IENIBAHAR MACINAT BIO 31g KITCHEN GARDEN

IENIBAHAR MACINAT BIO 31g KITCHEN GARDEN

Ienibahar (Pimenta dioica) macinat 31g

Descriere:

Ienibaharul (Pimenta dioica) –mai este denumit si piper de Jamaica, kurundu, allspice, newspice sau pimenta (atentie nu pimento!!).

Ienibaharul a fost descoperit de catre Cristofor Columb pe insula Jamaica in timpul celei de-a doua calatorii in Lumea Noua. Acesta a fost introdus in bucataria europeana si in Marea Mediterana, în secolul al 16-lea. El a continuat sa fie cultivat in primul rand in Jamaica si in cateva tari din America Centrala (Mexic, Honduras, etc.) dar in cantitati relativ mai mici.

In Tarile Romane ienibaharul a intrat pe filiera otomana denumirea pastrandu-se ca atare (de la „yeni” – nou si „bahar” mirodenie), adica mirodenia cea noua sau newspice.

Termenul de allspice (in traducere literala „toate mirodeniile”) - a fost dat pe buna dreptate, in secolul al XVII-lea, de catre englezi pe considerentul ca acest condiment cuprinde o serie de arome: de scortisoara, nucsoara, ghimbir, piper si respectiv cuisoare. Dar el este de fapt un singur condiment. Cu un buchet care este atat dulce cat si iute aromatic, ienibaharul este un fruct asemanator ca forma si culoare afinelor si piperului, fiind ca marime intre cele doua. Nu este intamplator faptul ca el mai este confundat cu piperul si puteti regasi cateodata boabele nemacinate sub denumirea de pimento (cuvantul spaniol pentru ardei iute).

Compozitie chimica:

Fructele contin intre 2-5% ulei esential (eugenol, eter metil eugenol, terpene) si taninuri.

Proprietati farmaceutice:

Are proprietati antiinflamatorii, rubefiante , carminative si antiflatulenta, anestezic, antimicrobian (si efecte deodorante).

Indicatii terapeutice:

Indigestie si gaze abdominale, artrita si dureri musculare.

Atentie:

Acestea nu sunt recomandari medicale, cereti un aviz de specialitate!!

Mod de intrebuintare:

• Intern:

Ienibahar este o componenta vitala, daca nu cel mai vital ingredient, din bucataria Insulelor Caraibe. Pentru a-i pastra aroma adaugaţi-l in etapele finale ale pregatirii retetelor dumneavoastra. Daca il gatiti prea mult, uleiurile sale esentiale se vor evapora. Il puteti regasi inclus in diferite amestecuri, in pulberi de curry sau diverse sosuri.

Ienibaharul poate fi folosit ca un substitut, in proportie de 1 la 1 pentru scortisoara, cuisoare sau nucsoara. In schimb, pentru a face o substitutie pentru ienibahar, trebuie sa combinati o parte nucsoara cu doua parti de scortisoara si de cantitati mici de cuisoare.

In Jamaica se prepara asa numitul “jerk”, un amestec extrem de iute, sub forma de pasta sau pudra, folosit pentru marinare sau la prajeli. Marinada are un gust specific datorat fructelor de ienibahar care sunt combinate cu frunze de ienibahar si alte condimente: cimbru, piper negru, ghimbir, nucsoara, scortisoara, usturoi si otet.

In Mexic este folosit pentru celebrele sosuri “mole” sau pentru “recado”. Populatiile precolumbiene il foloseau pentru a da aroma ciocolatei dar si pentru imbalsamare. Englezii il utilizeaza la prepararea tocanitelor, sosurilor dar si la aromatizarea muraturilor.

• Extern:

Fie ca o cataplasma, fie in bai fierbinti.

Comentariiile clientului: