Alac – graul antic

Desi sunt des prezentate ca „alac” si alte soiuri de grau cu bobul „imbracat”, precum spelta sau tenchi, alacul este singura specie cultivata de grau ce are 14 cromozomi (grupa diploida), una dintre cele mai vechi plante cultivate ale omenirii (6500 i.e.n.).

Graul alac este o cereala paioasa nehibridizata, are un singur bob in spiculet, iar boabele sale raman „imbracate” dupa treierat. Da mai putina recolta decat graul de astazi (Triticum aestivum), dar este mai gustos, mai bogat in nutrienti si se digera mai usor.

Alacul are cu 40% mai multe proteine, cu 15% mai putin amidon si contine mai multe carotenoide decat graul obisnuit, este bogat in fosfor, vitamina B6 si potasiu, suporta mai bine schimbarile de temperatura si este foarte rezistent la boli.

Continutul de gluten din alac, similar celui al soiurilor moderne de grau, permite folosirea sa cu succes in panificatie si, lipsindu-i proteinele cu masa moleculara mare, pe care multi nu le pot digera, poate fi o alternativa delicioasa pentru cei sensibili la grau.

Reteta – Risotto cu alac si crema de telina

Ingrediente necesare:

  • 1.5 cani grau alac,
  • 1 lingura unt,
  • 1 lingura ulei de masline,
  • 0.5 ceapa rosie tocata,
  • 4 bucati de telina taiate felii subtiri,
  • 0.5 lingurita sare de mare,
  • 1.5 cani lapte integral,
  • 1.5 cani zeama legume,
  • 0.5 cana branza parmezan rasa,
  • ceapa verde (pentru aspect).

Preparare:

Graul se inmoaie in 3 cani apa timp de 8-10 ore, se clateste si se scurge de apa. Intr-o cratita medie se pun 15 minute la foc mediu untul, uleiul, ceapa, trei sferturi din telina si sare, pana cand ceapa incepe sa se rumeneasca, se adauga laptele si zeama de legume si se aduc pana aproape de temperatura de fierbere, dupa care se face focul mai mic si se lasa sa fiarba incet 20-25 de minute, pana cand telina se inmoaie. Se omogenizeaza amestecul cu un blender de mana pana devine cremos, se adauga boabele de grau alac si restul de telina, se acopera vasul si se fierb la foc mic 25-30 minute amestecand frecvent, pana cand boabele de grau se inmoaie. Se ia vasul de pe foc si se lasa acoperit pentru 10 minute, apoi se adauga branza rasa si se serveste.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *