Pudra Agar-Agar 60g Rapunzel

Agar-agar Rapunzel, produs ecologic vegan, fara gluten. Este gelifiant si agent de legare pur vegetal, foarte economic, o alternativa perfecta la gelatina de origine animala. 1 lingurita (2g) corespunde a aproximativ la 5 foi de gelatina. Agarul bio Rapunzel este obtinut din alge marine Rotalgenart gelidium dintr-o zona de coasta protejata din Africa, departe de civilizatie si rute principale marine. Ele sunt astfel protejate de surse de poluare si pot fi recoltate ca produse ecologice, dar se testateaza in mod regulat calitatea apei, calitatea algelor si trasabilitatea lor. Se recolteaza cu mana de scafandri dupa care sunt uscate la soare. Pulberea se extrage cu apa fierbinte, extractul este apoi racit, concentrat prin presare mecanica, uscat si macinat fin. In urma acestui proces de prelucrare a algelor in agar, mineralele si acizii grasi din alge sunt in mare parte pastrate.

Stiati ca?

Agarul sau geloza este un produs organic cu putere foarte mare de gelifiere, extras cu ajutorul apei fierbinti (fierbere si solidificare la 32-40 grade Celsius) dintr-o serie de alge rosii (agarofite) ce apartin familiilor Gelidiaceae (Gelidium) si Gracillariaceae (Gracilaria). Gelurile obtinute din agar sunt fragile si usor opace, si lichefiaza daca sunt incalzite la temperaturi de peste 80 grade Celsius, dar sunt termoreversibile, astfel incat putem gelifia si lichefia gelul in mod repetat, fara a-si pierde din calitati. In functie de cantitatea de agar folosita, se pot obtine preparate cu texturi diferite, similare sucului concentrat, spumelor, jeleuri moi sau tari.

Preparare:

• 1 lingurita pudra de agar la 500 ml lichid (sos, supa etc.) sau 500g fructe;

• 2 lingurite pudra de agar pentru budinci si gelatine.

Se amesteca pudra de agar cu lichid rece sau fructe astfel incat sa nu ramane cocoloase si se fierbe timp de 5 minute amestecand continuu, se adaoga apoi o parte din crema sau sos si se amesteca usor pana se omogenizeaza, iar la sfarsit se adaoga si diferenta de crema/sos ramasa.

Recomandari

Se foloseste ca inlocuitor pentru gelatina la ingrosarea sosurilor, pentru a prepara placinte, creme, glazuri si mancaruri asiatice.

Reteta – Marmelada cu Agar-Agar

Ingrediente:

• 500g fructe la alegere (de exemplu capsuni, piersici, zmeura);

• 125g miere;

• 1 lingura suc de lamaie;

• 1 lingurita pudra de agar agar.

Incalziti fructele impreuna cu mierea si sucul de lamaie intr-o cratita, fara a le fierbe inca si apoi pastati-le fin. Adaugati agar agar si fierbeti marmelada amestecand continuu timp de 3 minute. In borcanele, in prealabil clatite cu apa fierbinte, turnati aceasta marmelada, inchideti-le si intoarceti-le cu susul in jos pentru a se raci.

Sfaturi:

• Agar Agar dezvolta un usor miros de „mare” cand este gatit, dar acesta se evapora si nu se pastreaza in dulceata finala. Agar-agar se gelifica la aproximativ 35 grade Celsius.

• Acordati atentie instructiunilor de dozare de pe ambalaj si dozati cu atentie, deoarece prea mult agar agar da propriul gust produsului. Deasemenea, va recomandam cu tarie sa faceti in prealabil un test de gelifiere.

Valori nutritionale/100g

Energie: 775kJ / 191kcal

Proteine: 2.00g

Grasimi: 0.30g, din care acizi grasi saturati: 0.30g

Carbohidrati: 10.0g, din care zaharuri: 0.5g

Fibre: 70.0g

Sare: 3.125g

Produs/Cultivat: Maroc.

Pentru mai multe informatii, va invitam pe blog:

Panna Cotta cu Matcha si piure de mango

Agar-agar – Ce este si cum se utilizeaza?

Jeleuri de portocale