Alge marine – miracolul din adancuri

Concentrate de apa de mare

Algele au fost prima forma de viata pe Pamant, fiind organisme acvatice care isi genereaza propria hrana prin fotosinteza. Unicelulare sau pluricelulare, de culoare rosie, brune sau verzi, algele sunt folosite in alimentatie, in scop terapeutic, ca ingrasamant sau in industrie. Numite si „concentrate de apa de mare” datorita continutului lor ridicat de nutrienti, algele sunt o sursa excelenta de proteine, unele specii avand 50-70% proteine, comparativ cu cele doar cele 25% din carnea cruda. Contin mai multi aminoacizi esentiali decat orice tip de carne, sunt o sursa excelenta de betacaroten, vitamine (A, B, C, D, E, F, K, PP), clorofila, mucilagii si substante antibiotice, metaloizi si minerale (iod, magneziu, fier, potasiu, calciu, aluminiu, mangan, fosfor, sulf, cupru, nichel, aur, zinc, cobalt, strontiu, titan, vanadiu, staniu, rubidiu, siliciu).

Consumul de alge invinge bolile

Bogate in fibre alimentare si cu peste 70 de minerale continute, algele sunt unul dintre cele mai bune remedii naturiste pentru prevenirea si tratarea unor boli. Stimulante, algele favorizeaza procesele metabolice si schimburile de substante in corp, tonifica si stimuleaza acivitatea glandelor endocrine (in special tiroida, hipofiza si pancreasul), regleaza metabolismul proteinelor, au efect reintineritor, remineralizant, anticelulitic si proprietati antireumatismale, antiinfectioase, antiscrofuloase, sunt un remediu extrem de eficient pentru gusa, ajuta la imbunatatirea functiilor cerebrale si a memoriei si la intarirea sistemului imunitar. Inlaturand senzatia de foame, algele marine au efecte deosebite si in cazul regimurilor de slabire, stand chiar la baza unei diete recent mediatizate, Kanten.

Cum le consumam?

Algele sunt ingrediente de baza in alimentatia multor popoare orientale, dar si nordice. Sunt nutritive, au forme si culori variate si atractive, fiind astfel ingrediente valoroase in salate, supe, sosuri, mancaruri de orez sau aperitive. Pentru a le pastra toate calitatile nutritive, este bine sa fie consumate fara a fi prelucrate termic, in preparate raw sau adaugate la sfarsit, in cele gatite. Daca se urmaresc in mod deosebit efectele lor terapeutice, se pot administra sublingual, dupa care se inghit cu putina apa.

Descriere

• Agar (Gelidium spp.)
Gelidium este un gen de alge talophyte ce cuprinde 124 de specii producatoare de spori. Cunoscute sub diferite nume (tengusa, makusa, genso, kanten etc.), acestea pot ajunge la dimensiuni de 2-40cm, multe dintre ele fiind folosite pentru extragerea agarului, un produs organic cu putere de gelifiere foarte mare, folosit la prepararea inghetatei, cremelor, gemurilor, bomboanelor si jeleurilor. Cu un continut de 8% fibre, aceste alge pot fi un bun regulator intestinal, dar calitatea lor principala sta la baza unei recent mediatizate diete asiatice, Kanten, dupa ingerare alga absorbind apa, triplndu-si volumul si generand astfel o stare de satietate. Sunt o sursa bogata in proteine, minerale (de mangan, magneziu, fier, calciu, zinc, potasiu, cupru), vitamine (B9, K, B5, E).

• Aka tsunomata (Chondrus acellatus)
Chondrus acellatus este o alga a carei denumire japoneza (aka = roz) este un simbol pentru viata si iubire pura, fiind asociata si cu frumoasele nuante de roz ale florilor de cires, mult admirate si sarbatorite in Japonia. Cu un continut bogat in fibre, macro-nutrienti, aminoacizi si elemente minerale si mai scazut de iod, algele aka tsunomata sunt un ingredient pe cat de nutritiv, pe atat de aspectuos in orice preparat.

• Arame (Eisenia bicyclis)
Algele arame sunt o specie de alge marine brune, foarte mari, din ordinul Laminariales, ordin ai carei reprezentanti sunt denumiti si alge kelp). Cresc pe stanci, la o adancime de 1-2 m sub apa oceanului si au o aroma specifica, placuta. Frunza de alge arame este lata, dupa recoltare fiind taiata in forma de fire subtiri, pentru o mai usoara utilizare. Algele arame sunt o sursa excelenta de proteine, grasimi si vitamine A, B1, B2, calciu, iod, manitol (un indulcitor natural care ii da gustul dulce). Sunt recomandate cardiacilor, fiind de mare ajutor in caz de hipertensiune, iar in apa de fierbere se fac bai de sezut in cazul scurgerilor vaginale datorate problemelor ovariene.

• Chlorella
Chlorella este un gen de alge unicelulare, verzi, de apa dulce, sursa deosebita de proteine complete (alga deshidratata contine 45% proteine) si nutrienti. Contine toate vitaminele B, vitamina C si E si multe minerale. Intareste sistemul imunitar, reduce colesterolul, previne arteroscleroza si are capacitatea de a lega mercurul, plumbul si cadmiul, fiind folosita in medicina alternativa pentru detoxifierea organismului de anumite metale grele.

• Dulse (Palmaria palmata)
Dulse este o alga de culoare rosie ce creste in special in Atlanticul de Nord, considerata o delicatesa si consumata de secole in forma cruda, ca aliment sau in scop medicinal (pentru eliminarea parazitilor, in caz de constipatie si ca tratament pentru scorbut). Este o importanta sursa de minerale si vitamine, continand toate oligoelementele necesare organismului uman si un procent ridicat de proteine, fibre, iod si fier. Are actiune antivirala, tonifianta a capilarelor sangvine, antioxidanta.

• Hiziki (Sargassum fusiforme/Hizikia fusiformis)
Hiziki este o alga sub forma de fire tubulare, care creste sub rocile de la marginea oceanului, la doar 1-2 m sub apa. Fiind foarte tare in stare naturala, trebuie uscata, aburita pentru 4 ore si apoi uscata din nou. Se poate pastra timp indelungat, fara conditii speciale. Este o sursa excelenta de minerale, incluzand fier, are de 14 ori mai mult calciu decat laptele si contine cantitati mari de proteine, vitaminele A si B si fier. Are actiune purificatoare asupra corpului, in special la nivelul de zahar din sange, fiind de aceea recomandata diabeticilor. Forma ondulata indica alge hiziki de calitate. Gatite, hiziki au o textura ferma si un gust delicios, persistent, iar culoarea lor neagra asorteaza orice mancare.

• Irish moss (Chondrus crispus)
Irish moss, unoscuta si sub numele de carragheen, este o alga rosie care creste de-a lungul partilor stancoase ale coastelor europene ale Atlanticului, recunoscuta in ultimii ani ca un superaliment cu puternice capacitati vindecatoare. Contine 55% carbohidrati, aproape 10% proteine, fibre, vitamine (B9, B2, K, E) si aproximativ 15% minerale (in special iod si sulf, dar si fier, magneziu, mangan, fosfor, cupru, calciu) si este recomandata in special pentru tratarea tuberculozei, bronsitei, problemelor intestinale sau de tiroida, precum si in convalescenta sau probleme ale pielii (piele uscata, arsuri).

• Kelp (Laminaria)
Kelp este un nume dat algelor brune din speciile genului Laminaria (din ordinul Laminariales), 31 de specii de alge cu dezvoltare abundenta ce contin in mod natural acid glutamic, responsabil pentru umami, al cincelea gust, ce da acel gust specific numit in limbajul popular si “mai ada” sau altfel spus, ce potenteaza in mod natural gustul alimentelor la care este adaugat. Conform unor cercetari recente, alginatul din aceasta alga are rezultate mult mai bune in prevenirea absorbtiei de grasimi decat majoritatea nenumaratelor tratamente de slabire cercetate in laborator, putand fi folosit ca aditiv alimentar pentru a reduce absorbtia de grasimi si, astfel, obezitatea. Sunt o sursa bogata in iod, proteine, fibre, vitamine (colina, K, B9, B2, B5, C, E ) si minerale (de magneziu, calciu, fier, mangan, sodiu, zinc, cupru, fosfor). Prin secolul al 19-lea, cuvantul “kelp” a fost asociat cu algele marine care puteau fi arse pentru obtinerea sodei calcinate (in principal carbonat de sodiu), algele marine folosite incluzand speciile din ordinele Laminariales si Fucales, “kelp” fiind utilizat in mod direct si pentru a se face referire la cenusa astfel obtinuta, in acest sens fiind sinonim cu „varec” .

