Mei etiopian sau teff – un plus de beneficii pentru sanatate

Mei etiopian sau teff - un plus de beneficii pentru sanatate

Meiul etiopian sau teff este o pseudocereala cunoscuta de etiopieni din vechime, cu beneficii fantastice pentru sanatate.

Are o textura asemanatoare cu cea a amaranth-ului, o dimensiune comparabila cu cea a semintei de mac si un iz fin de nuca. E perfect pentru paste tarinabile, deoarece isi pastreaza textura si gustul este foarte usor de combinat cu condimente.

Este total diferit de ruda sa mai comuna, meiul alb care are dupa fierbere o textura pastoasa si un gust neutru.

Mei etiopian (Teff) – informatii nutritionale si beneficii

Meiul etiopian are un continut ridicat de proteine si are in compozitie  opt aminoacizi esentiali.

Contine mult calciu, de doua ori mai mult decat spanacul  la o comparatie in volume, magneziu, fier usor absorbabil, vitamina B6, zinc, fosfor, cupru si vitamina C, care este mai rar intalnita in cereale.

Ca si ruda sa mai “comuna” nu contine gluten, asa ca este recomnadat in alimentatia celor care sufera de boala celiaca, sau pur si simplu sunt adeptii unei diete fara gluten.

Aceasta cereala minune contine fibre insolubile in proportie de 20%-40% si are un indice glicemic mic, asa ca este de mare ajutor diabeticilor pentru stabilizarea nivelului de zaharuri din sange.

Continutul mare de fibre este de asemenea de mare ajutor in reglarea tranzitului intestinal si mentinerea sanatoasa a aparatului digestiv.

Acest tip de mei etiopian contine foarte putine grasimi saturate, si astfel devine o alegere perfecta pentru cei in cautarea siluetei perfecte sau in proces de mentinere a acesteia.

Incredibil de multe beneficii aduse de o boaba minuscula, in conditiile in care vorbim despre o planta cat se poate de nepretentioasa.

Meiul etiopian creste la altitudini care variaza de la nivelul marii pana la inaltimi ametitoare. Nu are nevoie de atentie speciala, germineaza si creste fantastic de rapid.

I se mai spune “noua quinoa” in lumea occidentala, e drept ca au multe in comun, dar de ce le-am inlocui una cu cealalta?! spun etiopienii. Este fara indoiala un superaliment demn de adaugat alaturi de celelalte surate pseudocereale.

Sunt binecunoscute performantele atletilor etiopieni – aceasta pseudocereala este direct responsabila cu energia si starea de perfecta sanatate a acestora.

Ce gust are si cum se gateste acest mei etiopian?

In Etiopia, teff este macinat si transformat in faina, din care se gateste injera.

Injera este un preparat traditional, o paine, mai mult o lipie, poroasa si subtire precum o clatita. In restaurantele etiopiene injera este folosita pe post de farfurie comestibila. Gatirea acestei paini este un proces nu tocmai laborios, insa injera are nevoie de 3 zile in care aluatul fermenteaza si dospeste.

Meiul etiopian se fierbe, la fel ca si orice alta cereala integrala, dar raportul mei-apa poate varia, in functie de modul in care doriti sa il utilizati.

Un raport de 1:1 teff si lichid va mentine semintele intacte si al dente, perfecte pentru a fi presarate deasupra budincilor de ovaz, brioselor, supelor sau legumelor la abur si aproape oriunde doriti ceva putin crocant, dar sanatos.

Pentru un fel de mancare mai cremos, cum ar fi terciul de la micul dejun, cresteti raportul de lichid de la 1 la 4, adica 1 portie mei etiopian si 4 portii de apa.

Pentru a folosi mei etiopian ca pilaf sau umplutura sau pentru a-l incorpora intr-o alta reteta care este in fierbere, folositi 1 cana si trei sferturi pana la 2 cani de apa sau supa pentru fiecare ceasca de mei uscat.

Dupa ce ati determinat cantitatea de lichid, aduceti la fierbere, adaugati teff si acoperiti vasul, dati focul mic si lasati-l sa se fierba pana cand boabele absorb tot lichidul – timpul va varia de la 8 minute la 20 de minute in functie de volumul de lichid.

Opriti focul, dar lasati oala inca acoperita timp de aproximativ 5 minute, apoi testati boabele cu o furculita, la fel cum ati face cu quinoa sau cuscusul.

Unele retete recomanda mai intai prajirea boabelor de mei etiopian intr-o tigaie uscata pana cand elibereaza o aroma pronuntata.

O cana de mei uscat devine aproximativ trei cani dupa gatire.

Pentru coacere, se recomanda inlocuirea a 25% faina alba cu teff intr-o reteta, pentru a adauga mai multe elemente nutritive si aroma deosebita.

In retetele fara gluten, faina de mei poate actiona ca un liant pentru alte faini fara gluten, oferind produselor coapte o textura moale si sfaramicioasa, aproape de tort.

Usor, usor revin in atentia noastra “boabele antice” cunoscute de stramosii nostri, dar abia redescoperite de lumea moderna. Ne intoarcem fata catre natura si natural si natura ne rasplateste cu cele mai valoroase creatii ale ei.

Reteta cu mei etiopian gasiti aici.

Despre Geza Zakarias

"Sanatatea reprezinta o stare de armonie, mentala, emotionala si fizica. Puritatea si armonia trebuie sa se regaseasca atat in ceea ce mananci, in regimul de viata pe care il ai cat si in mediul in care traiesti, gandurile pe care le dezvolti cat si in sentimentele pe care le ai."

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *