Fructoza

ATENTIE!

Exista mai multe feluri de fructoza comercializata! In Europa fructoza este fabricata din sfecla sau trestie de zahar si are un indice glicemic de 20. In America fructoza, de fapt o pseudo-fructoza, este un derivat extras din amidon de porumb, al carui indice glicemic este 90-100! Trei sferturi din zaharul  care se consuma actual in SUA provine din aceasta pseudo-fructoza, ceea ce si explica efectele negative asupra sanatatii. Consumul zilnic de fructoza nu este indicat sa fie mai mare de 30 g.

In organism, mai precis in ficat, fructoza se transforma in glucoza care la diabetici este metabolizata deficitar in urma deficitului de insulina. Totusi, fructoza, care contine glucide si calorii, se poate administra si diabeticilor, cu precautii, adica trebuie masurata cantitatea totala de carbohidrati ingerati zilnic. Diferenta fata de zahar (care contine glucoza si fructoza) este ca fructoza creste glicemia mai lent si cantitatea de insulina necesara este mai mica si necesara pe o perioada mai lunga.

Fructoza este recomandata sportivilor, celor care practica regimuri de slabire – supraveghindu-se indicele glicemic al alimentatiei (ex. regimul disociat lipoglucidic), celor care desfasoara o activitate intelectuala, periculoasa, stresanta etc, persoanelor cu hiperglicemie - cu supravegherea glicemiei sau dupa sfatul medicului, persoanelor in varsta.
Continut la 100 g: energetic - 1606 kj (394.2 kcal), proteine - 0, lipide - 0, carbohidrati - 99 %, din care fructoza - 99 %.

Fructoza poate fi folosita in gospodarie la prepararea dulciurilor, la indulcirea bauturilor (ceai, cafea, cacao), indulcirea fructelor proaspete, la prepararea compoturilor, dulcetelor, gemurilor - are un efect conservant mai mare decat a zaharului.