• Kombu
Kombu este o varietate de alge kelp foarte cautata, folosita traditional in bucataria japoneza pentru a pregati ”dashi”, o supa de la care se foloseste zeama pentru prepararea de supe, tocanite sau sosuri. Benzile groase si late de alge kombu sunt foarte bogate in iod, contin fibre si acid glutamic natural, acid ce contine „al 5-lea gust”, umami, gustul ce le potenteaza pe celelalte patru, intensificand placerea savurarii mancarii.

• Nori
Nori este numele japonez pentru specii de alge marine rosii din genul Porphyra. Sunt cele mai populare alge, usor de intrebuintat datorita gustului lor bland, fiind intens cultivate in Japonia si in alte tari din Asia de Est. Initial termenul de nori era generic si facea referire la algele marine, inclusiv hiziki. Algele nori sunt compuse din circa 33% proteine, 33% fibre alimentare si sunt bogate in iod, vitaminele A, B si K si fier, fiind considerate o importanta sursa de vitamina B12 in dietele vegane.

• Salata de mare (Ulva lactuca)
Ulva lactuca, numita si laptuca de mare, este o alga energizanta de culoare verde intens, foarte intalnita pe tarmurile Europei de Vest, incepand din Franta si pana in Danemarca. Contine de 10 ori mai multa vitamina C decat portocala si de doua ori mai multa vitamina A decat varza, actionand eficient pentru inlaturarea din organism a substantelor toxice depuse in straturile adipoase.

• Sea spaghetti (Himanthalia elongata)
Sea spaghetti sunt alge ce cresc pe coasta irlandeza a Atlanticului, aratand chiar ca spaghetele iesite din apa. Cand se hidrateaza in apa, sea spaghetti isi maresc volumul. Sunt cel mai nutritiv inlocuitor de paste cunoscut pana acum, fiind o sursa bogata de clorofila, iod, fibre si vitamina C, amplifica metabolismul si cresc temperatura organismului pe timpul iernii. Consumul regulat de sea spaghetti este o metoda excelenta de a ne asigura o dieta alcalinizanta si mineralizanta.

• Spirulina (Spirulina platensis)
Spirulina este o micro-alga cultivata, consumata de mii de ani de indigenii din Africa si Mexic. Este una dintre cele mai bune surse de proteine cunoscuta pe Pamant (60% proteine complete). Studiile arata ca spirulina ajuta la mentinerea unui nivel adecvat al glicemiei, poate fi folosita in cure de slabire si ca supliment alimentar. Este o inportanta sursa de vitamine (B2, B1, B3, B5, K, E, B9) si minerale (de cupru, fier, mangan, magneziu, sodiu, potasiu).

• Spirulina Pacifica (spirulina hawaiana)
Spirulina Pacifica este numele de marca pentru o tulpina de Spirulina platensis cultivata in Hawai intr-un climat deosebit de favorabil, pe un teren acoperit de lava in secolul trecut, conditii reflectate in continutul sau foarte ridicat de nutrienti.

• Wakame (Undaria pinnatifida)
Undaria pinnatifida este o alga cu frunze lungi de culoare verde inchis si forma de pana, care creste in adancimea oceanului, dar doar la 2-10 m sub suprafata apei. Are nevoie de curenti reci, puternici si este recoltata din februarie pana in iunie, cu niste furci mari care perie fundul oceanului. Are un continut ridicat de acid eicosapentaenoic, un acid gras esential omega 3, este bogata in vitaminele B, C si calciu si inmoaie fibrele. Wakame este o parte indispensabila a dietei japonezilor, fiind servita in general in supe si salate. Medicina traditionala japoneza ii recunoaste actiunea de curatare si intarire a sangelui, iar supa miso cu wakame este utilizata de generatii pentru recuperarea femeilor dupa nastere. Algele wakame sunt o sursa bogata de proteine, vitamine (B9, B2, B3, A, K, B5, C, E) si minerale (de mangan, sodiu, magneziu, calciu, cupru, fier, fosfor).

Despre Geza Zakarias

"Sanatatea reprezinta o stare de armonie, mentala, emotionala si fizica. Puritatea si armonia trebuie sa se regaseasca atat in ceea ce mananci, in regimul de viata pe care il ai cat si in mediul in care traiesti, gandurile pe care le dezvolti cat si in sentimentele pe care le ai."

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *