet sau cu probleme de sensibilitate la insulina.

Utilizari ale siropurilor din malt de cereale

Siropurile din malt de cereale pot fi utilizate intr-o varietate de feluri, pentru a adauga o aroma dulce si usor caramelizata si pentru a imbunatati textura alimentelor (cum ar fi in cazul produsele de patiserie, prin mentinerea umiditatii si a prospetimii acestora). Iata cateva modalitati populare de a le utiliza:

• In bauturi – pot fi adaugate in bauturi precum cafea, ceai sau smoothie-uri pentru a le indulci si pentru a adauga o nota aromata, asemanatoare cu cea de caramel.

Reteta de bautura cu lapte si sirop din malt

Aceasta bautura cu lapte si sirop din malt de cereale poate fi personalizata in functie de preferintele tale, poti adauga vanilie, ghimbir sau alte arome pentru a obtine o bautura cu gust unic si delicios.

• In produse de panificatie – pot fi utilizate in retete de paine sau de prajituri pentru a adauga o aroma usor caramelizata si pentru a imbunatati textura produselor de panificatie.

Chifle cu sirop din malt, perfecte pentru micul dejun sau pentru a fi folosite ca sandvisuri

Rastoarna aluatul pe o suprafata bine presarata cu faina si framanta timp de aproximativ 10 minute sau pana cand aluatul devine elastic.
Pune aluatul intr-un bol uns cu ulei si acopera-l cu un prosop curat. Lasa-l sa creasca timp de aproximativ o ora sau pana cand se dubleaza in volum.
Rastoarna aluatul crescut pe o suprafata presarata cu faina si imparte-l in bucati egale. Formeaza chifle rotunde si aseaza-le pe tava de copt pregatita.
Lasa chiflele sa creasca timp de inca 15-20 de minute, apoi coace-le in cuptorul preincalzit timp de aproximativ 20 de minute sau pana cand devin aurii.
Scoate chiflele din cuptor si lasa-le sa se raceasca complet inainte de a le servi sau de a le folosi in sandvisuri.

Pentru a adauga un gust bogat si caramelizat, poti adauga mai mult sirop din malt in aluatul de chifle sau poti pensula chiflele cu sirop inainte de a le coace.

• In cereale – pot fi adaugate in cerealele de mic dejun sau in iaurt pentru a le indulci si pentru a adauga un gust si o aroma placuta.

Cereale cu sirop din malt si fructe uscate

Transfera cerealele intr-un bol si adauga siropul din malt de cereale, amestecand bine.
Presara fructele uscate deasupra si serveste cald.

Aceasta reteta de cereale cu sirop din malt si fructe uscate este o optiune sanatoasa si delicioasa pentru micul dejun, care iti va oferi energie si nutrienti pentru a incepe ziua in forta. Daca doresti, poti adauga si seminte sau nuci pentru a obtine un plus de proteine si grasimi sanatoase.

• In sosuri si dressing-uri – Siropurile din malt de cereale pot fi utilizate in retete de sosuri sau dressing-uri pentru a le indulci si pentru a adauga o nota aromata.

Sos cu sirop din malt si sos de soia

Daca sosul este prea lichid, poti adauga 1 lingurita de amidon de porumb amestecata cu 1/4 cana de apa. Adauga treptat acest amestec in sos, amestecand continuu, pana cand sosul se ingroasa.
Lasatsosul sa se raceasca putin inainte de a il servi alaturi de preparatele preferate, cum ar fi tofu, legume, orez sau paste.

Acest sos cu sirop din malt si sos de soia este o optiune delicioasa si sanatoasa pentru a adauga o nota dulce-sarata si aromata la preparatele tale preferate. De asemenea, este o optiune vegana si fara gluten, ceea ce il face potrivit pentru multe diete diferite.

• In produse de patiserie – Siropurile din malt de cereale pot fi utilizate in retete de dulciuri precum biscuiti sau fursecuri pentru a le induci si si a le aromatiza.

Prajitura vegana cu sirop din malt si nuci

Intr-un castron mare, amesteca faina integrala, pudra de migdale, praful de copt, bicarbonatul de sodiu si sarea.
Intr-un alt castron, amesteca siropul din malt de orez, uleiul de cocos si laptele de migdale.
Adauga amestecul lichid in castronul cu ingrediente uscate si amesteca pana cand se combina bine. Adauga nucile tocate daca folosesti.
Transfera aluatul in tava de prajituri pregatita si netezeste suprafata.
Coace la cuptorul pre-incalzit timp de 20-25 de minute sau pana cand prajitura este rumenita si bine coapta.
Lasa sa se raceasca inainte de a taia si servi.

Aceasta prajitura vegana cu sirop din malt de orez este o optiune delicioasa si sanatoasa pentru oricine cauta sa evite produsele animale si sa isi satisfaca pofta de dulce in acelasi timp.

Concluzie

Siropurile din malt de cereale sunt produse dulci populare, utilizate intr-o varietate de produse alimentare.

Acestea sunt obtinute prin hidrolizarea amidonului din cereale cu ajutorul enzimelor si sunt utilizate pentru indulcirea produselor si pentru a le oferi o aroma dulce si usor caramelizata.

Desi utilizarea acestora poate avea avantaje, cum ar fi faptul ca sunt indulcitori naturali si pot imbunatati textura produselor alimentare, trebuie utilizate cu moderatie din cauza continutului lor caloric si al efectului asupra nivelului de zahar din sange.

Prin urmare, este important sa citesti eticheta produsului si sa verifici ingredientele inainte de a cumpara siropuri din malt de cereale.