Grau Spelta – cea mai buna cereala din lume

Grau Spelta - cea mai buna cereala din lume

Acest tip de grau (Triticum spelta) este stramosul graului comun si are un gust deosebit, asemanator cu cel de nuca. Este varianta mai dura dar si mai nutritiva a graului modern (Triticum aestivum).

De ce este acesta un tip de grau ancestral?

Unele dintre cele mai vechi inregistrari ale graului spelta apar in Biblie (Exodul 9:30, Isaia 28:25 si Ezechiel 4: 9).

Se crede ca fermierii au cultivat grau spelta pana acum 5000 i.Hr. in regiunea de atunci cunoscuta sub numele de Mesopotamia – acum Irak.

Pe masura ce civilizatiile migrau spre vest, aceasta cereala s-a mutat impreuna cu ele.

Abia la inceputul anilor 1900, graul spelta a migrat in America de Nord – in 1910 mai mult de 600.000 de acri au fost recoltati anual numai in SUA.

Daca exista de atata timp, de ce auzim de el abia acuma?

Cand a avut loc revolutia industriala, la inceputul secolului al XX-lea, spelta a fost umbrit de varul sau modern, graul.

Pana in anii ’70, in America de Nord, practic nu a existat o cultura de grau spelt, deoarece versiunea moderna, hibridizata a graului putea fi recoltata si prelucrata mai ieftin si mai rapid.

Astazi, datorita unui interes din ce in ce mai mare pentru alimentele mai sanatoase – si reintroducerea in 1987 a acestui grau hranitor de catre VITA-SPELT® (Purity Foods, Inc.) in America de Nord – spelta revine in forta.

Cum arata graul Spelta?

Acest tip de grau ancestral arata foarte mult ca graul modern, cu o diferenta foarte importanta.

Samburele (samanta) graului spelt este strans inconjurata de o cochilie sau coaja exterioara dura, care reprezinta 30-35% din greutatea totala a bobului.

Graul modern a fost crescut special pentru a nu mai avea aceasta coaja (o pierde in timpul recoltei) – astfel se reduce timpul de recoltare si creste randamentul.

In aceeasi idee, graul spelt trebuie decojit mecanic, prin 2 etape de procesare suplimentare – ceea ce face productia si procesarea mai inceata si mai costisitoare.

Ce s-a pierdut in timp ce am modificat genetic graul?

Destul de multe, dupa cum se pare.

Caci graul modern este mai sensibil la insecte si boli (ceea ce a dus la necesitatea pesticidelor) si este mai sarac in nutrienti.

Coaja bobului spelt il protejeaza de daunatori, eliminand nevoia de pesticide toxice.

Mai departe, graul spelt se treiera cu tot cu coaja protectoare, la fel este si depozitat. Coaja nu se indeprateaza decat inainte de a-l macina si a obtine faina. Asta ajuta la pastrarea prospetimii bobului si a substantelor nutritive din acesta.

Graul Spelta este bogat in nutrienti

Acest grau este alcatuit dintr-o combinatie geniala de vitamine, minerale, carbohidrati, acizi grasi esentiali precum si dintr-un continut ridicat de albumina si fibre. Are un continut proteic de 6 ori mai ridicat fata de graul comun, insumand 17–20%, iar continutul in aminoacizi este de asemenea insemnat.

Contine minerale precum Fe, Mg, Ca, P, Se si vitaminele A, B1, B2, E, niacina (vitamina PP). Procentul de seleniu din compozitie este de 7-8 ori mai ridicat comparativ cu alte cereale. Seleniul este important datorita efectului sau antioxidant, util in prevenirea cancerului.

Valori nutritionale ale acetui tip de grau

Iata ce valori nutritionale are 1 cana sau aproximativ 194 gr de grau spelta gatit:

  • Calorii: 246.
  • Carbohidrati: 51 grame.
  • Fibre: 7,6 grame.
  • Proteine: 10,6 grame.
  • Grasimi: 1,7 grame.
  • Mangan: 106% din DZR.
  • Fosfor: 29% din DZR.
  • Vitamina B3 (Niacina): 25% din DZR.
  • Magneziu: 24% din DZR.
  • Zinc: 22% din DZR.
  • Fier: 18% din DZR.

In plus, graul spelt contine cantitati mici de calciu, seleniu si vitaminele B1, B6 si E, dar importante complarativ cu alte tipuri de grau comun.

La fel ca si majoritatea cerealelor integrale, este bogat in carbohidrati si o sursa excelenta de fibre alimentare.

Pe plan nutritiv, spelta este asemanator cu graul, dar putin mai bogat in zinc si proteine.

De retinut insa ca aproximativ 80% din proteinele graului spelt sunt gluten.

Graul Spelta si Glutenul

Spuneam mai devreme ca si acest tip de grau contine gluten.

Da, dar glutenul din graul spelt are o compozitie moleculara diferita de cea a glutenului din graul obisnuit.

Este mai fragil si mai solubil in apa, ceea ce face digestia mai usoara.

Spelta este de asemenea mai bogat in fibre, iar surplusul de fibre ajuta la digestia glutenului.

O alta deosebire importanta este data de faptul ca graul modern este crescut special cu un continut ridicat de gluten – astfel se obtin volume mari de produse de panificatie.

Continutul si caracterul glutenului din graul spelt nu a fost modificat in nici un fel – este in starea sa naturala.

Totusi, se recomanda foarte mare atentie privind consumul de spelta de catre persoanele cu alergie la grau si intoleranta la gluten. Este mai bine ca cei cu boala celiaca sau alergie sa evite consumul de acest tip de grau.

Beneficiile graului spelta pentru sanatate

Primele observatii asupra acestui tip de grau sunt facute de Sfanta Hildegard din Bingen.

Stareta Hildegard din Bingen (1098-1179) a fost o iubitoare a plantelor vindecatoare si o buna cunoscatoare a folosirii terapeutice a lor, iar indicatiile ei sunt urmate cu succes si astazi. Ea a notat sistematic efectele vindecatoare ale graului, alaturi de observatiile sale despre plantele medicinale in cartea ei “Physika”.

Graul Spelt are un efect special de întărire a sistemului nervos si o digestibilitate crescuta.

Cauzele acestui efect se afla atat in proteine, cat si in structura amidonului. Datorita solvabilitatii lor deosebite in apa, substantele vitale ale graului sunt asimilate mai usor si mai repede ca hrana de catre organism.

Acest lucru poate explica de ce persoanele slabite, copiii mici si bolnavii in varsta pot digera mai bine graul Spelta.

Are un efect regenerator asupra celulelor, marind capacitatea acestora si crescand potentialul intelectual.

Regimul bazat pe aceasta cereala este frecvent aplicat in sanatorii la bolnavii de leucemie, pentru efectul benefic asupra splinei si maduvei. In procesul digerarii acestuia organismul necesita o cantitate foarte mica de secretii biliare.

Cu ajutorul analizelor facute in Germania, de catre dr. Kling s-au stabilit deosebiri ale complexelor de proteine intre graul Spelta si tipurile de grau comun.

Astfel:

  • graul Spelt are un continut de grasimi mai mare decat graul comun;
  • contine Thiocyanat, ceea ce are un efect vitalizant, de stimulare a imunitatii si antiinflamator;
  • are un continut de vitamine mai ridicat;
  • un continut mai ridicat de substante minerale;
  • un continut mai mare de L-Tryptophan, precursorul hormonului de buna-dispozitie;
  • un continut mai mare de acizi grasi nesaturati, in deosebi de acid linoleic.
  • Microelemente si substante vitale cum ar fi albumine de calitate, hidrocarburi complexe si grasimi, precum si energie solara inmagazinata in concentratie inalta caracterizeaza aceasta super-cereala.

Despre graul Spelta se spune ca stimuleaza metabolismul si activitatea rinichilor si produce o dezintoxicare a organismului. Consumatorii lui afirma ca acesta creste starea de bine si capacitatea de performanta.

Este un excelent remediu natural pentru ca, fata de celelalte specii de cereale, are substantele nutritive optim dozate si echilibrate.

Pe baza calitatilor lui, graul Spelt si-a dovedit valoarea in regimuri de tratare ale bolilor degenerative, ale imbolnavirilor pielii si mucoaselor si ale tulburarilor metabolismului si digestiei.

  • Stimuleaza circulatia sanguina, creste aportul de sange si oxigen la nivel celular.
  • Contribuie la dezvoltarea masei musculare.
  • Este eficace in combaterea infectiilor cauzate de Candida.
  • La fumatori, influenteaza pozitiv capacitatea fizica si intelectuala, respectiv procesul de regenerare al organismului.
  • In afara de acestea, imbunatateste procesul de formare a sangelui si stimuleaza metabolismul la nivelul sistemului nervos.

