Posted on Lasă un comentariu

Ce este Miso si supa Miso?

pasta miso

 

Daca sunteti un fan al preparatelor japoneze sau asiatice este foarte probabil sa fi incercat deja supa Miso, si chiar sa fi preparat o reteta cu Miso ca la carte, folosind pasta Miso.

Dar, chiar si asa, cat de familiarizat sunteti cu modul in care este facut Miso si cu manierele in care se pot folosi diversele tipuri de pasta minune? Ca orice alt produs al culturii japoneze si acesta e legat profund de legende, traditie si multa rabdare. Hai sa-l descoperim impreuna.

Ce este Miso?

Este un aliment/condiment traditional japonez, obtinut prin fermentarea unei selectii de boabe de soia, orez, orz si grau, impreuna, pentru a crea o pasta groasa si texturata. Desi toate pastele de Miso contin aceste ingrediente, sau numai unele dintre ele, diferentele in combinatii, proportii si calitatea ingredientelor asigura unicitatea fiecarei paste Miso in parte.

Desi cea mai obisnuita reteta este amestecarea pastei cu supa dashi, pentru a crea o supa Miso, acest ingredient poate fi folosit si pentru sosuri si marinate.

Variaza, ca si culoare, de la un maro palid asemanator cu untul de arahide pana la brun rosu. Astfel, cu cat culoarea este mai inchisa, cu atat procesul de fermentatie este mai lung si cu atat gustul va fi mai puternic.

In functie de aceste considerente, putem categorisi Miso in: alb, rosu si un amestec obtinut din ambele denumit awaMiso.

Miso alb – Shiromiso

Acesta este obtinut dintr-o combinatie de boabe de soia si un procent ridicat de orez, lasate la fermentat suficient incat sa se obtina un gust usor, dulceag. Aroma delicata fac din aceasta varietate o alegere populara in Japonia, perfecta pentru prepararea supelor, dressing-urilor si a marinatelor pentru peste.

Miso rosu – Akamiso

Aceasta varietate este obtinuta prin fermentarea indelungata a unei combinatii de boabe de soia, orz si alte cereale, suficient incat sa se obtina un gust matur, bogat in arome umami. Aroma intensa si sarata face din acesta o alegere foarte inspirata pentru preparate unde se doreste mai multa savoare si un gust mai bogat. Supa miso este preparatul in care se foloseste cel mai des aceasta pasta.

Awasemiso

Acesta este un mix intre cel alb si cel rosu, foarte versatil cand vine vorba de prepararea oricarei retete japoneze.

Pe langa aceste trei mari categorii mai exista si alte tipuri de Miso, din diverse regiuni ale Japoniei. Doua dintre cele mai populare alternative sunt OnozakyMiso si HatchoMiso

Onozaky Miso

Este obtinut din boabe de soia si un procent ridicat de orz. Este popular in zonele sudice ale Japoniei, iar aroma bogata de orz il recomanda pentru supe traditionale sau condiment pentru legume.

Hatcho Miso

Este preparat numai din boabe de soia si maturat 3 ani in butoaie de stejar. Are culoare inchisa si textura poate fi crocanta. Gustul este cel mai intens dintre toate.

De ce ar trebui sa consumam Miso?

Ei bine…pentru ca este delicios! Are un gust bogat, destul de greu de descris, astfel incat poate fi sarat, usor dulce, pamantesc, cu aroma de soia…

Si pentru ca, pe langa aroma bogata, este foarte sanatos – este bogat in fibre, proteine, minerale si vitamine, excelent pentru sistemul imunitar si tractul digestiv. Este un probiotic si prebiotic natural.

Este intr-adevar un super-aliment, dar atentie cand il gatiti! Este un aliment viu, asemanator iaurtului, astfel ca oricare dintre bacteriile benefice poate fi distrusa atunci cand il fierbeti.

Reteta de Supa Miso

Este un fel de mancare de baza la japonezi, usor de preparat, delicios si sanatos. Se obtine prin adaugarea peste pasta de Miso alb, rosu sau mixt de supa dashi.  Pseudonimul de dashi nu trebuie sa ne sperie. Este o fiertura din alge Kombu cu ciuperci shiitake care e folosita ca baza pentru mancaruri in tara soarelui rasare. Astfel, tot ce trebuie sa mai faceti dupa ce achizitionati un astfel de sortiment este sa amestecati o lingura de pasta cu apa calda, sa adaugati niste ceapa taiata felii si niste cuburi de tofu si preparatul este gata pentru servire. Reteta completa de supa miso o gasiti aici.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *