Retete cu grau spelta si alac

Retete cu grau spelta si alac

Risotto cu alac si crema de telina

Ingrediente necesare: 1.5 cani grau alac, 1 lingura unt, 1 lingura ulei de masline, 0.5 ceapa rosie tocata, 4 bucati de telina taiate felii subtiri, 0.5 lingurite sare de mare, 1.5 cani lapte integral, 1.5 cani zeama legume, 0.5 cana branza parmezan rasa, ceapa verde (pentru aspect).

Preparare: graul se inmoaie in 3 cani apa timp de 8-10 ore, se clateste si se scurge de apa. Intr-o cratita medie se pun 15 minute la foc mediu untul, uleiul, ceapa, trei sferturi din telina si sare, pana cand ceapa incepe sa se rumeneasca, se adauga apoi laptele si zeama de legume si se aduc pana aproape de temperatura de fierbere, dupa care se face focul mai mic si se lasa sa fiarba incet 20-25 de minute, pana cand telina se inmoaie. Se omogenizeaza amestecul cu un blender de mana pana devine cremos, se adauga boabele de grau alac si restul de telina, se acopera vasul si se fierb la foc mic 25-30 minute amestecand frecvent, pana cand boabele de grau se inmoaie. Se ia vasul de pe foc si se lasa acoperit pentru 10 minute, apoi se adauga branza rasa si se serveste.

Fierberea boabelor de spelta

Ingrediente: 1 cana spelta boabe, 2 cani apa.

Preparare: se inmoaie boabele in apa cat sa le acopere, 1 ora (chiar peste noapte), se scurg si se clatesc. Intr-o oala se pun spelta si apa, se pune vasul pe foc si cand apa incepe sa fiarba se micsoreaza focul, se amesteca, se acopera vasul si se lasa sa fiarba incet circa 50 minute pana cand apa este absorbita (poate dura mai mult, trebuie verificat sa nu se evapore complet). Boabele de spelta fierte sunt usor de mestecat si moi.

Salata de vara cu branza feta

Ingrediente: 1.5 cani boabe de spelta integrala, 4.5 cani apa, 0.25 bucati ceapa rosie tocata marunt, 1.5 cani rosii cherry taiate jumatati, 1 castravete feliat grosier, 1 cana masline negre injumatatite (se pot folosi masline kalamata), 1 lingura otet balsamic alb, 1 lingura ulei de masline, 0.5 cani branza feta maruntita.

Preparare: se fierbe graul spelta si se pune la frigider pana la utilizare (cel putin 30 de minute, chiar peste noapte). Se pun intr-o cana otetul balsamic si uleiul. Se amesteca usor, intr-un vas potrivit, spelta, ceapa rosie tocata, rosiile cherry, castravetii si maslinele, adaugand la sfarsit dressing-ul (uleiul cu otet). Fie se serveste imediat, presarand deasupra branza feta sau se pune la frigider timp de 1 ora, pentru a permite aromelor sa se combine. In acest caz se adauga branza feta chiar inainte de servire.

Paine integrala de alac (masina de paine)

Setari masina: preincalzirea se elimina, framantare-1 10min., dospire-1 45 min., framantare-2 5 min., dospire-2 30 min., dospirea-3 se elimina, coacere 50 min., crusta mediu sau inchis (se omite framantarea-2 daca nu este prevazuta la masina respectiva).

Ingrediente necesare: 180 g apa/lapte, 130 g apa calda (38°C), 2 linguri ulei sau unt topit si racit, 1-2 linguri zahar/miere/sirop, 1.25 lingurite sare, 450 g faina integrala de alac, 1.25 lingurite drojdie activa uscata.

Preparare: se pun lichidele, grasimea, sarea si indulcitorul in tava si se adauga deasupra faina, se face o adancitura mare in mijlocul fainii si se adauga drojdia. Se seteaza masina (conform indicatorilor specificati mai sus) si se porneste programul. Aluatul din faina de alac este foarte lipicios si foarte probabil va adera de peretii tavii in timpul framantarii, rezultand o paine asimetrica. Daca sunteti acasa, inainte de coacere puteti razui cu o spatula aluatul de pe marginile superioare ale tavii. Odata ciclul terminat, scoateti tava din masina si lasati-o sa se raceasca 5 minute, scoateti apoi painea din tava si lasati-o sa se raceasca 1-2 ore inainte de a o taia. Nu se recomanda felierea painii calde de alac.

Paine din alac si spelta

Ingrediente: 590 g apa calduta, 7 g drojdie, 1 lingura miere, 0.5 lingurite sare, 2,5 linguri otet, 1 lingura ulei de masline, 2 linguri de ulei vegetal, 110 g seminte de susan prajite, 360 g faina alba de alac, 120 g faina integrala spelta, 360 g faina alba spelta.

Preparare: se amesteca drojdia, apa si mierea, se lasa sa se „odihneasca” 5 minute si se adauga restul ingredientelor, amestecand pana se formeaza un aluat frumos. Se pune aluatul intr-o tava unsa in prealabil (sa umple doua treimi din forma), se acopera tava cu un prosop umed si se lasa sa creasca 20 minute, dupa care se coace (175°C/Treapta 4) 30-35 minute sau mai putin daca s-au folosit doua tavi mai mici.

Paine cu faina alba spelta

Ingrediente: 2 linguri drojdie, 810 ml apa calda, 85 g miere, 1 lingura sare, 9 linguri ulei, 1.1 kg faina spelta.

Preparare: mierea si drojdia se pun in 180 ml apa calda. Intr-un vas mare se pun 630 ml apa, sarea si uleiul, se adauga jumatate din faina si drojdia (cu apa si miere), se amesteca bine, se adauga restul de faina si se lasa sa creasca 8-10 min. Se preincalzeste cuptorul (200°C/Treapta 6), se opreste, se pune in el aluatul intr-un vas potrivit (uns) si se lasa sa creasca in continuare. Se scoate din vas aluatul, se imparte in trei si se aseaza in 3 tavi unse, se „inteapa”, se lasa sa creasca din nou. Se coc la 218°C/Treapta 7 20-25 min.

Paine cu faina alba spelta (masina de paine)

Ajustati cantitatile conform capacitatii masinii dumneavoastra de paine. Reteta este verificata pe o masina cu durata programului de 2 ore si este foarte posibil sa nu fie potrivita pentru masinile care au un ciclu foarte rapid (1 ora spre exemplu).

Ingrediente: 355 ml lapte de migdale, 4.5 lingurite ulei de migdale, 2 lingurite zahar brun, 1.5 lingurite sare, 480 g faina alba de grau spelta, 2 lingurite drojdie pentru masina de paine.

Preparare: se pun ingredientele in tava masinii, in ordinea sugerata de fabricant. Se seteaza masina pentru coacere rapida, crusta „Light”.

Paine cu faina integrala spelta, pentru masina de paine

Ingrediente: 300 ml apa (calda pentru ciclu rapid), 1.5 lingurite sare, 2 linguri ulei de masline, 3 linguri miere, 420 g faina integrala spelta, 1.75 lingurite drojdie pentru masina de paine.

Preparare: se pun ingredientele in tava masinii de paine, in ordinea de mai sus (drojdia se pune intr-un locas facut in faina) si se seteaza masina pentru crusta „light”, paine de 700 g, ciclul rapid sau cel pentru paine integrala.

Paine cu faina integrala spelta si seminte

Ingrediente: 500g faina spelta integrala, 10 g drojdie uscata rapida, 0.5 lingurite sare, 50 g seminte de floarea-soarelui, 50 g seminte de susan, 50 g seminte de in (optional), 500 ml apa calda.

Preparare: se preincalzeste cuptorul la 200°C/pozitia 6, se amesteca toate ingredientele, adaugand apa la sfarsit, se amesteca bine si se pune aluatul intr-o tava unsa in prealabil. Tava se pune direct in cuptor si se coace timp de 1 ora, dupa care se scoate painea din tava si se pune in cuptor (fara tava) pentru inca 5-10 min.

Tortillas din faina spelta

Ingrediente: 240 g faina integrala spelta, 1 lingurita sare, 1.5 lingurite praf de copt, 1 lingura ulei, 180 ml apa fierbinte.

Preparare: se amesteca bine ingredientele, se acopera vasul si se lasa in loc cald 20 min., se imparte aluatul in 8 parti si se mai lasa sa stea, acoperit, 20 min. Se intind 8 foi circulare (15-17 cm), de grosimea unei foi de hartie. Se incalzeste o tigaie la foc mediu, se pune cate o foaie de aluat in ea si cand incep sa se formeze basicute iar partea inferioara este maro (sau are pete intunecate) se intoarce, se apasa in tigaie de 1-2 ori si se coace 30-45 secunde sau pana incepe sa iasa fum. Se pastreaza la frigider (intre prosoape umede de hartie, in pungi de plastic) sau se congeleaza (fara prosoapele de hartie).

Aluat rapid pentru pizza/quiche (tarta sarata)

Ingrediente: 400 g faina integrala spelta, 250 ml de apa, 50 ml ulei, mirodenii (busuioc, maghiran, oregano).

Preparare: se amesteca toate ingredientele, se framanta manual aluatul pentru a obtine unul moale, care se intinde pe o suprafata presarata cu faina, se aseaza apoi pe hartie de copt/in forma pentru tarta, unsa in prealabil si se „inteapa”. Se acopera cu sosul si toppingu-ul preferat si se coace in cuptorul preincalzit la 200°C/Treapta 6 10-15 minute, in functie de topping si de grosimea aluatului.

Umplutura quiche cu tofu si legume: 300 g tofu scurs, 150 g nuci caju, 2 cepe verzi, 5 g patrunjel, 1 catel usturoi, 1 lingurita sare cu ierburi, 240 ml apa, legume (cartofi, morcovi sau orice legume se prefera). Pe foaia de aluat se aseaza legumele taiate, formand un „pat” de legume. Restul ingredientelor se proceseaza intr-un blender pana se obtine un piure care se toarna peste legume. Se coace in cuptor la 195°C/Treapta 5 30 minute. Se poate servi ca atare sau cu o garnitura de salata verde.

Despre Geza Zakarias

"Sanatatea reprezinta o stare de armonie, mentala, emotionala si fizica. Puritatea si armonia trebuie sa se regaseasca atat in ceea ce mananci, in regimul de viata pe care il ai cat si in mediul in care traiesti, gandurile pe care le dezvolti cat si in sentimentele pe care le ai."

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *