Mei etiopian sau teff – un plus de beneficii pentru sanatate

Mei etiopian sau teff - un plus de beneficii pentru sanatate

Meiul etiopian sau teff este o pseudocereala cunoscuta de etiopieni din vechime, cu beneficii fantastice pentru sanatate.

Cuprinsul acestui articol:
1. Mei etiopian (Teff) – informatii nutritionale si beneficii
2. Ce gust are si cum se gateste acest mei etiopian?
3. Faina de mei etiopian (Teff) – valori nutritionale
4. Faina de Teff are si dezavantaje?
5. Cateva curiozitati despre teff

Are o textura asemanatoare cu cea a amaranth-ului, o dimensiune comparabila cu cea a semintei de mac si un iz fin de nuca. E perfect pentru paste tarinabile, deoarece isi pastreaza textura si gustul este foarte usor de combinat cu condimente.

Este total diferit de ruda sa mai comuna, meiul alb care are dupa fierbere o textura pastoasa si un gust neutru.

Meiul etiopian creste la altitudini care variaza de la nivelul marii pana la inaltimi ametitoare. Nu are nevoie de atentie speciala, germineaza si creste fantastic de rapid.

Teff vine intr-o varietate de culori, de la alb la rosu pana la maro inchis. Culorile deschise au o aroma blanda, in timp ce nuantele mai inchise au un gust mai pamantesc.

I se mai spune “noua quinoa” in lumea occidentala, e drept ca au multe in comun, dar de ce le-am inlocui una cu cealalta?! spun etiopienii. Este fara indoiala un superaliment demn de adaugat alaturi de celelalte surate pseudocereale.

Mei etiopian (Teff) – informatii nutritionale si beneficii

Meiul etiopian are un continut ridicat de proteine si are in compozitie opt aminoacizi esentiali.

Contine mult calciu, de doua ori mai mult decat spanacul la o comparatie in volume, magneziu, fier usor absorbabil, vitamina B6, zinc, fosfor, cupru si vitamina C, care este mai rar intalnita in cereale.

Ca si ruda sa mai “comuna” nu contine gluten, asa ca este recomnadat in alimentatia celor care sufera de boala celiaca, sau pur si simplu sunt adeptii unei diete fara gluten.

Aceasta cereala minune contine fibre insolubile in proportie de 20%-40% si are un indice glicemic mic, asa ca este de mare ajutor diabeticilor pentru stabilizarea nivelului de zaharuri din sange.

Continutul mare de fibre este de asemenea de mare ajutor in reglarea tranzitului intestinal si mentinerea sanatoasa a aparatului digestiv.

Acest tip de mei etiopian contine foarte putine grasimi saturate, si astfel devine o alegere perfecta pentru cei in cautarea siluetei perfecte sau in proces de mentinere a acesteia.

Incredibil de multe beneficii aduse de o boaba minuscula, in conditiile in care vorbim despre o planta cat se poate de nepretentioasa.

Sunt binecunoscute performantele atletilor etiopieni – aceasta pseudocereala este direct responsabila cu energia si starea de perfecta sanatate a acestora.

teff vs mei

Ce gust are si cum se gateste acest mei etiopian?

In Etiopia, teff este macinat si transformat in faina, din care se gateste injera.

Injera este un preparat traditional, o paine, mai mult o lipie, poroasa si subtire precum o clatita. In restaurantele etiopiene injera este folosita pe post de farfurie comestibila. Gatirea acestei paini este un proces nu tocmai laborios, insa injera are nevoie de 3 zile in care aluatul fermenteaza si dospeste.

Meiul etiopian se fierbe, la fel ca si orice alta cereala integrala, dar raportul mei-apa poate varia, in functie de modul in care doriti sa il utilizati.

Un raport de 1:1 teff si lichid va mentine semintele intacte si al dente, perfecte pentru a fi presarate deasupra budincilor de ovaz, brioselor, supelor sau legumelor la abur si aproape oriunde doriti ceva putin crocant, dar sanatos.

Pentru un fel de mancare mai cremos, cum ar fi terciul de la micul dejun, cresteti raportul de lichid de la 1 la 4, adica 1 portie mei etiopian si 4 portii de apa.

Pentru a folosi mei etiopian ca pilaf sau umplutura sau pentru a-l incorpora intr-o alta reteta care este in fierbere, folositi 1 cana si trei sferturi pana la 2 cani de apa sau supa pentru fiecare ceasca de mei uscat.

Dupa ce ati determinat cantitatea de lichid, aduceti la fierbere, adaugati teff si acoperiti vasul, dati focul mic si lasati-l sa se fierba pana cand boabele absorb tot lichidul – timpul va varia de la 8 minute la 20 de minute in functie de volumul de lichid.

Opriti focul, dar lasati oala inca acoperita timp de aproximativ 5 minute, apoi testati boabele cu o furculita, la fel cum ati face cu quinoa sau cuscusul.

Unele retete recomanda mai intai prajirea boabelor de mei etiopian intr-o tigaie uscata pana cand elibereaza o aroma pronuntata.

O cana de mei uscat devine aproximativ trei cani dupa gatire.

Pentru coacere, se recomanda inlocuirea a 25% faina alba cu teff intr-o reteta, pentru a adauga mai multe elemente nutritive si aroma deosebita.

In retetele fara gluten, faina de mei poate actiona ca un liant pentru alte faini fara gluten, oferind produselor coapte o textura moale si sfaramicioasa, aproape de tort.

Faina de mei etiopian (Teff) – valori nutritionale

Faina de Teff este extrem de nutritiva – doar 100gr ofera:

  • Calorii: 366
  • Proteine: 12,2 grame
  • Grasimi: 3,7 grame
  • Carbohidrati: 70,7 grame
  • Fibre: 12,2 grame
  • Fier: 37% din valoarea zilnica (DV)
  • Calciu: 11% din DV

Este important de retinut ca compozitia nutrientilor fainii teff pare sa varieze semnificativ in functie de soi, zona de crestere si marca.

Totusi, in comparatie cu alte cereale, teff este o sursa buna de cupru, magneziu, potasiu, fosfor, mangan, zinc si seleniu. In plus, este o sursa excelenta de proteine, cu toti aminoacizii esentiali, care sunt elementele de baza ale proteinelor din corpul dvs.

Este deosebit de bogata in lizina, un aminoacid care lipseste adesea in alte cereale. Esentiala pentru producerea de proteine, hormoni, enzime, colagen si elastina, lizina sprijina, de asemenea, absorbtia calciului, producerea de energie si functia imunitara.

Cu toate acestea, unii dintre nutrientii din faina de teff pot fi absorbiti slab, deoarece sunt legati de antinutrienti precum acidul fitic. Puteti reduce efectele acestor compusi prin lacto-fermentare.
Pentru a fermenta faina de teff, amestecati-o cu apa si lasati-o cateva zile la temperatura camerei. Bacteriile si drojdiile de acid lactic care apar in mod natural sau adaugate descompun apoi zaharurile si o parte din acidul fitic.

Faina de Teff are si dezavantaje?

Avand in vedere ca productia de faina de teff este in prezent limitata, este mai scumpa decat alte fainuri fara gluten.

Fainurile mai ieftine fara gluten includ fainile de orez, ovaz, amarant, sorg, porumb, mei si hrisca.

Unele restaurante si producatori pot adauga faina de grau la produsele teff, cum ar fi painea sau pastele, pentru a le face mai economice sau pentru a imbunatati textura. Ca atare, aceste produse nu sunt potrivite pentru persoanele care urmeaza o dieta fara gluten.

Daca aveti boala celiaca, trebuie sa va asigurati ca este folosit teff pur fara produse care contin gluten. Cautati intotdeauna o certificare fara gluten pentru orice produs teff.

Cateva curiozitati despre teff

  • Doar o jumatate de kilogram de boabe de tef poate creste un acru de tef, in timp ce 45 de kg sau mai multe de boabe de grau sunt necesare pentru a creste un acru de grau.
  • Teff necesita doar 36 de ore pentru a incolti, cel mai scurt timp dintre orice cereale.
  • Trei mii de boabe de teff cantaresc doar un gram (½8 de uncie).
  • Continutul de proteine din Teff (aproximativ 14%) este in mare parte albumine usor digerabile (similar cu o versiune vegetala a albusurilor de ou).
  • Se crede ca teff isi are originea in Etiopia in jurul anilor 4000-1000 i.e.n.
  • Teff este fermentat de o drojdie simbiotica care traieste in fibra solubila de pe suprafata boabelor.

Usor, usor revin in atentia noastra “boabele antice” cunoscute de stramosii nostri, dar abia redescoperite de lumea moderna. Ne intoarcem fata catre natura si natural si natura ne rasplateste cu cele mai valoroase creatii ale ei.


2 retete cu teff pe care le poti incerca:

Despre Geza Zakarias

"Sanatatea reprezinta o stare de armonie, mentala, emotionala si fizica. Puritatea si armonia trebuie sa se regaseasca atat in ceea ce mananci, in regimul de viata pe care il ai cat si in mediul in care traiesti, gandurile pe care le dezvolti cat si in sentimentele pe care le ai." Citeste mai multe despre autor

Lasa un comentariu

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *