Zahar brun din florile palmierului de cocos, extras astfel incat pastreaza si vitaminele si mineralele nectarului acesteia. Gustul sau aparte, usor asemanator cu melasa, dau o aroma deosebita produselor in care este inglobat. Este nerecomandat diabeticilor si pentru cure de slabire, avand in compozitie in principal zaharoza. Din acest punct de vedere este asemanator zaharului din trestie, avand si aceelasi continut energetic, dar cel de cocotier este totusi mai natural si mai sanatos.
Se foloseste ca inlocuitor pentru zaharul traditional si, deoarece este usor de caramelizat, este recomandat in special in acest scop (spre exemplu, mere caramel).
Zaharul de nuca de cocos, cunoscut si sub numele de zahar de cocos, zahar de palmier de nuca de cocos sau zahar din seva de cocos, este obtinut din seva bobocilor de floare de palmier de cocos. Este crestat spandixul (inflorescenta cu flori mici crescute pe o tulpina carnoasa invelita intr-o spata protectoare, precum la florile de cala) si se colecteaza in recipiente de bambus seva dulce/nectarul (contine 80% apa si este translucida) care curge din crestatura facuta. Adunata apoi in vase mari, aceasta se incalzeste la temperaturi moderate pentru evaporarea apei pe care o contine, transformandu-se intr-un sirop vascos numit „Toddy” de localnici. Este comercializat sub aceasta forma, ca sirop, cristalizat, ca pasta moale sau sub forma de calupuri de diferite forme. Zaharul de nuca de cocos a fost folosit ca indulcitor traditional de mii de ani Asia de Sud si de Sud-Est, unde de palmierii de nuca de cocos sunt o sursa de hrana abundenta. Chiar daca in unele zone, mai ales in Thailanda, termenii "de zahar de nuca de cocos" si "zahar de palmier" sunt adesea folosite alternativ, zaharul de nuca de cocos este diferit, ca gust, textura si metode de fabricare, fata de zaharul de palmier, acesta din urma fiind obtinut din seva din tulpini de palmier Palmyra, curmal, curmal de zahar, palmier sago sau palmier de zahar.
Prin comparatie cu zaharul obisnuit sau cu siropul de porumb, care nu contin nutrienti vitali organismului uman, zaharul de cocos contine anumite cantitati de substante nutritive, in principal minerale (de: fier, zinc, calciu, potasiu), o serie de acizi grasi cu lant scurt, polifenoli si antioxidanti. Continutul sau de inulina, fibra ce poate incetinii absorbtia glucozei, explica de ce indicele sau glicemic este mai mic decat al zaharului alb. In plus, procesul de obtinere al siropului si al zaharului de cocos este unul mult mai natural si nu implica folosirea agentilor de albire sau a conservantilor.
Ingrediente:
zahar din flori de nuca de cocos.
Valori nutritionale /100g:
Energie: 1643 kJ / 387 kcal
Proteine: 1 g
Grasimi: 0.17 g, din care acizi grasi saturati: 0.17 g
Carbohidrati: 95.3 g, din care zaharuri: 95.3 g
Sare: 0.45 g.
Tara de origine: Indonezia. Tara de provenienta: Ungaria.
Pentru mai multe informatii, va invitam pe blog: