Fructele uscate sunt bogate in antioxidanti, fibre si carbohidrati complecsi, continand multe din vitaminele si mineralele necesare vitalitatii omului, oferind aproape aceleasi beneficii pentru sanatate ca si cele proaspete. Bogate in zaharoza, fructoza si glucoza in mod natural, ele ofera o sursa constanta de energie.
Aceasta este una dintre teorii. Cealalta spune ca fructele uscate nu sunt mai bune decat bomoanele, ele reprezentand cam acelasi lucru din punct de vedere al sanatatii.
Haideti asadar, in cele ce urmeaza, sa vedem care e treaba cu fructele uscate si care dintre aceste teorii tinde mai mult catre adevar.
Ce sunt fructele uscate?
Sunt fructe care au fost deshidratate prin diverse metode de uscare.
Acestea se micsoreaza in urma acestui proces, lasand ca si rezultat un fruct uscat, dens si bogat din punct de vedere energetic.
Cele mai intalnite astfel de fructe uscate sunt stafidele, urmate de curmale, prune, smochine si caise.
Pe langa acestea, mai sunt disponibile si alte soiuri de fructe, dar, de cele mai multe ori, confiate: mango, ananas, merisoare, banane si mere.
Partea buna este ca fructele uscate se pastreaza mai mult decat cele proaspete si pot fi o gustare la indemana, mai ales in timpul calatoriilor mai lungi, unde nu este posibila refrigerarea.
Diferenta intre fructe uscate/deshidratate si fructe confiate
Principala diferenta este aceea ca fructele confiate, spre deosebire de cele deshidratate, sunt acoperite cu zahar.
Fructele uscate organice continua sa isi mentina toti nutrientii si proprietatile, desi portiile sunt mai mici si unori mai dulci. Faptul ca sunt mai dulci ii face pe oameni sa le considere nesanatoase si ca au zahar adaugat.
Atunci cand fructele uscate contin zahar adaugat, inceteaza sa mai fie produse ecologice, deoarece nu mai sunt naturale datorita modificarilor care au afectat compozitia initiala.
Si daca tot vorbim de modificari ale compozitiei nutritionale initiale, este momentul sa vorbim de fructe confiate.
Pentru a face fructe cu adaos de zahar (confiate), acestea trebuie spalate si decojite, semintele eliminate, clatite din nou, apoi se toaca in bucati. Pulpa trebuie taiata si trebuie plasata intr-un recipient pentru a face saramura care contine sare, clorura de calciu, bisulfit de sodiu si apa potabila; fructele trebuie macerate timp de doua zile intregi si obiectivul este de a imbunatati consistenta fructelor, astfel incat zaharul sa poata patrunde mai bine.
La sfarsitul a 48h, fructele sunt spalate din nou pentru a se elimina sarea (ce curata pana cand dispare gustul sarat). Dupa aceea, se fierb cateva minute si se racesc in apa rece pentru a-si pastra forma. De aici incepe procesul de adaugare al zaharului.
Fructele se scufunda in sirop, astfel incat ele sa fie saturate cu zahar si sa se impiedice dezvoltarea microbilor responsabili de putrezire. Astfel de fructe confiate rezista cativa ani fara a fi refrigerate.
Procesul uscarii fructelor este foarte diferit: ele sunt atent selectionate, provenite din culturi ecologice de cele mai multe ori, iar procesul de uscare este si el natural, facandu-se cu ajutorul cuptorului (al aerului cald). Temperatura de uscare este verificata astfel incat sa nu afecteze calitatile nutritive ale fructului. La sfarsit se obtin fructe deshidratate cu textura si gust placut.
Fructele deshidratate sunt mai bogate in calorii si zahar
Fructele tind sa contina cantitati semnificative de zaharuri naturale.
In ceea ce priveste fructele deshidratate, datorita indepartarii apei, zaharul si caloriile se aduna intr-un “pachet” mai mic. Din acest motiv, acestea sunt foarte bogate in calorii si zaharuri (glucoza si fructoza).
Mai jos, cateva exemple ale continutului natural de zahar din fructe uscate:
- Stafide: 59%.
- Curmale: 64–66%.
- Prune: 38%.
- Caise: 53%.
- Smochine: 48%.
Aproximativ 22-51% din acest continut de zahar este fructoza. Iar un consum exagerat de fructoza poate avea efecte negative asupra sanatatii: crestere in greutate, risc ridicat de aparitie a diabetului de tip 2 si boli de inima.
Mai multe despre fructoza puteti citi in articolul
“Fructoza – buna sau rea?”
Datorita gustului placut si a aportului vizibil de enegie este usor sa consumam fructe uscate mai mult decat trebuie, de unde si un exces de zahar si calorii.
Cele mai des intalnite fructe uscate si calitatile lor
| Afine | Afinele imbunatatesc vederea nocturna, reduc colesterolul din sange si riscul imbolnavirii de cancer, diabet si a atacului de cord |
| Ananas | Nutritiv si vitaminizant |
| Banane | Tonic regenerator, protejeaza de hepatita B |
| Caise | Sunt bogate in vitamina A si sunt de asemenea o sursa de calciu si fier |
| Capsuni | Aperitiv, ajuta sa ai o “memorie de elefant” datorita continutului ridicat de vitamina C, “intinereste” dintii |
| Cirese | Tonic digestiv |
| Coacaze negre | Combat anemia si raceala, intaresc sistemul imunitar |
| Curmale | Nu au colseterol si sunt o bogata sursa de fibre |
| Ghimbir | Bun digestiv |
| Maracuja (fructul pasiunii) | Regenerator si afrodiziacTrateaza astmul, insomniile si este antiinflamatoare |
| Mango | Regenerator si afrodiziac |
| Merisoare (fruct rosu asemanator cu afinul) | Stopeaza raspandirea cancerului in corp datorita antioxidantilor, previn infectiile |
| Nuca de cocos | Racoritor |
| Papaya | Armonizator |
| Pere | Bogate in fosfor si vitamina A |
| Prune | Tonic intestinal |
| Smochine | Sursa de fier, calciu si fosfor |
| Stafide | Tonic intestinal, vitaminizant |
Cure cu fructe uscate
- Cura cu caise
Caisele sunt o sursa bogata de magneziu, potasiu, betacaroten, calciu, fier si vitaminele A, C si B.
Ele combat anemia, infectia cu diferite virusuri, grabesc vindecarea ranilor, stimuleaza activitatea ficatului si a inimii si sunt un aliat in lupta impotriva cancerului. Daca le veti consuma inainte de masa, veti avea o digestie mai usoara.
Conform unui studiu, caisele si in general alimentele bogate in caroten scad riscul cancerului.
Cinci caise va ofera 36% din necesarul zilnic de vitamina A.
- Cura cu curmale
Curmalele au un efect tonic si energizant, fiind bogate in fier, fibre, potasiu, vitaminele A si B, calciu, fosfor, cupru.
Curmalele sunt de ajutor in constipatie, anemie si intoxicatii, si previn cancerul abdominal.
Daca doriti sa va imbunatatiti activitatea cardiaca, consumati curmale hidratate in apa plata sau de izvor peste noapte.
Consumati acest amestec de doua ori pe saptamana.
Tineti cont si de faptul ca, in stare uscata, au mai multe calorii decat in stare proaspata.
- Cura cu prune
Prunele au un continut ridicat de fibre, glucide, vitaminele A si B, potasiu, calciu si fosfor.
Consumate frecvent, acestea fortifica sistemul nervos, combat starile de oboseala si stimuleaza tranzitul intestinal.
Pentru detoxifierea organismului, puteti face cure exclusiv cu prune uscate, timp de doua sau trei zile, de cateva ori pe an.
Ajuta la pierderea in greutate si regleaza nivelul de zahar din sange.
Contin si beta-caroten, adjuvant in contracararea radicalilor liberi si prevenirea unor boli precum: cancerul de colon, osteoartroza, artritele reumatice.
- Cura cu stafide
Stafidele contin 70 la suta fructoza pura si sunt bogate in fibre, antioxidanti, vitamine si minerale, fier, potasiu si calciu.
Daca le veiti consuma zilnic, acestea va vor ajuta sa va mentineti oasele si dantura sanatoase si sa combateti anemia sau constipatia.
Puneti intr-un pahar cu apa plata sau de izvor un pumn de stafide si lasati-le la inmuiat 24 de ore. Mancati-le dimineata, pe stomacul gol.
Nu au grasimi, nu au colesterol, au un continut scazut de sodiu. Ajuta la structura osoasa, gingii sanatoase si dinti sanatosi. Acidul onelonic protejeaza gingiile si cavitatatea bucala.
Cateva atentionari
Evitati fructele confiate sau cu zahar adaugat
Pentru a face unele fructe uscate si mai dulci si atragatoare, acestea sunt acoperite cu adaos de zahar sau sirop inainte de a fi uscate – este vorba despre fructele confiate.
Zaharul adaugat s-a dovedit in mod repetat ca are efecte nocive asupra sanatatii, crescand riscul de obezitate, boli de inima si chiar cancer.
Despre zahar puteti citi mai multe informatii in articolul
“Zahar alb sau moartea alba”
Pentru a evita fructele uscate care contin zahar adaugat, este foarte important sa cititi ingredientele si informatiile nutritionale gasite pe ambalaj.
Fructele uscate pot contine sulfiti si pot fi contaminate cu ciuperci si toxine
Unii producatori adauga in fructele lor uscate conservanti numiti sulfiti.
Acest lucru face ca fructul uscat sa para mai atragator, deoarece pastreaza fructele si previne decolorarea.
Acest lucru se aplica in special fructelor viu colorate, precum caisele si stafidele.
Unele persoane pot fi sensibile la sulfiti si pot suferi crampe stomacale, eruptii cutanate si atacuri de astm dupa ingerarea lor. Pentru a evita sulfitii, alegeti fructe uscate care sunt maro sau cenusiu, mai degraba decat viu colorate.
Fructele uscate care sunt depozitate si manipulate in mod necorespunzator pot fi, de asemenea, contaminate cu ciuperci, aflatoxine si alti compusi toxici.
