Guma Xantan – este un aditiv alimentar sanatos sau daunator?

Guma Xantan – este un aditiv alimentar sanatos sau daunator

Surprinzator, adezivul de tapet si dressing-ul pentru salata au ceva in comun.

Cuprinsul acestui articol:
1. Ce este guma Xanthan?
2. In ce tipuri de produse gasiti guma Xanthan?
3. Are beneficii pentru sanatate?
4. Guma Xanthan poate crea probleme digestive
5. Diversi substituenti pentru guma Xantan
6. De unde puteti cumpara guma Xanthan?
7. Cum se utilizeaza la gatit
8. Alte utilizari ale gumei de Xanthan

Este vorba despre guma Xanthan sau Xantan – un aditiv alimentar de care probabil nu ati auzit niciodata, dar pe care poate ca il consumati de cateva ori pe saptamana.

Dat fiind faptul ca se gaseste in multe produse industriale si ca a fost asociata cu probleme respiratorii si digestive, multe persoane sunt preocupate de siguranta acesteia.

FDA considera insa ca guma Xantan este sigura pentru consum ca si aditiv alimentar.
Mai mult decat atat, aceasta devine din ce in ce mai populara ca si agent de crestere in produsele de patiserie fara gluten si chiar ca supliment alimentar.

Surprinzator, acest aditiv alimentar poate avea chiar si cateva beneficii pentru sanatate, cum ar fi scaderea colesterolului si al zaharului din sange.

Haideti, asadar, sa vedem in cele ce urmeaza care este treaba cu acest aditiv alimentar – sa vedem daca este daunator sau benefic pentru sanatate.

Ce este guma Xanthan?

Guma xantan este un aditiv alimentar care se adauga in mod obisnuit diverselor alimente sau preparate pentru ingrosare si stabilizare – mai exact pentru a schimba textura alimentelor.

Xanthomonas campestris

Este creat atunci cand zaharul este fermentat de un anume tip de bacterii, numite Xanthomonas campestris. In urma acestui proces, se creeaza o substanta asemanatoare lipiciului/gelului, care devine solida prin adaugarea unui alcool. Este apoi uscat si transformat intr-o pulbere.

Cand se adauga aceasta pudra de guma xantan unui lichid, acesta se disperseaza rapid si creeaza o solutie vascoasa si stabila – acesta este motivul pentru care este un excelent agent de ingrosare si stabilizare pentru multe produse, inclusiv pentru pasta de dinti.

Chiar daca este fabricata in laborator, guma xantan este o fibra solubila – acestea sunt carbohidrati pe care organismul nu le poate descompune.
In schimb, ei absorb apa si se transforma intr-o substanta asemanatoare cu gelul atunci cand ajung in sistemul digestiv, incetinind digestia.

Prin urmare, organismul nu poate digera guma xantan si nu obtine nutrienti.

In ce tipuri de produse gasiti guma Xanthan?

Guma Xantan se gaseste in produsele alimentare, in cele de ingrijire personala si in produsele industriale.

  • Produse alimentare

Guma Xanthan poate imbunatati textura, consistenta, aroma, durata de valabilitate si aspectul multor alimente.

De asemenea, stabilizeaza alimentele, ajutand ca unele dintre acestea sa reziste la diferite temperaturi si niveluri de pH.
In plus, impiedica separarea alimentelor si le permite sa curga fara probleme din recipientele lor.

Este folosit frecvent in gatitul fara gluten, deoarece poate oferi elasticitatea si textura pufoasa pe care glutenul le ofera produselor traditionale coapte.

In ce tipuri de produse gasiti guma Xanthan?

Urmatoarele sunt cateva alimente obisnuite care contin guma de xantan:

  • Dressing-uri pentru salata
  • Produse de patiserie
  • Sucuri de fructe
  • Supe
  • Inghetate
  • Sosuri
  • Siropuri
  • Produse fara gluten
  • Alimente cu continut scazut de grasimi
  • Produse de ingrijire personala

Guma Xanthan se gaseste si in multe produse de ingrijire personala. Permite aceste produse sa fie groase, dar sa curga cu usurinta din recipientele lor.
De asemenea, permite suspendarea particulelor solide in lichide.

Urmatoarele sunt cateva produse obisnuite care contin guma de xantan:

  • Pasta de dinti
  • Creme
  • Lotiuni
  • Sampon
  • Produse industriale

Guma Xanthan este folosita in multe produse industriale datorita capacitatii sale de a rezista la diferite temperaturi si niveluri de pH, se agata de suprafete si ingrosa lichide, toate mentinand o consistenta buna.

Produsele industriale obisnuite care contin guma de xantan includ:

  • Fungicide, erbicide si insecticide
  • Solutii de curatarea wc-ului, a ceramicelor si a cuptoarelor
  • Vopsele
  • Lichide utilizate in forajul cu ulei
  • Adezivi precum lipici pentru tapet

Are beneficii pentru sanatate?

In urma unor studii, se crede ca guma xantan transforma fluidele din stomac intr-o consistenta vascoasa care incetineste digestia.

Asta afecteaza cat de repede ajunge zaharul in fuxul sanguin, scazand nivelurile ridicate (fluctuatiile) de zaharuri care apar dupa masa.

Alte beneficii pot include:

Scaderea colesterolului

Un studiu la care au participat 5 barbati le-a cerut acestora sa consume de 10 ori cantitatea de guma xantan recomandata zilnic, timp de 23 de zile.
Testele de sange ulterioare au aratat ca nivelul colesterolului a scazut cu 10%.

Pierderea in greutate

Datorita senzatiei de satietate pe care o creeaza, guma xantan poate ajuta la pierderea in greutate prin intarzierea golirii stomacului si incetinirea digestiei.

Proprietati anti-cancer

Un studiu pe soareci cu melanom a concluzionat ca guma xantan a incetinit in mod semnificativ cresterea tumorilor canceroase, prelungind viata.

Nu au fost realizate insa studii la oameni, astfel incat rezultatele actuale sunt slabe.

Imbunatatirea regularitatii scaunului

Guma xantan mareste miscarea apei in intestine, asta ducand la formarea unui scaun mai dens dar moale, mai usor de eliminat.

Ingrosarea lichidelor

Guma xantan este folosita pentru ingrosarea lichidelor pentru cei cu dificultati la inghitire, cum ar fi varstnicii sau persoanele cu tulburari neurologice.

Inlocuitor de saliva

Uneori, este folosita ca si substitut pentru saliva pentru cei care sufera de gura uscatam dar studiile in aceasta privinta au rexultate mixte.

Are beneficii pentru sanatate?

Guma Xanthan poate crea probleme digestive

Pentru majoritatea oamenilor, acest aditiv alimentar poate crea un singur inconvenient si anume: un stomac suparator.

Multe studii pe animale au concluzionat ca doze mari de guma xantan pot creste frecventa scaunelor si pot cauza diaree.

La oameni studiile au concluzionat ca dozele mari de xantan au urmatoarele efecte:

  • Frecventa crescuta a miscarilor intestinale
  • Cresterea numarului de scaune
  • Scaune mai moi
  • Balonare si flatulenta
  • Alterarea bacteriilor intestinale

Aceste reactii adverse nu par sa apara decat daca se consuma mai putin de 15 gr., iar aceasta cantitate ar fi greu de atins in cazul unei diete obisnuite.

Diversi substituenti pentru guma Xantan

Exista diverse alternative la guma xanthan, care pot ingrosa alimentele si pot oferi o textura uniforma:

  • Fibrele de Psyllium – functioneaza foarte bine ca agent de legatura (liant) si aduce si un aport de fibre bine-venite pentru organism.
  • Semintele de Chia absorb apa si capata o consistenta gelationasa, uniforma.
  • Agar Agar este o alternativa vegana a agentilor de ingrosare clasici, cum ar fi gelatina.
  • Semintele de in macinate pot imbunatati textura alimentelor si pot actiona ca si liant.
  • Arrowroot sau amidonul de borumb/cartofi pot de asemenea imbunatati textura diverselor preparate reci sau calde.
Diversi substituenti pentru guma Xantan

De unde puteti cumpara guma Xanthan?

Puteti folosi acest aditiv alimentar si pentru prepararea diverselor cosmetice homemade – il gasiti in magazinele de specialitate.

Cum se utilizeaza la gatit

Guma xantan functioneaza similar cu gelatina atunci cand este folosita la gatit, dar, spre deosebire de acesta, este complet vegana.

Este un substituent foarte bun si pentru cei cu diverse alergii alimentare si restrictii, in special pentru cei care nu consuma produse lactate, oua si soia.

Guma xantan se poate folosi si in preparate calde si in preparate reci deopotriva – aceasta formeaza un gel imediat ce este adaugata intr-un lichid. Acidul si caldura nu o afecteaza, asa ca poate fi folosita intr-o mare varietate de sosuri si sucuri.

Pentru a folosi guma de xantan in retete, folositi aproximativ 1/8 lingurita per cana de lichid si combinati-le intr-un blender, nu de mana.
Acest aditiv alimentar se va „guma” aproape instantaneu si va forma aglomeratii daca nu este amestecat continuu, in timp ce este incorporat in lichid.

Pentru sosuri, amestecarea gumei de xantan mai intai cu un pic de ulei inainte de a adauga laptele de soia sau laptele de orez produce cel mai bun gust si textura, deoarece acest lucru confera sosului bogatia si adancimea care ar fi obtinute in mod normal prin smantana, unt sau oua. Cu cat este folosita mai multa guma de xantan intr-un lichid, cu atat va deveni mai groasa.

Alte utilizari ale gumei de Xanthan

Guma xantan poate fi folosita si pentru texturarea gelurilor, tonerelor, mastilor, partei de dinti, sampoanelor si a altor produse cosmetice.

Doza recomandata este de 0.1 – 2%. De retinut – cu cat mai multa guma xantanica veti adauga, cu atat produsul final va fi mai gros.

Despre Radu Mariana

Designer si content writer, colaborator al magazinului online Paradisul Verde - pasionata de un stil de viata echilibrat si sanatos.

Lasa un comentariu

Adresa ta de email nu va fi publicată.