Harissa este un sos sau pasta din nordul Africii preparat din ardei iuti, adesea afumati sau uscati, usturoi, coriandru, chimen sare si ulei de masline. Poate contine si rosii. Seamana cumva cu sosul de sambal sau chili. Un sortiment nou, recent popularizat si destul de scump este “rose harissa” care contine si petale de trandafir. Harisa este utilizat atat ca ingredient cat si condiment in retete.

Este descris ca un condiment specific tunisian, dar este utilizat in retete specifice din Maroc, Libia si Algeria. In Maroc cuscus-ul este servit des cu sos de harissa.

In Tunisia harisa este servit aproape la orice masa ca si aperitiv impreuna cu masline si ton. De asemenea este folosit in mai multe retete de preparare a carnii de miel si peste. Este un ingredient principal al sosului pentru cuscus. Este folosit si la lablabi, o supa de naut servita in general la micul dejun. In zona Saharei harissa poate avea un usor gust de afumat.