Efectele pozitive ale graului Spelta sunt cunoscute mai ales in caz de neurodermita, boala de piele larg raspandita, mai ales la copiii mici, la care alergiile la alimente pot fi un factor declansator al simptomelor.

Graul Spelt este usor digerabil (adica in procesul digerarii lui organismul necesita o cantitate foarte mica de secretii biliare) si are un efect special “de inseninare” asupra pacientilor depresivi, datorita continutului mare de L-Tryptophan.

Este recomandat bolnavilor cu sensibilitate fata de faina, deoarece structura moleculara a proteinelor din continutul lui prezinta cea mai mare asemanare cu plasma umana dintre toate proteinele vegetale.

Combinatia particulara de nutrienti oferita de graul Spelta poate reprezenta o hrana speciala pentru persoanele ce prezinta migrene, ateroscleroza sau diabet si poate lupta impotriva unor boli de inima si a cancerului.

Atentie insa si la antinutrienti

La fel ca majoritatea alimentelor, si cerealele contin antinutrienti – substante care pot interfera cu procesul digestiv si absorbtia altor nutrienti benefici.

La fel ca graul, spelta contine o cantitate semnificativa de acid fitic. Cu toate acestea, modul in care este prelucrat poate afecta continutul acestuia.

Acidul fitic din componenta graului spelt reduce absorbtia mineralelor precum fierul si zincul.

Metodele traditionale precum inmuierea, incoltirea si fermentarea pot reduce semnificativ continutul de acid fitic al boabelor.

Pentru majoritatea oamenilor care urmeaza o dieta bine echilibrata, aceasta nu este o problema. Cu toate acestea, poate fi o preocupare pentru vegetarieni si vegani, care obtin majoritatea mineralelor lor din alimentele vegetale.

Lectinele sunt un grup de proteine gasite in multe alimente, inclusiv in cereale, asadar si in graul spelt.

Unii oameni cred ca lectinele trebuie evitate, deoarece un aport ridicat a fost legat de deteriorarea mucoasei intestinale, disconfort digestiv si boli autoimune.

Cu toate acestea, cele mai multe lectine sunt distruse in timpul gatitului si procesarii.

Ca si in cazul acidului fitic, prelucrarea traditionala a boabelor prin inmuiere, incoltire si fermentare reduce semnificativ continutul de lectina.

Cantitatea de lectine la care sunteti expus de la acest tip de grau este putin probabil sa provoace vatamare.

Cum sa adaugati grau spelta in dieta zilnica?

Graul spelt se poate consuma ca atare sau sub forma de faina.

Daca folositi spelta ca atare, asigurati-va ca il spalati bine si il inmuiati peste noapte.

Se poate folosi ca substitut pentru alti carbohidrati precum orez sau cartofi, in multe feluri de mancare. Cateva idei includ risotto de spelta sau tocanite.

De asemenea, se poate inlocui faina alba de grau cu faina de grau spelt in toate produsele de panificatie.

Daca va este frica de cum se coace, puteti inlocui doar jumatate din faina alba cu faina spelta, astfel incat sa va obisnuiti cu coacerea lui treptat.

Unde gasiti acest tip de grau si sub ce forme?

Gasiti aceata cereala ancestrala la magazinele naturiste, sub diverse forme:

Concluzie

In incheiere, va prezentam un citat din Sfanta Hildegard din Bingen despre graul Spelt:

“Graul SPELTA este cea mai buna cereala. Implinitor si plin de forta, este mai fin decat toate celelalte cereale.

Acest tip de grau confera fermitate corpului celui ce-l mananca si ii imbunatateste starea sangelui. Firea lui devine mai vesela si gandurile sale devin pline de seninatate.

In orice forma ar fi consumat, ca paine sau ca mancare gatita, graul Spelt este bun si usor de digerat.

Daca cineva este atat de bolnav, incat de slabiciune nu mai poate manca nimic, atunci el se va intrema daca va manca o mancare din boabe intregi de astfel de grau, fierte in apa, carora le va adauga apoi putin unt sau un ou fiert, pentru a avea gustul mai bun. Aceasta mancare il va vindeca pe cel bolnav dinspre inauntru, intocmai ca o pomada buna si vindecatoare”.

Despre Geza Zakarias

"Sanatatea reprezinta o stare de armonie, mentala, emotionala si fizica. Puritatea si armonia trebuie sa se regaseasca atat in ceea ce mananci, in regimul de viata pe care il ai cat si in mediul in care traiesti, gandurile pe care le dezvolti cat si in sentimentele pe care le ai."

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *