RETETE CU NAUT

Iahnie de naut: 500 g naut, 350 g rosii in bulion taiate, 1 lingura bulion, 2 morcovi, 2 cepe, un catel de usturoi, ulei, 2 frunze dafin, rozmarin, piper boabe si macinat, patrunjel verde, sare. Se pune la inmuiat nautul (12 ore). Se scurge si se pune la fiert cu o frunza de dafin, un catel de usturoi, rozmarin, ulei, boabe de piper, timp de 30-45 minute.

Se rad morcovii, se taie ceapa marunt si se calesc in doua linguri de ulei adaugand 100 ml apa sau supa de legume. Se lasa pe foc 5 minute apoi se adauga bulionul, cimbru, sarea si piperul macinat, dupa gust. Nautul fiert si scurs de apa se amesteca cu sosul, o frunza de dafin si se da la cuptor timp de 20 min. Cand este gata se presara patrunjelul taiat fin deasupra si se serveste.

Humus: 4 căţei de usturoi, 2 ceşti de năut fiert, 2/3 de ceaşcă de tahini, ¼ de ceaşcă suc de lămâie, ½ de ceaşcă de ulei de măsline, ¼ de ceaşcă de pătrunjel proaspăt tăiat mărunt, 2 linguri de muguri de pin uşor prăjite, sare. Se pun boabele de năut, tahini, usturoiul şi sarea într-un blender. Se adaugă apoi zeama de lămâie, câte puţin, amestecând cu o lingură. Se aşează pasta obtinută într-un bol şi se adaugă deasupra seminţele de pin, uleiul de măsline şi pătrunjelul. Se mănâncă cu lipie!

Salata de vara cu naut: o cana de naut fiert, o jumatate de ceapa rosie, doua rosii, o mana de masline, marar, sare, piper,  ulei de masline, zeama de lamaie. Se amesteca toate ingredientele si se serveste imediat.

Pasta de naut cu usturoi: pasta de usturoi si naut se poate servi pe paine, dar poate fi folosita si la umplerea rosiilor. De asemenea, poate fi servita cu telina, pe frunze de andive sau  optional cu cruditati. Ingrediente necesare: 14 catei de usturoi, 2 cani naut fiert,o ceapa taiata in sferturi, ulei, sucul de la 2 lamai, boia iute dupa gust, sare. Se pun cateii de usturoi intr-o tigaie, se stropesc cu putin ulei si se dau la cuptor 20 de minute sau pana cand usturoiul devine moale. Usturoiul nu trebuie lasat sa devina maroniu la culoare. Se scoate apoi din cuptor, dupa care se curata de coaja. Se pun usturoiul si restul ingredientelor (fara boia) intr-un vas si se amesteca cu mixerul pana cand se obtine o compozitie omogena. Se pune compozitia pe un platou si se presara boia.

Musaca de vinete, dovlecei si naut: 2 cani ciorba de legume, 1 lingurita praf curry, 1/4 lingurita ardei iute tocat (optional), 4-6 vinete mici (cam 500 g), taiate cuburi; 4 dovlecei mici, taiati felii, 2 cani rosii taiate bucati,  2 cani naut fiert, sare. Se pune ciorba intr-o oala si se adauga praful de curry impreuna cu ardeiul iute, scortisoara (cuisoare) si se lasa pe foc. Se adauga vinetele si se lasa sa fiarba la foc mic 5 minute. Se adauga dovleceii, rosiile si se mai lasa sa fiarba 5 minute, pana cand dovleceii sunt moi. Se adauga nautul si se mai lasa 5-10 minute, pana cand vinetele sunt gata. Musacaua se poate servi pe paine sau cu orez.

Humus picant:  300 g naut fiert, 1/3 ceasca miere, 1/4 ceasca suc de lamaie, 1 lingurita chimen, 1 lingurita usturoi macinat, 2 linguri patrunjel tocat marunt, piper si sare dupa gust. Se amesteca toate ingredientele (cu exceptia patrunjelului) intr-un blender, pana se formeaza o pasta. Se presara deasupra ei patrunjelul proaspat tocat. Se serveste cu paine prajita sau biscuiti sarati.

Falafel: 300 g naut, o legatura de patrunjel, o ceapa medie, 3-4 catei de usturoi, codite de ceapa verde, condimente (cimbru, rozmarin, dafin, nucsoara), piper, sare, ulei de masline. Nautul se tine peste noapte (12 ore) la inmuiat in apa rece.  Daca consideram ca nu s-a inmuiat suficient atunci il fierbem 30 minute. Cand nautul este pregatit, trecem toate ingredientele prin blender, pana obtinem o pasta omogena. Cand compozitia nu e destul de legata se adauga  ulei de masline, putin cate putin, pana cand se leaga bine si se poate modela chiftelutele. Se poate adauga un ou (daca nu tineti post). Se modeleaza chiftelutele, se dau prin faina si se prajesc in ulei incins.

Lipii (pentru falafel si nu numai): 500 g faina, 200 ml apa calduta, un pic de drojdie, o lingurita sare, o lingurita zahar. In apa calduta se amesteca zaharul, sarea si drojdia, pana cand se omogenizeaza. Apoi inglobam si faina, in ploaie. Se framanta un aluat suplu si elastic, care se lasa la crescut 30 de min la cald. Din acest aluat rupem cate o bila, pe care o intindem bine pe o planseta cu faina, cat de subtire cu putinta. Lipiile se coc in tava de teflon, fara pic de ulei sau grasime. Se coc pe ambele parti. Atentie! Lipiile se coc foarte repede! Din aluat se obtin 9-10 lipii.