Cassava, manioc sau tapioca

Cassava, manioc sau tapioca

Planta cu cel mai mare randament energetic, Manioc – ul (Manihot esculenta) este o plantă tropicală (denumita si cassava, madioca, yuca, kappa) din ale carei radacini, sub forma de tuberculi, se obtine o substantă alimentara fainoasa, cunoscuta sub numele de tapioca. Maniocul este considerat cartoful continentului negru, radacinile fiind foarte bogate în hidrati de carbon, in principal amidon. Maniocul se cultiva pe scara larga pe milioane de hectare, avand o productivitate mare.

Manioc, un aliment de baza in lume

manioc

Conform datelor Organizatiei pentru Alimente si Agricultura maniocul se situează pe locul al treilea ca sursa de calorii alimentare in regiunile tropicale, clasandu-se imediat dupa orez si porumb. Statisticile din 2002 aratau că peste 600 de milioane de oameni din Africa, Asia si America Latina depind de produsele derivate din aceasta radacina pentru a-si asigura hrana. Un studiu din 1992 a evidentiat ca aprox. 42% din recolta de manioc, in Africa, este transformata in cipsuri si faina.

manioc stravechi maias

Tapioca, istorie de peste 10.000 ani

Triburile din centrul si vestul Braziliei cultivau aceasta planta inca de acum 10.000 de ani! Polenul plantei, avand peste 6.600 ani vechime a fost gasit si in Golful Mexic. Dar evidente directe ale cultivarii maniocului gasim la civilizatia Maya, de acum 1.400 ani. Astazi maniocul este raspandit in multe tari din Africa, Asia, America de Nord si de Sud. Radacina mai contine calciu (50 mg/100 g), fosfor (40 mg/100 g) si vitamina C (25 mg/100 g). In comparatie cu frunzele, radacina este saraca in proteine si alte substante nutritive dar bogata in carbohidrati, calciu si fosfor. Contine de 2,5 ori mai multe calorii decat cartoful dulce. Este considerata planta cu cel mai mare randament energetic dintre plantele de cultura, cu exceptia trestiei de zahar.

Utilizarea

Retete tapiocaManiocul este consumat in diverse forme, de la radacina ca atare (din care se prepara ceva asemanator cartofilor prajiti), continuand cu faina in paine sau produse de patiserie şi terminand cu specialitati de bauturi (mai ales in Asia). Din manioc se obtine un sirop gros, aromat cu diverse condimente si folosit ca baza pentru diferite sosuri dar si ca un condiment . In unele tari sunt consumate si frunzele dar numai dupa fierbere indelungata. Maniocul este folosit si ca ingredient in furajele pentru animale. Da o aroma delicata in supe si pireuri. Boabele sau perlele de tapioca sunt cele mai indicate pentru prepararea unor delicioase budinci. Faina se foloseste pentru sosuri, budinci etc. ca si amidonul. Se cunosc mai multe varietati de manioc, in general impartite în doua mari categorii: maniocul dulce şi maniocul amar.

Cassava dincolo de aliment

Cercetari recente din multe tari, in special China, evalueaza utilizarea maniocului ca biocombustibil care sa inlocuiasca benzina. Mai este intrebuintat in industria farmaceutica, textila, hartiei si adezivilor. In studiile de specialitate gasim folosirea maniocului in tratamentul diareei si malariei, pentru tratamentul hipertensiunii arteriale, dureri de cap si alte dureri diverse, alergii, intestin iritabil. Nu contine gluten, fiind recomandata celor cu intoleranta la gluten si celor suferinzi de boala celiaca.

Despre Geza Zakarias

"Sanatatea reprezinta o stare de armonie, mentala, emotionala si fizica. Puritatea si armonia trebuie sa se regaseasca atat in ceea ce mananci, in regimul de viata pe care il ai cat si in mediul in care traiesti, gandurile pe care le dezvolti cat si in sentimentele pe care le ai."

3 comentarii

  1. as dori sa spuna cineva gustul si pret pe kg

    • Gustul este unul neutru, ii dati gustul pe care il doriti Dvs.
      Aici aveti linkuri catre produs:
      //www.paradisulverde.com/shop/alimente/tapioca-perle-500g-sano-vita/ – varianta conventionala 14lei/kg
      si //www.paradisulverde.com/shop/alimente/faina-tapioca-bio-250g-biorganik/ – varianta ecologica 26lei/kg

  2. Lucrez in Nigeria, si m-au innebunit colegii nigerieni cu cassava. Ei mananca in fiecare zi, este o mancare de baza aici, ei spun ca le da energie si putere. N-am incercat, dar am s-o fac curand.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *