Categorie: Condimente
Totul despre condimente
Din fericire, azi ne permitem sa le folosim oricand, mai ales ca sarea nu mai e „moneda de schimb“ (soldatii romani primeau salarium, adică erau platiti cu… sare), iar piperul nu mai e „aurul negru“ detinut doar de nobili.
Si nici nu mai provoaca razboaie, asa cum se intampla in urma cu niste secole (da, nucsoara a fost motivul pentru care Olanda a declarat razboi Marii Britanii).
Condimentarea nu este doar un mod de a face mancarea mult mai gustoasa, ci si de a o conserva, iar mirodeniile au si un rol important in digestie.
Totusi, atunci cand ai un ingredient de foarte buna calitate, este pacat sa-i denaturezi gustul condimentandu-l excesiv, cred cei mai mulți bucatari, fie ca este vorba de legume de sezon sau de peste proaspat pescuit, orez, ou, etc.
Principiul „mai putin inseamna mai mult“ se aplica perfect in aceste cazuri.
Condimente pentru branzeturi
Branzeturile, fie ca vorbim de cele proaspete sau de cele maturate, sunt bune prietene cu ierburile aromatice: busuioc, oregano si cimbru. Insa fulgii de chili si boabele de piper (rosu, verde) sunt minunate daca va place gustul picant.
Condimente pentru legume
Legumele precum cartofi, morcovi, dovlecei si leguminoasele - fasole, naut, linte, bob – pot fi si ele preparate in diverse feluri, iar condimentele care li se potrivesc cel mai bine sunt cele orientale: baton de scortisoara, foi de dafin, seminte de schinduf, chimion, coriandru boabe, boabe de mustar, sumac.
Insa si mararul, patrunjelul, tarhonul, cimbrul sau hasmațuchi aromatizeaza de minune supele si ciorbele preparate din boabe uscate.
Condimente pentru orez
Banala garnitura de orez fiert nu mai trebuie sa fie banala de-acum inainte. Daca adaugi la fierbere, in apa, cateva cuisoare, cateva pastai de cardamom verde sau o steluta de anason – sau chiar pe toate trei deodata – o vei transforma total. Iar sofranul, cel mai scump condiment din lume, ii va da o culoare vibranta si o aroma incredibila.